maurloki ir Allium schoenoprasum parastais nosaukums - ēdamo sīpolu veids. Lokus izmanto virtuvēs visā pasaulē, un tos var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu.
Maurloku rašanās un audzēšana
maurloki ir daudzgadīgs augs, kura dzimtene ir Eiropa, Ziemeļamerika un Āzija. Gan svaigi kā krūms, gan žāvēti. Tikpat populāra ir kultivēšana dārzā vai garšaugu podos. Lokus veido olu formas sīpolu, kura izmērs ir pāris centimetri; no tā izaug dobas, 3 līdz 6 milimetru platas lapas.
Tie var ļoti atšķirties pēc izmēra un sasniegt 5-50 centimetru augstumu. Lokus sāk ziedēt no maija līdz augustam un attīstās līdz 50 ziediem, kas pārsvarā ir purpursarkanā, reti baltā krāsā.
Lietošana un lietošana
maurloki ir audzēts kopš viduslaikiem. Tomēr daudz agrākus lietojumus var izsekot līdz 3000. gadam pirms mūsu ēras. Esiet pierādīts. Maurloku garša un aromāts ir ļoti līdzīgs sīpoliem, tāpēc tos parasti izmanto virtuvē papildus vai kā parasto galda sīpolu aizstājēju.
Garšas ziņā dažas šķirnes ir pat kaut kur starp sīpolu un ķiploku. Lokus audzē aromātisko, zaļo lapu dēļ, kas parasti ir vienīgā izkropļotā auga daļa. To var lietot svaigu, saldētu vai žāvētu. Sasmalcinātās lapas tiek izmantotas, it īpaši franču virtuvē, par pamatu daudzām mērcēm un zupām.
Bet maurloki ir arī galvenā zaļās mērces sastāvdaļa, kas ir ļoti populāra Vācijā un kas Hesenes gaļas ēdienos ir īpaši iecienīta. Tāpat kā pētersīļi, maurloki ir bieži redzami uz vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, sviesta vai citiem ēdieniem to spēcīgās zaļās krāsas dēļ. Šeit tas papildus gaumei pilda arī dekoratīvu funkciju.
Citu ļoti populāru kulinārijas lietojumu var atrast olu kultenī; rupji sagrieztus maurlokus vienkārši pievieno pannai. Salātu mērces arī gūst labumu no maurloku aromāta. Smalki sasmalcināti, maurloki ir lielisks sviesta vai olīveļļas papildinājums.
Nozīme veselībai, ārstēšanai un profilaksei
Kā arī ciešākas attiecības starp ķiplokiem un sīpoliem maurloki bagāta ar veselīgām aktīvām sastāvdaļām. Kopumā var teikt, ka maurlokiem ir tāda pati pozitīva ietekme kā ķiplokiem, tikai nedaudz vājākā formā.
Tāpēc arī tā kā ārstniecības auga lietošana ir mazāka. Tāpat kā ķiplokos, maurlokos ir alicīns. Allicīns ir aminoskābes alliin reakcijas produkts un ir atbildīgs par harizmātisko ķiploku smaržu. Allicīns novērš paaugstinātu holesterīna līmeni un paaugstinātu asinsspiedienu, tādējādi tas veicina vispārējo veselību, īpaši sirds veselību.
Holesterīna līmeņa regulēšanā tas samazina ZBL līmeni un liek ABL līmenim paaugstināties. Pozitīvā ietekme uz asinsspiedienu samazina asins recēšanas risku. Kā liecina gandrīz izteiktā zaļā krāsa, maurloki ir bagāti ar antioksidantiem, kas, kā zināms, palīdz cīnīties ar brīvajiem radikāļiem un novērš vēža šūnu veidošanos. Lokus arī veicina glutationa, endogēnas vielas, kas nepieciešama toksīnu un citu kancerogēno vielu atdalīšanai, veidošanos.
Turklāt maurloki atbalsta gremošanu un var palīdzēt absorbēt un pārstrādāt svarīgākas sastāvdaļas no ēdiena, kuru ēdat. Tas ir noderīgi, lai atbrīvotos no nevēlamām baktērijām kuņģa-zarnu traktā, lai gremošana noritētu tā, kā vajadzētu. Ir apzināta arī maurloku labvēlīgā ietekme uz bīstamu salmonellu, kas organismā var iekļūt caur pārtiku.
Tomēr pārmērīgam patēriņam var būt caureju veicinoša iedarbība un izraisīt gremošanas problēmas. Lokus pievienojot kartupeļiem, zupām, salātiem, mērcēm vai daudzām citām variācijām, ir vienkāršs veids, kā iegūt nelielu labumu veselībai. Tikai viena tējkarote maurloku ir ļoti bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, tai skaitā 9 mg kālija, 3 mg kalcija, 78 mkg beta-karotīna, 3 mkg folijskābes un 6 mkg K vitamīna. Lokus satur arī mazāks magnija un dzelzs daudzums un dažādi B vitamīni.
