Vitamīni ir vielas, kuras nelielos daudzumos lieto metabolisma kontrolei un kuras netiek ražotas cilvēka organismā. Tāpēc tie ir jāieņem ēdienreizē.
Nozīmē vitamīnus
Vitamīni ir īpaši nepieciešami pusaudžiem un bērniem to attīstības gados, jo tie aizsargā pret augšanas atlikumiem un sliktu zobu veidošanos. Ja ir izteikts A vitamīna deficīts, visiem cilvēkiem rodas arī gļotādu bojājumi un acu bojājumi, piemēram, nakts aklums un smagos gadījumos tā sauktais acs celms.
Jau no senatnes mēs zinām noteikumu, kā izārstēt nakts aklumu, dodot aknas - saprātīgu ārstēšanas metodi, jo A vitamīns tiek glabāts aknās. Mēs to atrodam augstā koncentrācijā, īpaši mencu aknu eļļā. Tāpat kā dzīvnieku izcelsmes avotos, arī A vitamīns tiek glabāts cilvēka aknās un piegādā organismu - ar nosacījumu, ka mēs patērējam pietiekami daudz augu pārtikas. Augi, īpaši burkāni, satur A vitamīna priekšteci, tā sauktos provitamīnus, karotīnus, no kuriem pats organisms veido nepieciešamo A vitamīnu.
Svarīgi zināt, ka provitamīni, karotīni, ir karstumizturīgi, bet A vitamīns, sildot gaisā, piem. kad cep, lēnām iznīcina.
Kuri vitamīni ir atrodami kur?
Vitamīni ir atrodami graudu augļu mizās, īpaši bagāti ar raugu un nelielos daudzumos visos dārzeņos, bet ievērojamā mērā kāpostos. Mehāniski uzlabojot pārtikas ražošanu, Beri-Beri slimība radās īpaši tajās valstīs, kuru galvenais uzturs ir rīsi.
Slimība izpaužas ar sirds bojājumiem un tūsku, kā arī ar nervu traucējumiem. Cēlonis bija B vitamīna trūkums, ko sauc arī par aneirīnu vai tiamīnu.
Pellagra tika aprakstīta jau viduslaikos - slimība, kas izpaužas ar ādas un gļotādu asiņošanu, kā arī ar nervu traucējumiem un galvenokārt parādījās apgabalos, kur iedzīvotāji dzīvoja uz kukurūzas vienā pusē.
Pārējo B kompleksa vitamīnu deficīts ne vienmēr rada skaidri izteiktus klīniskos attēlus. Mēs redzam vairāk vispārēja rakstura traucējumu, taču šo vitamīnu nozīmi var redzēt to darbībā organismā. Tieši tas parāda, cik svarīgi B vitamīni ir labas veselības uzturēšanai.
Laktoflavīns vai B2 vitamīns, ko sauc arī par riboflavīnu, iejaucas šūnu elpošanā, savukārt adermīns vai B6 vitamīns ir iesaistīts fermentu veidošanā, kas iedarbojas uz olbaltumvielu metabolismu.
Pantotēnskābei ir galvenā nozīme vielmaiņas procesos un toksīnu izvadīšanā no organisma. Biotīns darbojas kā daļa no fermentācijas uz ogļhidrātu un tauku metabolismu un ir nepieciešams pareizai ādas darbībai.
Folijskābei (latīņu valodā: folium = leaf) vai Bc vitamīnam - tas sastopams zaļos lapu dārzeņos - un B12 vitamīnam ir izšķiroša nozīme īpašās anēmijas formās. Tikai dažām tūkstošdaļām miligramu B12 ir pietiekami, lai ārstētu tā saukto postošo anēmiju. Neviena cita bioloģiskā viela neuzrāda tik skaidru iedarbību vismazākajā daudzumā.
C vitamīns
Vitamīns netika atrasts līdz 1912. gadam, lai gan jūrnieku skorbuts bija zināms jau kopš viduslaikiem, ko izraisīja augļu un dārzeņu trūkums uzturā. Par laimi, šodien mēs reti redzam šo nopietno klīnisko ainu, bet neregulāri smaganu asiņošana, paaugstināta jutība pret augšējo elpceļu (deguna, rīkles, rīkles) infekcijām un, visupirms, labi zināmais pavasara nogurums C vitamīna trūkuma dēļ, diemžēl, ir mums visiem labi zināms.
C vitamīns ir ūdenī šķīstošs un karstumjutīgs, sastopams svaigos dārzeņos, augļos, salātos un ievērojamā daudzumā mūsu diemžēl tik bieži nicinātajos kartupeļos.
Mājsaimniecei tas rada svarīgu lietošanas noteikumu, gatavojot maltītes - it īpaši pavasarī - vienmēr nodrošināt dažus neapstrādātus dārzeņus un, pats galvenais, neizskalot dārzeņus ilgstošas mazgāšanas laikā vai izmantot dārzeņu un kartupeļu ūdeni zupu gatavošanai un lietojiet mērces.
Vitamīnu deficīts izraisa rahītu vai angļu slimību, kalcija un fosforskābes metabolisma traucējumus, tādējādi kaulu audu nepietiekamu kalcifikāciju, piemēram, Var rasties O- un klauvēs, kā arī krūškurvja un iegurņa deformācijas, kā arī novēlota un traucēta zobu veidošanās, visbeidzot atpaliekot visā fiziskajā attīstībā.
18. gadsimtā bija zināma aknu eļļas dziedinošā iedarbība šajā slimībā, un tolaik to izārstēja, izmantojot aknu eļļu un saules iedarbību. Bet tikai 1927. gadā tika identificēts ergosterols, D vitamīna priekštecis, kuru var pārvērst par faktisko D vitamīnu, iedarbojoties saules gaismai vai saules starojumam.
D vitamīns
Kamēr D-provitamīni - arī piem. Ādas organismā atrodams holesterīna atvasinājums ir viens no tiem - dzīvnieku un augu valstībās ir ļoti izplatītas, faktiskais D vitamīns augos un dzīvnieku izcelsmes produktos vispār nav atrodams, izņemot mencu aknu eļļu tikai pēdās, tā ka labākie D vitamīna avoti aknas, dažādas jūras veltes un līdz šim piens, sviests un olas. No teiktā izriet, ka vislabākais rahīta profilakses un līdzeklis ir saule. Pieaugošā vecumā, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ir palielināta vajadzība pēc D vitamīna.
E vitamīns
E vitamīns ir pēdējais, kas minēts. Tā neesamība neizraisa noteiktu klīnisko ainu. E vitamīns tika atrasts vai atklāts, jo dzīvnieki, kuru uzturs sastāvēja no govs piena ar raugu un pievienotu dzelzi, nespēja paaugstināt savus jauniešus, un, ja viņus uzturēja ar norādīto barību, tēviņi kļuva neauglīgi, bet mātītes - aborts.
Ir pierādīts, ka E vitamīns kontrolē saistaudu un jo īpaši sirds muskuļa uzkrāšanos un tādējādi ietekmē asinsriti. E vitamīns šķīst taukos un to var atrast dārzeņos, graudaugu, piena, olu un gaļas stādos.
Papildus šeit aplūkotajiem vitamīniem mēs zinām arī citas vielas, kurām piemīt vitamīnu raksturs un kuras tāpēc ir vajadzīgas dzīvības uzturēšanai, un kopumā mēs varam runāt par aptuveni 18 vitamīniem vai vitamīnu grupām, taču vissvarīgākie ir tie, kas šeit apskatīti.
Ja mēs uzturam jauktu un sabalansētu uzturu, mēs dodam īpaši daudz dārzeņu un mēs izvairāmies no ēdiena gatavošanas ūdens izmešanas - daudzi vitamīni ir ūdenī šķīstoši - un mēs nākamreiz pievienojam pietiekami daudz augļu sulas, kuras diemžēl nesen ir sajauktas ar mākslīgiem un ne īpaši vērtīgiem mākslīgiem vitamīniem. Mūsu zivju ēdienu izvēlnē - siļķe ir svarīgs D vitamīna avots - un, ja neaizmirstam ēst pilngraudu maizi, mēs dodam un lietojam sieru - pat bērniem no viena gada vecuma - vitamīnu saglabāšanai graudu dīgļos un čaumalās. mēs nokrejojam pienu, tad mēs noteikti iegūsim nepieciešamo vitamīnu daudzumu.
Neliela pārdomāšana, sadalot virtuves sarakstu, tiek plaši atalgota ar paaugstinātu dzīves un radošuma tieksmi sevī un tuviniekos.
