baklažāni

baklažāni pieder augļu dārzeņiem un nakšņotāju ģimenei. Tas ir sākotnēji no Indijas. Baklažāniem parasti ir baltā mīkstums, kam ir nedaudz poraina konsistence un kurā ir daudz mazu sēklu.

Kas jums būtu jāzina par baklažānu

Baklažānu, kura izcelsme ir Āzijā, uz Eiropu atveda arābi, taču tikai 200 gadus vēlāk to audzēja uztura vajadzībām. Pirmkārt, augļi tika audzēti Itālijā, no kurienes tie izplatījās visā Dienvideiropā.

Vācijā viņi kļuva slaveni tikai 70. gados. Lielākā daļa baklažānu, ko mēs pārdodam, nāk no Vidusjūras valstīm un Ziemeļāfrikas. Viņiem ir nepieciešams ļoti silts klimats, lai augtu. Tāpēc baklažāni plaukst tikai siltumnīcās Vācijā, savukārt Eiropas dienvidu valstīs tie aug galvenokārt ārpus telpām. Sākotnēji baklažāni bija indiešu augi ar zaļiem, rūgtajiem augļiem.

Gadsimtu selekcijas laikā ir izveidotas dažādas šķirnes.Lai gan Vācijā galvenokārt var iegādāties iegarenus, ovālus, tumši violetus baklažānus, klāsts Eiropas dienvidos un Āzijā ir daudz daudzveidīgāks.

Ir oranži sarkani, balti, zaļi un zaļi balti marmorēti baklažāni. Arī formas ir ļoti dažādas. Šķirnēs ietilpst lodveida, asaras, gurķu un serpentīna baklažāni. Piemēram, Vācijā šie veidi ir pieejami Āzijas veikalos. Tā kā baklažānus audzē visā pasaulē un arī siltumnīcā, tos var iegādāties visu gadu. Viņi garšo neitrāli, jo tiem ir maz savas garšas un tiem ir tikai nedaudz pikants aromāts. Ziemā pieejamie augļi nāk no siltumnīcas un ir mazāk garšīgi. Nogatavojies baklažāns var sasniegt apmēram astoņu collu garumu.

Svarīgums veselībai

Baklažāni ar zemu kaloriju daudzumu un bez taukiem ir veselīgi, jo tajā ir daudz šķiedrvielu un tam ir caureju veicinoša iedarbība. Tāpēc, lai samazinātu svaru, tas ir ideāli piemērots arī diētai. Sakarā ar šķiedru pietūkumu kuņģī augļi ātri piepildās. Tas ir arī ļoti veselīgs aknām un urīnpūslim.

Sastāvā esošajām rūgtajām vielām ir relaksējoša, pret krampjiem vērsta iedarbība un tās stimulē gremošanu. baklažāni ir arī labi celulīta ārstēšanai un tiem piemīt pretiekaisuma iedarbība. Tas samazina brīvos radikāļus, kas uzbrūk šūnām. Tādējādi baklažāni pārliecina arī par vēzi kavējošām īpašībām, kā arī regulē holesterīna līmeni. Tas ir bagāts ar varu, mangānu un kāliju. Pēdējais ir svarīgs, piemēram, nervu sistēmai, kamēr varš atbalsta dzelzs uzsūkšanos. Mangāns ir dažu enzīmu sastāvdaļa. Baklažānos esošajai kofeīnskābei ir antioksidanta, pretmikrobu un antikancerogēna iedarbība.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Baklažāni sastāv no vairāk nekā 90 procentiem ūdens. Tas ir ļoti maz kaloriju. Tas satur arī B un C vitamīnus, nedaudz kalcija, kālija, dzelzs, folskābi un ogļhidrātus. Taukos šķīstošās šķiedras proporcija var saistīt kaitīgo ZBL holesterīnu. Baklažānos ir arī augsts kofeīnskābes saturs.

Neiecietība un alerģijas

Baklažāni satur solanīnu. Šī ir naktsvīru dzimtas inde. Tāpēc to nekad nevajadzētu ēst neapstrādātu, jo viela var izraisīt kuņģa un zarnu problēmas. Ieteicams vispirms ļaut nogatavoties baklažāniem, kas joprojām ir grūti vai nenogatavojušies, jo tas samazinās solanīna saturu. Pēc tam to var tālāk apstrādāt un sildīt, lai iznīcinātu solanīnu. Ir plašs veselīgu recepšu klāsts.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Iepērkoties jums jāpārliecinās, ka baklažāna āda nav pārāk tumša, gluda un matēta. Zaļajam ir jāizskatās svaigam, un baklažānam nedaudz jāpiespiež. Ideāli sēklas un mīkstums ir gaiši, baltā krāsā.

Ja sēklas vai mīkstums ir mainījis krāsu brūnā krāsā, tas norāda, ka baklažāns nav svaigs vai pārgatavojies. Ledusskapī baklažāni ātri zaudē stingru konsistenci un kļūst lipīgi. Tāpēc ieteicams tos uzglabāt istabas temperatūrā tikai dienu vai divas. To nedrīkst uzglabāt kopā ar citiem dārzeņiem vai augļiem, piemēram, tomātiem un āboliem. Tie izdala gāzi, kurai baklažāni ir jutīgi. Baklažāni, kas novākti nogatavojušies, parasti ir ļoti delikāti.

Tā kā sāls no baklažāniem noņem rūgtās vielas, mīkstumu pirms pagatavošanas vajadzētu iesālīt un pusstundu atstāt stāvēt. Baklažānus vajadzētu arī pārstrādāt tikai nemizotus, lai tiktu saglabāti čaumalā esošie minerāli un vitamīni. Tas pats attiecas arī uz aromātu. Tomēr pirms sagatavošanas augļus vienmēr rūpīgi jānomazgā.

Sagatavošanas padomi

Baklažānu var vārīt, cept, dziļi cept, grilēt, cept vai tvaicēt kā dārzeņu. Baklažānu sagatavošana ir ātra un vienkārša: to mazgā un nogriež kausu un kātu. Mīkstumu vienmēr pilina ar citronu sulu vai etiķi tūlīt pēc tam, kad augļi ir pārgriezti uz pusēm, pretējā gadījumā tas kļūst brūns. Lai izspiestu baklažānus pildījumiem, mīkstumu var sagriezt lozenēs un noņemt.

Baklažāni pēc garšas ir nedaudz neitrāli. Tāpēc tie jāsagatavo kopā ar citām sastāvdaļām un garšvielām, piemēram, ar papriku, tomātiem, ķiplokiem, pikanto sieru vai kariju. Baklažānu sagatavošana ir ļoti dažāda. Baklažāni, kas piepildīti ar maltu gaļu, rīsiem vai sēnēm, ir klasika. Tie ir arī garšīgi kā kastrolis un kopā ar cukini kā veselīgs, Vidusjūras dārzeņu garnīrs. Tos iecienījuši arī salāti vai sautējums. Ratatouille ir īpaša delikatese. Tas ir populārs sautējums Francijā. Ja tos sautē un cep šķēlēs, iegūsti gardu veģetāro šniceli.

Turcijā baklažānu izmanto Imam Bayildi dārzeņu ēdienam. Tas ir sautēts un pildīts ar tomātiem un sīpoliem. Baklažāni lieliski der arī gaļai un zivīm. Ar spēcīgu garšvielu piedevu ar ķiplokiem, citronu sulu, sīpoliem, pipariem, baziliku, oregano un daudz ko citu, ēdienu gatavošanas laikā no dārzeņiem var pagatavot gardu kārumu. Zemais kaloriju saturs augļos dabiski nedaudz cieš, jo tiek pagatavots ar taukiem, bet olīveļļa un baklažāni vienkārši veido vienību.

Neatkarīgi no tā, vai tas ir sautēts, piepildīts, sarīvēts, cepts, cepts vai vārīts, baklažāna maigā mīkstums ļoti labi sader ar visām citām sastāvdaļām un jebkuru garšvielu. Patērējot baklažānu, vienmēr jāņem vērā, ka to nekad nedrīkst ēst neapstrādātu, jo tajā ir rūgtās vielas.