cukurs

cukurs saldina dzīvi, bet tiek uzskatīts arī par ārkārtīgi neveselīgu pārtiku, kas saistīta ar dažādu slimību attīstību. Tomēr ķermenis nevar pilnībā funkcionēt bez cukura: smadzenēm ir nepieciešama glikoze, lai to vadītu, un mērens cukura patēriņš nāk par labu arī dvēselei.

Kas jums būtu jāzina par cukuru

Terminu "cukurs" galvenokārt lieto baltajam, rafinētajam sadzīves cukuram. Tas galvenokārt sastāv no saharozes, garšo ļoti salds un tirgū nonāk baltu kristālu formā.

Bet ne visi cukuri ir vienādi - ir dažādi cukura veidi, piemēram, niedru jēlcukurs vai vesels niedru cukurs. Tās atšķiras pēc sastāvdaļām un krāsas. Turklāt cukuru pārdod dažādās formās: no konfektēm līdz pulverveida cukuram, vīnogu cukuram un vienreizējam cukuram līdz cukura klaipam, ir daudz izplatītu cukura tirdzniecības veidu. Cukurs ar pievienotām piedevām, piemēram, vaniļas cukurs vai konservējošais cukurs ievārījuma konservēšanai, ir pieejams arī standarta veidā.

Kamēr cukuru tropos parasti iegūst no cukurniedrēm, Centrāleiropā vissvarīgākais cukura avots ir cukurbietes. Cukura ražošanā vissvarīgākā valsts pasaulē līdz šim ir Brazīlija. Tomēr apmēram pusi no tur saražotā cukura pārstrādā degvielā. Eiropā galvenie cukura ražotāji ir Francija, Vācija un Polija. Cukura rūpnieciskā ražošana sākās jau 1800. gadā. Pirmie cukura atradumi meklējami apmēram 8000. gadā pirms mūsu ēras. Ilgu laiku cukurs tika uzskatīts par īpašu luksusa priekšmetu, un tas bija pieejams tikai bagātākajām iedzīvotāju klasēm. Mūsdienās pieprasījums pēc cukura ir milzīgs: apmēram 270 miljoni tonnu cukurbiešu un apmēram 1,7 miljardi tonnu cukurniedru tiek pārstrādāti cukurā.

Pēc ražas novākšanas cukurbietes pārsmalcina. Pievienojot karstu ūdeni, tiek izveidota tā saucamā neapstrādātā sula, no kuras ūdeni noņem, līdz izveidojas brūna bieza sula. Tas vēl vairāk tiek sabiezēts negatīvajā spiedienā. Pievienojot tā sauktos sēklu kristālus, sāk veidoties cukura kristāli. Tos centrifūgās atdala no atlikušā sīrupa - melases. Lai iegūtu rafinētu cukuru, kas ir īpaši tīrs un balts, cukuru atkal izšķīdina ūdenī un pēc tam atkal kristalizē.

Bet kāpēc cukurs garšo tik labi? Vēlme pēc cukura ir raksturīga cilvēkam. Krūts piens jau ir salds, kas nozīmē, ka ķermenis jau agrīnā stadijā nostiprina saldo garšu. Turklāt cukura patēriņš iedarbina smadzeņu atalgojuma sistēmu. Tas ļauj justies labi pēc cukura patēriņa. Turklāt cukurs parasti nodrošina ātru noguruma un izsīkuma mazināšanu.

Svarīgums veselībai

Cukuram ir ļoti slikta reputācija veselībai. Tiek apgalvots, ka tas izraisa zobu samazinājumu un ir viens no galvenajiem dzīvesveida slimību izraisītājiem, piemēram, aptaukošanās un diabēts. Cukurs bieži tiek vainots arī par hiperaktivitāti bērniem. Turklāt termins “cukura atkarība” daudziem cilvēkiem kļūst par nopietnu problēmu.

Ir zināms, ka cukurs nodrošina arī tā saucamās "tukšās" kalorijas. Tas nesatur nozīmīgas minerālvielas un vitamīnus. Tomēr kā veselīga uztura sastāvdaļa cukurs mērenībā nav obligāti kaitīgs. Cilvēka smadzenēm pat ir nepieciešams cukurs glikozes veidā, lai tas darbotos. PVO iesaka samazināt cukura patēriņu līdz aptuveni 50 gramiem dienā kā pamatnostādni pieaugušajiem. Tas atbilst aptuveni desmit procentiem no ikdienas kalorijām.

Faktiskais patēriņš Vācijā vidēji ir divreiz lielāks. Jāņem vērā arī slēptie cukura avoti. Cukurs ir atrodams ne tikai augļos, bet arī kukurūzas pārslās un pat kečupā, ko atklāj tikai aplūkojot etiķeti. Pat cukura kubs kafijā bieži tiek aizmirsts bilancē.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Papildus 0,0076 g sāls minerāli satur arī 0,6 mg kalcija, 0,3 mg dzelzs un 0,2 mg magnija 100 g baltā sadzīves cukura.

Neiecietība un alerģijas

Cukurs parasti ir labi panesams. No zinātniskā viedokļa nav vispārīgas "cukura alerģijas". Tomēr, ja jums ir kairinātu zarnu sindroms, cukurs var izraisīt dažādas problēmas. Šīs problēmas ietver gāzi, caureju vai aizcietējumus, kā arī vēdera krampjus, kas biežāk rodas pēc saldu ēdienu ēšanas.

Turklāt cilvēki var attīstīt atsevišķu cukura grupu, piemēram, fruktozes vai laktozes, nepanesamību. Šajā kontekstā bieži tiek izmantota "pseidoalerģija".

Iepirkšanās un virtuves padomi

Parastais galda cukurs ir viegli pieejams. Lielveikali un atlaižu centri to pārdod par lētām un salīdzinoši nemainīgām cenām. Parasti cukurs ir iesaiņots papīrā un ir pieejams pa vienam kilogramam.

Neapstrādāts niedru cukurs un vesels niedru cukurs ir pieejams arī bioloģiskajos veikalos un labiekārtotos lielveikalos. Tie ir izgatavoti no cukurniedrēm, nevis cukurbietēm, un atšķirībā no cukura tiem ir vismaz zems barības vielu līmenis.

Cukurs jāuzglabā pēc iespējas vēsāks un sausāks, pretējā gadījumā tas var veidot gabaliņus. Tomēr tie traucē tikai estētisku iemeslu dēļ un parasti tos var pārveidot par maziem kristāliem, tos vienkārši sasmalcinot. Cukurs vislabāk paliek tad, ja pēc iegādes to pārnes hermētiskā traukā. To var pat uzglabāt vairākus gadus. Savukārt mitrs cukurs var radīt nepatīkamu smaku un pat mēdz veidoties pelējumam vai raudzēties.

Sagatavošanas padomi

Visu veidu garšīgus saldos darbus var uzburt no cukura, kas aizrauj dvēseli un kurus tagad un tad var baudīt ar skaidru sirdsapziņu. Cukurs ne tikai garšo saldi, bet arī var padarīt citu sastāvdaļu garšu intensīvāku. Neatkarīgi no tā, vai pudiņi, kūkas un pīrāgi, vai deserti - no cukura var pagatavot visu veidu maģiju. Turklāt cukurs bieži vien ir mājās gatavotu, saldu izstrādājumu kūkas glazūra: dekoratīvā glazūra, kraukšķīgā karameles garoziņa vai pulverveida cukurs uz kūkas - cukurs noteikti saldina dzīvi.

Cukurs ir labs arī konservēšanas nolūkos. Konservēti augļi vai mājās gatavoti ievārījumi kalpo ievērojami ilgāk nekā svaigi augļi. Cilvēki, kas apzinās veselību, var izmantot arī dažādas cukura alternatīvas. Daudzos no tiem, piemēram, medū vai stevijā, ir mazāk kaloriju nekā parastajā cukurā.