Dārzeņi

Biologs

2022

Mēs izskaidrojam, kas ir dārzeņi un kādas ir to īpašības. Kā arī ar ko tie atšķiras no dārzeņiem un pākšaugiem.

Ir dažādi dārzeņu veidi, atkarībā no tā, kāda ir to ēdamā daļa.

Kas ir dārzeņi?

Dārzeņi ir sava veida ēdiens augu izcelsmes, tas ir, sava veida augu ēdams, kam raksturīga zaļa krāsa, tā kātos, lapās vai ziedkopās. Tie ir vairāk vai mazāk līdzvērtīgi dārzeņiem un dārzeņiem, bet ne augļiem, jo ​​pēdējiem ir raksturīga saldskāba garša, kuras dārzeņiem trūkst. Tāpēc mēs bieži runājam par "augļiem un dārzeņiem".

Ir svarīgi to saprast dārzenis Tas ir populāras izcelsmes termins, kuram nav reāla zinātniska pamata. Tas nāk no latīņu valodas viridis, vārds, no kura cēlies arī zaļās krāsas nosaukums, kas dominē (bet ne ekskluzīvā) šajā pārtikas produktu grupā.

Dārzeņiem ir svarīga klātbūtne dzīvi un kultūra: Vidusjūras diēta ietver plašu dārzeņu izvēli, un lielākajā daļā ieteikto uztura shēmu ir daudz dārzeņu kā šķiedrvielu avotu un vitamīni un antioksidanti.

Atkarībā no tā, kāda ir to ēdamā daļa, ir dažādi dārzeņu veidi:

  • Lapu dārzeņi, piemēram, kāposti, Šveices mangoldi vai spināti.
  • Kātu dārzeņi, piemēram, puravi, selerijas vai sparģeļi.
  • Ziedu vai ziedkopu dārzeņi, piemēram, artišoki, brokoļi vai ziedkāposti.
  • Augļu dārzeņi, piemēram, baklažāni, cukini, gurķi vai pipari.
  • Sīpolu dārzeņi, piemēram, ķiploki, sīpoli vai bietes.
  • Sēklu dārzeņi, piemēram, zirņi, pupiņas vai sojas pupas.
  • Sakņu dārzeņi, piemēram, rāceņi, redīsi, burkāni vai manioka (kasava).
  • Bumbuļu dārzeņi, piemēram, kartupeļi, saldie kartupeļi vai jamss.
  • Sakneņu dārzeņi, piemēram, ingvers.

Atšķirības starp dārzeņiem, dārzeņiem un pākšaugiem

Termini dārzenis, dārzenis un pākšaugi bieži tiek lietoti kā sinonīmi, jo visos gadījumos tie ir ēdami dārzeņi. Tomēr ir dažas galvenās iezīmes, lai atšķirtu šos trīs terminus.

Pirmkārt, dārzeņi ir augu izcelsmes pārtikas produkti, ko audzē augļu dārzos vai apūdeņotās zemēs. Faktiski vārda izcelsme meklējama latīņu valodā hortus ("dārzeņu plāksteris"). Tātad, kad mēs runājam par dārzeņiem, mēs runājam par dārzeņu kategoriju, kas satur gan dārzeņus, gan pākšaugus. Citiem vārdiem sakot, dārzeņus iedala dārzeņos un pākšaugos.

Tāpēc dārzeņi ir tie dārzeņi, kuros dominē zaļā krāsa vai nu lapās, kātos vai citās auga daļās. Tas nenozīmē, ka porcijai, ko patērējam, obligāti jābūt zaļai: piemēram, ķiploku mēs patērējam pēdējo sīpolu, bet augam ir garas zaļas lapas.

No otras puses, pākšaugi ir dārzeņi, un tie ir pākšaugu augļi vai sēklas, kuru raksturīga iezīme ir tā, ka tie tiek ražoti maigā un iegarenā aploksnē, t.s. apvalks. Tāds ir pupiņu vai zirņu gadījums.

dārzeņu īpašības

Neskatoties uz to lielo daudzveidību, dārzeņiem ir vairākas svarīgas kopīgas iezīmes, piemēram:

  • Tajos dominē zaļā krāsa to augu hlorofila dēļ, bet tajā pašā laikā to ēdamajām daļām var būt ļoti atšķirīga pigmentācija, kas atspoguļo to organisko vielu saturu. Piemēram, dažu dārzeņu oranžā vai dzeltenā krāsa atklāj beta-karotīna klātbūtni, bet sarkanā un zilā krāsa norāda uz antocianīna klātbūtni.
  • Tie sniedz nozīmīgu ieguldījumu šķiedrvielu, minerālvielu un vitamīnu ziņā ar ļoti zemu šķiedrvielu saturu olbaltumvielas Y lipīdi, un mainīgs ogļhidrātu daudzums. Tās galvenie vitamīni ir A (dzeltenajos vai sarkanajos dārzeņos) un C (galvenokārt zaļajos dārzeņos).
  • Ir vairāk nekā 20 000 sugas, nāk no visiem kontinentos planētas (izņemot Antarktīdu). 20% no šo sugu kopskaita veido 90% no populācijas patērētās pārtikas. cilvēce.
  • Augstais vitamīnu un minerālvielu (piemēram, kālija, dzelzs, magnija un fluora) saturs padara tos par svarīgiem sabiedrotajiem slimību profilaksē un svara zaudēšanas vai sirds aizsardzības diētām.

dārzeņu nozīme

Dārzeņi ir pavadījuši cilvēci kopš civilizācijas pirmsākumiem.

Dārzeņi ir cilvēka uztura pamatprodukts. Tā iekļaušana parastajā uzturā nodrošina lielu daudzumu uzturvielu un dabisko šķiedrvielu, kas uzlabo gremošanas procesus un garantē organismam veselīgam uzturam nepieciešamo uzturvielu daudzveidību.

Dārzeņi ir pavadījuši cilvēci kopš civilizācijas pirmsākumiem, un tie bija pirmie pārtikas produkti, kas tika patērēti. Piemēram: olīvas un vīģes Vidusjūrā vai tomāti un manioka lielākajā daļā pirmskolumbiešu Amerikas kultūru.

Dārzeņu audzēšana un novākšana

Dārzeņi kā dārzeņi ir dārzeņu pārtika, ko audzē augļu dārzos, apūdeņotās zemēs un citos kultivēšanas veidos vai nu ar masveida agrorūpnieciskām metodēm, vai mazos augļu dārzos, kas paredzēti ģimenes iztikai. To kultūru daudzveidība ir saistīta ar to, ka tie ir ne tikai pamata pārtikas produkti lielākajā daļā cilvēku uztura, bet tos var iekļaut arī citu ēdienu, piemēram, gaļas, zivju un zupu, gatavošanā.

Lielākā daļa dārzeņu ir viengadīgi un divgadīgi, tas ir, tos novāc gadu vai divus pēc sēšanas, bet dažas sugas ir daudzgadīgas. Siltajās starptropu zonās tās audzēšanu nosaka sēklu modelis lietains, savukārt mērenās joslās to nosaka karstums un ilgums gaisma dienas

No otras puses, dārzeņus novāc pēc noteikta laika, jo, atdalot tos no pārējā auga (vai atdalot augu no augsnes), dārzeņi turpina zaudēt ūdeni dabiskās transpirācijas ceļā, tāpēc tiem ir tendence izžūt un nobriedis. Piemēram, kartupeļiem ir izdevīgs īss nogatavināšanas periods siltā, mitrā vidē, savukārt citiem dārzeņu veidiem nepieciešama tūlītēja pārvietošana uz patērētājs.

Galvenās dārzeņu ražotājvalstis

Valsts Saražotais dārzeņu apjoms (tūkstošos tonnu)
Ķīna 539.993
Indija 100.045
ASV 35.609
Turcija 25.901
Irāna 19.995
Ēģipte 19.487
Itālija 14.201
Krievija 13.283
Spānija 12.679
Meksika 12.515
!-- GDPR -->