Saharoze

Saharoze ir latīņu valodas apzīmējums cukurs. Cilvēka organisms saharozi uzņem galvenokārt ar pārtikas cukuru. Tomēr tā ir arī endogēna viela, kas rodas fermentu sadalīšanās vai skābes hidrolīzes laikā.

Kas ir saharoze

Cilvēka organisms saharozi absorbē caur cukuru, kas atrodas pārtikā. Saharoze ir optiski pulksteņrādītāja virzienā un pieder pie nesamazinošajiem cukuriem.

Tas rodas arī polisaharīdu fermentatīvas sadalīšanās laikā vai ar skābes hidrolāzes palīdzību kuņģī. Saharoze ir viens no vissvarīgākajiem pārtikas produktiem, ko izmanto ēdienu pagatavošanai un saldināšanai. Citi sinonīmi ir Niedru cukurs un Biešu cukurs.

Farmakoloģiskā iedarbība

Saharoze, saukta arī par Galda cukurs ir disaharīds, kas sastāv no divām molekulām, fruktozes un glikozes. Gremošanas laikā saharozi zarnās šķeļ disharidāzes, izraisot abu molekulu ļoti ātru absorbciju. Fruktoze ir pazīstama kā vienkāršs cukurs un augļu cukurs, kas ir dabiska augļu un dārzeņu sastāvdaļa. Cilvēka organismam ir nepieciešams ilgāks laiks, lai sagremotu šo dabīgo cukuru šķiedrvielu un citu fitoproteīnu dēļ augļos un dārzeņos.

Glikozi sarunvalodā sauc par vīnogu cukuru. Kā monosaharīds glikoze ir ogļhidrāts. Baltie kristāli nav tik saldi kā saharoze un fruktoze. Cilvēka asinīs ir no 0,08 līdz 0,11 procentiem glikozes. Tas ir svarīgs degviela smadzenēm. Ja paaugstinās cukura līmenis asinīs, ir hiperglikēmija. Glikoze izdalās ar urīnu, un galējā formā tā var izraisīt bīstamu ūdens zudumu un tādējādi izraisīt asinsrites problēmas. Šīs briesmas īpaši pastāv diabēta slimniekiem. Aizkuņģa dziedzera ražotais hormona insulīns neitralizē šo cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Galda cukurs ir svarīgs metabolisma produkts, kas rodas visos hlorofilu saturošajos augos un tiek izmantots ogļhidrātu transportēšanai vadošos audos. Šis saldas garšas ogļhidrāts ir atrodams daudzos ēdienos. Tas ir cukurbiešu (12 līdz 20%) un cukurniedru (12 līdz 26%) komponents, no kura to vēlams iegūt. Šis cukura produkts mazākās proporcijās ir atrodams prosa un saldā kukurūza (10 līdz 18%).

Rafinētie produkti ir tīrs baltais cukurs, savukārt brūnganā niedru cukurā joprojām ir sīrupa atlikumi. Tā ir karamele, brūngans cukura sadalīšanās produkts. Atšķirība starp šiem diviem cukura veidiem nav būtiska cilvēka organisma lietošanai. Ar hidrolāzi kuņģī, izmantojot skābes vai fermentus, saharozi sadala D-fruktozes un D-glikozes attiecībās 1: 1. Šī attiecība ir zināma kā invertcukurs.

Saharoze ir viens no vissvarīgākajiem pārtikas produktiem pārtikas rūpniecībā un mājas virtuvēs. To izmanto galda cukura vai rafinētu produktu veidā, lai saldinātu pārtiku un dzērienus. Šim cukura produktam ir augsta salduma pakāpe (salduma izvēle). Šī iemesla dēļ saharoze daudzos zīdaiņu ēdienos ir aizstāta ar glikozi, maltozi un laktozi. Zīdaiņus ar fruktozes nepanesamību īpaši apdraud pārtikas produkti ar augstu saharozes saturu.

Šī neiecietība tiek mantota kā autosomāli recesīvi vielmaiņas traucējumi. Skartie cilvēki slikti vai vispār nepanes sadzīves saharozi. Šī neiecietība ir saistīta ar enzīmu trūkumu tievās zarnās. Ferments, kas atbild par saharozes un maltozes sadalīšanu, atrodas, bet nedarbojas pareizi, jo tas zaudē kontaktu ar šūnu membrānu. Cukura produkti nonāk tievā zarnā un no turienes resnajā zarnā. Šajā brīdī baktērijas pārvērš tos ūdenī un oglekļa dioksīdā, kas var izraisīt krampjus kuņģī, savārgumu, caureju un vemšanu.

Lietošana medicīnā un lietošana

Rūpnieciski attīstītajās valstīs ir īpaši liels cukura produktu patēriņš. Pētnieki tagad ir spējuši noteikt saikni starp cukura patēriņu un tādām slimībām kā zobu kariess, aptaukošanās, sirdslēkmes un arterioskleroze.

Diabētiķiem ir atļauts patērēt tikai nelielu daudzumu pārtikas produktu, kas satur saharozi. Jūs varat izmantot saldinātājus un cukura aizstājējus. Kā alternatīvu saharozes izraisīto augsto siltumspēju aizstāšanai var izmantot pildvielas. Tās ir vielas, kas palielina pārtikas daudzumu, ievērojami nepalielinot enerģētiskās vērtības. Tie atšķaida ēdiena siltumspēju un netiek izmantoti kaloriju izteiksmē, kaut arī tie aizņem zarnas un kuņģi.

Lielākā koncentrācijā saharoze darbojas kā konservants, jo tā attīra ūdeni no pārtikas produktiem, piemēram, maizes izstrādājumiem un augļu produktiem.

Riski un blakusparādības

Tā kā gandrīz visos pārtikas produktos ir vairāk vai mazāk augsts cukura līmenis, tas var ātri izraisīt pārmērīgu cukura patēriņu, kas ir saistīts ar daudzām slimībām, piemēram, aptaukošanos (lieko svaru), zobu samazinājumu, sirds problēmām, artēriju sacietēšanu un diabētu. Zobu samazinājums ir slimība, kas visbiežāk saistīta ar cukura patēriņu. Plāksne veidojas sabrukšanas produktu un siekalu veidā, kas veido optimālu augsni perorālo baktēriju izdalīšanai. Cukura sadalīšanās produkti tiek pārveidoti par organiskām skābēm, kas uzbrūk zobu emaljai un dentīnam zem tā. Katra atjaunotā cukura piegāde palielina aplikuma un baktēriju koncentrāciju, kas galu galā noārda skartos zobus.

Aptaukošanos (lieko svaru) izraisa augsta ogļhidrātu koncentrācija cukurā. Ar pārmērīgu cukura uzņemšanu cilvēka organisms pārvērš lieko tauku daudzumu, kas audos tiek uzkrāts kā rezerves materiāls. Liela daļa pārtikas produktu satur slēptu cukuru, kas nozīmē, ka cukura saturs uzreiz nav redzams. Daudzi patērētāji, piemēram, nezina, ka pat zupas, pastas, gaļa un mērces satur cukuru, kaut arī viņi parasti nesaista šos pikantos ēdienus ar to. Bet bezalkoholiskie dzērieni, enerģijas dzērieni un it kā veselīgas augļu sulas satur arī cukuru. Slavenākais saldais dzēriens ir Coca Cola. Vienā litrā ir 106 grami cukura. Pasaules Veselības organizācija (PVO) iesaka, lai cukurs nepārsniegtu 10 procentus no ikdienas enerģijas patēriņa, kas tomēr bieži tiek pārsniegts, ņemot vērā lielo saldo pārtikas daudzumu.