Termiņš kvieši attiecas uz dažādiem augiem no saldo zāļu ģimenes. Parasti audzē parastos kviešus.
Kas jums būtu jāzina par kviešiem
No Parastie kvieši ir visizplatītākais graudu veids Vācijā. Augu sauc arī Maizes kvieši vai kā Sēklu kvieši izraudzīts. Parastos kviešus var audzēt kā ziemas vai vasaras graudus.
Gada zālaugu augs sasniedz auguma augstumu no 40 līdz 100 centimetriem. Retos gadījumos kvieši var sasniegt pusotra metra augstumu. Auga kāts iekšpusē ir dobs un ar ļoti plānu sienu. Mazie lapu asmeņi sākotnēji ir matains, bet vēlāk kļūst raupji. Bez urnām gada ziedkopas garums ir no 6 līdz 19 centimetriem. Ausis ir šauras un stāv cieši kopā.
Mazajām spikeletēm ir trīs līdz pieci ziedi. Uz dažām lemmām sēž līdz 15 centimetru garš. Kvieši dod priekšroku siltam un samērā sausam klimatam. Lai arī to var audzēt vēsākās un mitrās vietās, tas tur nesniedz tik labu ražu. Audzēšana parasti notiek zemienē vai zemā kalnu grēdā līdz maksimālajam 900 metru augstumam.
Kvieši bija viens no pirmajiem graudu veidiem, ko kultivēja cilvēki. Tas, iespējams, tika izveidots, šķērsojot seno graudu emmer un kazas zāli. Vēstures atradumi liecina, ka kvieši tika audzēti apmēram pirms 9000 gadiem. Audzēšanas centrs tajā laikā, iespējams, bija Irānā, Irākā, Sīrijā un Saūda Arābijā. Ap 5000 pirms mūsu ēras Tad kvieši nonāca Eiropā. Senatnē to romieši vispirms kultivēja Vidusjūrā. Tikai 11. gadsimtā pirms mūsu ēras kviešu audzēšana notika arī Centrāleiropā.
Mūsdienās pēc kukurūzas kvieši ir otra visplašāk audzētā labība pasaulē. Lielākie parasto kviešu ražotāji ir Ķīna, Indija un ASV. Katru gadu Vācijā novāc apmēram 26 miljonus tonnu parasto kviešu. Cietie kvieši ar 38 000 tonnām gadā tiek audzēti salīdzinoši maz.
Novāktos kviešu graudus pārstrādā miltos miltos. Šim nolūkam kviešus vispirms sasmalcina tā sauktajā velmētavā. Pēc tam to izsijā. Visu procesu sauc par fragmentu. Lai sasniegtu vēlamo miltu konsistenci, var būt nepieciešami 15 fragmenti. Jo īpaši baltmaizi vēlāk gatavo no parastajiem kviešiem. Kūkas vai cepumi parasti satur arī kviešu miltus. Cietie kvieši galvenokārt tiek izmantoti makaronu gatavošanai.
Svarīgums veselībai
Kvieši tūkstošiem gadu ir bijis neaizstājams pamata produkts. Bet pēdējos gados graudi ir noniecinājuši. Kvieši ir grūti sagremojami, padara jūs atkarīgu un stulbu. Lielākā daļa no šīm disertācijām nav zinātniski pamatotas. Klīniskās bildes, kas patiešām ir tieši saistītas ar kviešiem, ir diezgan reti.
Kvieši nodrošina dažus mikroelementus, piemēram, kalciju un magniju. Graudi satur daudz enerģijas arī ogļhidrātu veidā. Tas to piesātina ļoti ātri.
Kvieši satur daudz vitamīna E. Jo īpaši kviešu dīgļu eļļa ir bagāta ar E vitamīnu. Neviena cita eļļa nesatur tik daudz vitamīna E. Kviešu dīgļu eļļa ir ļoti piemērota ārīgai kopšanai. Tas aizsargā pret brīvajiem radikāļiem un stimulē jaunu šūnu veidošanos ādā. Tas var mazināt strijas un mīkstināt rētas. Sakarā ar aizsargājošo un reģenerējošo iedarbību kviešu dīgļu eļļu var izmantot arī, lai rūpētos par pārslveida un sausu galvas ādu.
Kviešu dīgļu eļļai ir arī daudz priekšrocību, ja to lieto iekšēji. Tam ir antioksidanta iedarbība, un, pateicoties tā veselīgajam tauku sastāvam, tas var pozitīvi ietekmēt holesterīna līmeni. Tādā veidā var novērst sirds un asinsvadu slimības.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 339 | Tauku saturs 2,5 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 2 mg |
| kālijs 431 mg | ogļhidrāti 71 g |
| olbaltumvielas 14 g | magnijs 144 mg |
Kvieši sastāv no 70 procentiem ogļhidrātu. Tas satur 12 procentus olbaltumvielu, 2 procentus tauku un 12 procentus ūdens. Kvieši sastāv no 2 procentiem minerālu un apmēram 2 procentiem šķiedrvielu. Kvieši satur magniju, kāliju, kalciju un fosforu. Turklāt graudos ir liels B vitamīnu īpatsvars. Ir iekļauts arī E vitamīns.
Eļļu var iegūt arī no kviešu dīgļiem. Sakarā ar diezgan zemu eļļas ražu kviešu dīgļu eļļa ir viena no dārgajām eļļām. Tas satur 19 procentus piesātināto tauku. Lielāko daļu tomēr veido polinepiesātinātās taukskābes. Šajā eļļā ir arī A, B, D, E un K vitamīni.
Neiecietība un alerģijas
Pašlaik tiek lēsts, ka 0,5 procenti iedzīvotāju ir lipekļa nepanesoši, celiakija. Vācijas Celiakijas biedrībai tomēr ir aizdomas, ka nepaziņoto gadījumu skaits ir ievērojami lielāks. Celiakija ir stāvoklis, kam ir alerģijas un autoimūnas slimības pazīmes. Ēdot pārtiku, kas satur lipekli, skartie reaģē ar tievās zarnas iekaisumu. Kvieši satur daudz lipekļa.
Tā rezultātā tiek sabojātas vai pat pilnībā iznīcinātas tievās zarnas gļotādas šūnas. Tā rezultātā ir sliktāka barības vielu uzsūkšanās. Neskatoties uz normālu uzturu, pacienti zaudē svaru. Citi iespējamie simptomi ir caureja, vemšana, apetītes zudums, depresija vai nogurums. Jādomā, ka neārstēta celiakija ir saistīta arī ar paaugstinātu resnās zarnas vēža risku.Celiakijas diagnoze tiek veikta, atklājot antivielas asins serumā vai veicot zarnu biopsiju. Kviešu alerģijas gadījumā ir arī reakcija uz kviešiem. Cilvēkiem, kas jutīgi pret kviešiem, nav graudu alerģiskas reakcijas, bet, patērējot tos, viņiem joprojām ir simptomi. Tas izraisa caureju, gāzi, nogurumu un vispārējus simptomus.
Visu sūdzību iemesls, iespējams, ir amilāzes tripsīna inhibitori (ATI). Sakarā ar augstas kvalitātes kviešu selekciju, ir palielinājies ATI saturs kviešos. Attiecīgi arvien vairāk cilvēku reaģē uz kviešu nepanesamību. Pastāvīgi palielinās arī to cilvēku skaits, kuri cieš no celiakijas.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Kvieši ir pieejami arī graudu veidā, bet lielāko daļu to pārdod kā miltus. Atkarībā no malšanas pakāpes izšķir dažādus miltu veidus. 405 tips ir ekstrakta milti. Smalkmaizēm tiek izmantoti tipiski baltie mājsaimniecības milti.
Savukārt tips 1600 ir milti, kurus izmanto, piemēram, tumšām jauktām maizēm. Slīpēšanas pakāpe šeit ir 98 procenti. Parastajiem kviešiem ir arī atšķirīgi kvalitātes līmeņi: elitārie kvieši, kvalitatīvie kvieši, maizes kvieši un citi kvieši. Veikalos ir pieejami arī produkti, kas no pirmā acu uzmetiena neliekas par kviešu produktiem. Piemēram, kuskusu vai bulguru gatavo no kviešiem.
Sagatavošanas padomi
Vieglos kviešu miltus var viegli pārstrādāt kūkās, konditorejas izstrādājumos, ciabattas, ķēvēs vai bagetes. Augstā lipekļa satura dēļ lielākajai daļai ceptu izstrādājumu ļoti labi izdalās kviešu milti.
Kviešu miltu tips 550 ir mazāk apstrādāts un ērtāks. Cepšanas laikā tas absorbē mazāk šķidruma un tādējādi stabilizē mīklu. Šos miltus izmanto strūdelīšu mīklai un rauga smalkmaizītēm. Jo augstāks ir tipa apzīmējums, jo tumšāka krāsa un stiprāka garša. 812, 1050 un 1600 veidu kviešu milti, atšķirībā no baltajiem miltiem, nav piemēroti visu veidu maizes izstrādājumiem. Kaut arī maize labi darbojas ar tumšajiem miltiem, kūkas un cepumus nav tik viegli pagatavot.
