skābie ķirši ir kultivēts augs ar sarkaniem augļiem, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Kaulu augļos ir daudz vitamīnu un antioksidantu. Tie ir ļoti populāri kā svaigi augļi, pastas un kūku sastāvdaļas.
Kas jums būtu jāzina par skābajiem ķiršiem
Tāpat kā tā radinieks, melnais ķirsis (saukts arī par saldo ķiršu), skābais ķirsis pieder pie Prunus ģints (latīņu valoda nozīmē plūmju koku). Šis nosaukums jau liecina, ka visi zināmie kauliņu augļu augi, piemēram, ķirsis, mandeles, persiki, plūmes un nektarīns, pieder pie šīs ģints. Saskaņā ar ģenētiskajām analīzēm skābais ķirsis radās kā hibrīda forma (bastards) no putnu ķirša (Prunus avium) un stepju ķirša (Prunus fruticosa) uz robežas starp Turcijas austrumiem un Irānu.
Saskaņā ar leģendu, romiešu ģenerālis Lukullus atveda šo augu no Kerasus pilsētas, pēc kuras tas tika nosaukts, uz Itāliju. No turienes tas izplatījās visā ziemeļu puslodē. Ķirsis neaug tropos, jo tam kā saldo signālu vajadzīgs salnu periods. Tas ir paredzēts, lai novērstu ziedu parādīšanos rudenī un pēc tam sasalšanu līdz nāvei. Skābais ķirsis aug kā koks vai krūms un var sasniegt 4 līdz 10 metru augstumu. Viņu stumbrs ir sarkanbrūns, gluds un spīdīgs un pārklāts ar daudzām raksturīgām korķa porām (lenticelēm). Lapas ir ovālas-eliptiskas un malā iezāģētas (robainas kā zāģis). Tās ir 6 līdz 10 cm garas, līdz 5 cm platas un ir gaiši zaļas. Ziedi izdalās grupās no 2 līdz četriem ziediem un ir izvietoti blakus viens otram ar lietussarga formu. Katrā ziedā ir 5 baltas ziedlapiņas un tikpat daudz ziedlapiņu.
Ziedkopa pamatnē ir stienīši, kurus izmanto, lai atšķirtu skābo ķiršu no putnu ķirša. Tāpat kā gandrīz visi koki, skābais ķirsis ir hermafrodīts, un tajā ir sīpoli, kā arī ziedputekšņu maisiņi. Interesanti, ka skābais ķirsis, atšķirībā no saldā ķirša, var sevi apaugļot, un tam nav nepieciešami ārēji apputeksnētāji (vējš, kukaiņi). Tas var arī mēslot saldos ķiršu kokus. Viņi zied no aprīļa līdz maijam, un jūlijā raksturīgās sarkanās drupas ar saplacinātu augšpusi un apakšu ir nogatavojušās.
Skābais ķirsis ir svarīga kultūra, no kuras audzētas daudzas šķirnes. Ideāli aug smilšainā, barības vielām bagātā augsnē. Lielākie skābo ķiršu ražotāji ir Turcija, Krievija un Polija. Skābie ķirši tiek izmantoti visdažādākajos produktos.Beļģijā ir pat skābo ķiršu alus ar nosaukumu "kriek lambic".
Svarīgums veselībai
Ķiršu augļu sarkanā krāsa ir saistīta ar augsto antocianīnu saturu. Šīs vielas no polifenolu klases var atrast visos zilajos, sarkanajos vai purpursarkanos augļos. Antocianīniem ir ļoti liela antioksidanta iedarbība, t.i. H. tie aizsargā šūnas no skābekļa.
Kā redzams no ābolu brūnēšanas vai metāla rūsēšanas, skābeklim ir spēcīga kodīga iedarbība uz daudzām dažādām vielām. Šūnas pasargā sevi no agresīviem skābekļa atomiem, kurus sauc arī par “brīvajiem radikāļiem”, ar antioksidantiem, piemēram, askorbīnskābi (C vitamīnu) vai antocianīniem. Dažādos laboratorijas testos varēja noteikt arī antociānu un saistīto augu pigmentu pretiekaisuma iedarbību. Tie nomāc enzīmu ciklooksigenāzi, kas ražo neirotransmitera prostaglandīnu, kas ir svarīgs iekaisumam. Pazemināta prostaglandīnu ražošana izraisa mazāku iekaisumu un mazāk sāpju. Turklāt regulāra antocianīnu uzņemšana var aizsargāt pret asinsvadu sacietēšanu (arteriosklerozi) un samazināt noteiktu vēža veidu augšanu.
Pretstatā citiem polifenoliem, ķirša antocianīni nav indīgi pat lielās koncentrācijās. Skābie ķirši dabiski satur hormonu melatonīnu, kas tiek ražots cilvēka smadzenēs un tur regulē nomoda un gulēšanas ritmu. Tādēļ problēmas, kas saistītas ar aizmigšanu un aizmigšanu, var uzlabot, patērējot ķiršus vai ķiršu sulu. Ķiršu sula ir veiksmīgi izmantota arī pret sāpīgiem muskuļiem un tauku metabolisma traucējumiem. Bet pat bez akūtām veselības problēmām Prunus cerasus ir vērts patērēt, jo tas satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
100 g skābo ķiršu porcijas sastāv no 12,2 g ogļhidrātu (cukura), 0,3 g tauku, 1 g olbaltumvielu un 86,5 g ūdens. Vitamīnu ziņā katrs auglis satur ievērojamu daudzumu A vitamīna, kas ir svarīgs acu funkcijai, kā arī vitamīnus B1, B2, B3, B5, B6, B9. Turklāt ir antioksidants C vitamīns un K vitamīns, kas ir nepieciešami asiņu un kaulu darbībai. Celulozes sastāvā ir arī svarīgi minerāli, piemēram, kalcijs, magnijs un fosfors. Siltās vērtības 100 g skābo ķiršu porcijai ir 50 kcal vai 209 kJ.
Neiecietība un alerģijas
Saskaņā ar Amerikas statistiku, apmēram 6-8% no visiem bērniem un 3-4% pieaugušo ir alerģija pret skābajiem ķiršiem, kuriem nav jāiekļauj alerģija pret saldajiem ķiršiem. Simptomi ir no rīkles un deguna kairinājuma līdz sarkanām acīm, caureja un slikta dūša. Iemesli tam ir daļēji neskaidri, jo pīrādziņā nav atrasts efektīvs alergēns (alergēna molekula).
Tomēr, ja ir arī citas alerģijas, var rasties savstarpēja reakcija. Tas nozīmē, ka daži skābā ķirša komponenti atgādina alergēnu vielu. Pēc tam skarto personu imūnsistēma var reaģēt arī uz skābo ķiršu patēriņu. Krusteniskas reakcijas ir pierādītas cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret bērza ziedputekšņiem. Skābie ķirši var tikt ietekmēti arī tad, ja jums ir alerģija pret riekstiem. Tomēr ķiršu ķirši arī daudziem alerģijas slimniekiem palīdz uzlabot simptomus, jo tiem piemīt pretiekaisuma īpašības.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Skābie ķirši ir sezonas augļi, kurus nevar audzēt siltumnīcās. Tāpēc skābie ķirši ir pieejami tikai no to nogatavošanās jūlija mēneša līdz aptuveni agrā rudenim. Ja jums ir iespēja, jums pašiem vajadzētu izvēlēties skābos ķiršus.
Īpaši bērniem patīk uzdevums no koka novākt brīnišķīgus augļus, arī tieši mutē. Neskatoties uz to ēstgribu, tāpat kā visiem augļiem, ķirši pirms lietošanas rūpīgi jānomazgā. Tā kā neuzmanīga rīcība ar augļiem bērnudārzos ir novedusi pie atkārtota parazītu, piemēram, tārpu, parādīšanās, kuri, domājams, ir izskausti. Tā kā ķiršiem ir liels ūdens daudzums un tiem nav cieta apvalka, tie ilgstoši uzglabājoties izžūst, un tos ilgstoši var uzglabāt tikai tad, ja tie tiek konservēti.
Sagatavošanas padomi
Ķiršus var ēst svaigus, un tie ir lieliski piemēroti, lai pagatavotu daudzus labi zināmus kūku veidus, piemēram, Melnā meža kūku, Donavas viļņus un ķiršu streusel kūku. Lai saglabātu ķiršus, varat tos iemērc ūdenī un sterilizēt cepeškrāsnī, mērcēt spirtā vai sasaldēt -18 ° C temperatūrā. Ķiršus, protams, var pārstrādāt arī ievārījumā, ievārījumā vai želejā un tādējādi konservēt. Internetā ir daudz recepšu un ieteikumu.
.jpg)
.jpg)