Cukurniedre

Cukurniedre nāk no saldo stiebrzāļu grupas. Iekārta kalpo kā bioetanola un galda cukura izejvielu piegādātājs.

Kas jums būtu jāzina par cukurniedrēm

Lai arī to bieži apgalvo, cukurs, kas izgatavots no cukurniedrēm, nav veselīgāks par cukuru, kas ražots no bietēm. Tas ir ticis pakļauts daudziem ražošanas procesiem un satur tikai dažas oriģinālās sastāvdaļas.

Cukurniedres aug galvenokārt subtropu un tropu klimatā. Auga augšanai nepieciešama temperatūra no 26 līdz 30 ° C. Augs pārstāj augt temperatūrā, kas zemāka par 15 ° C. Galvenās cukurniedru ražotājvalstis ir Brazīlija, Indija un Ķīna.

Cukurniedru stāda, izmantojot spraudeņus. Atkarībā no sēklu attāluma uz hektāru tiek iestādīti 15 000 - 20 000 augu. Pēc apmēram divām nedēļām spraudeņi sadīgst un veido saknes un stublājus. Cukurniedres ir vienkoku augs. Tās izskats atgādina zāli. Atsevišķie cukurniedru kātiņi var sasniegt 20–45 mm diametru.

Viņu diametrs ir apmēram 30 mm un tie var izaugt līdz 6 m augstumā. Panikula formas ziedi ir līdz 50 cm gari. Pirmo ražu veic deviņus mēnešus līdz divus gadus pēc pirmās stādīšanas. Cukurniedru kātiņus sagriež ar rokām vai ar cukurniedru kombainiem tieši virs zemes. Pēc atlikušajiem celmiem pēc diviem mēnešiem var nogriezt vēl vienu ražu. Šādā veidā cukurniedru lauku var novākt apmēram astoņas reizes. Atsevišķi cukurniedru augi var dzīvot līdz 22 gadiem.

Cukurniedres, iespējams, tika izmantotas jau piektajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Augu izcelsme, iespējams, ir Austrumāzijas apgabalā. Citas iespējamās izcelsmes teritorijas ir Jaunā Gvineja vai Ķīna. Cukurniedri Vidējos Austrumos nonāca tirdzniecības ceļā pirmajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Cukurniedres arī senajā Romā izmantoja medicīnā. Arābu izplešanās vilcienu rezultātā cukurniedru audzēšana izplatījās Marokā un Sicīlijā. Cukurs Rietumeiropā nonāca caur krusta kariem. Cukura audzēšanu iekarotajās un okupētajās teritorijās kontrolēja krustneši. Tad Venēcijas tirgotāji pārņēma pārdošanu un atveda cukurniedru uz Rietumeiropu.

Cukurs tajā laikā bija luksusa prece. Apstrāde bija sarežģīta, un audzēšana bija dārga. Tātad vienkāršajiem pilsoņiem cukurs nebija pieejams. Tas mainījās tikai tad, kad 18. gadsimta vidū bija iespējams iegūt cukuru no bietēm un cukurbietēm. Mūsdienās niedru cukuru pasaules tirgū var piedāvāt daudz lētāk nekā cukuru, kas ražots no bietēm. Tomēr, tā kā cukurbiešu cukurs tika subsidēts ES, niedru cukurs ilgu laiku nevarēja nostiprināties ne Eiropā, ne Vācijā. Tomēr kopš Pasaules Tirdzniecības organizācijas atvēršanas Eiropas tirgum niedru cukurs ir ieguvis nozīmīgumu.

Svarīgums veselībai

Lai arī to bieži apgalvo, cukurs, kas izgatavots no cukurniedrēm, nav veselīgāks par cukuru, kas ražots no bietēm. Ne niedru cukurs, ne viss niedru cukurs nav pilnīgs cukurs. Tie ir izturēti daudzos ražošanas procesos un satur tikai dažas oriģinālās sastāvdaļas.

Lai arī daži minerāli joprojām ir ietverti, ieguvumi veselībai joprojām ir niecīgi. Daudz veselīgāka ir melase. Melase ir biezs, tumši brūns sīrups, kas ir cukura ražošanas blakusprodukts. Kad cukurs ir rafinēts, sula tiek veidota kā atkritumu produkts. Pirmo reizi centrifugējot cukuru, paliek diezgan gaiša melase. Tas joprojām satur daudz cukura kristālu. No vieglās melases atkal var iegūt cukuru. Paliek tumša un sīrupaina sula. Jo biežāk šo sīrupu vārīs, jo tumšāka un tvirtāka būs melase. Pēc trešās vārīšanās melase gandrīz nesatur cukuru.

Tomēr cukurniedrēs tiek saglabāti daudzi minerāli. Līdz 18. gadsimtam melasi pārdeva tikai farmaceiti. To neizmantoja kā saldinātāju, bet gan kā zāles. Daudzās valstīs cukura masa pat tika uzskatīta par panaceju un tika izmantota vēža ārstēšanai. Melase vairs netiek izmantota vēža ārstēšanai, taču joprojām ir norādes. Melasi var izmantot kā klepus sīrupu. Tas atvieglo elpošanu un atbalsta atkrēpošanu. Melase satur daudz dzelzs. Tāpēc kā dzelzs piegādātājs tas ir īpaši piemērots cilvēkiem ar anēmiju.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Cukurniedros ir ļoti maz kaloriju. 100 g cukurniedru satur tikai 25 kalorijas. Cukurniedru mīkstumā ir cukurs. Lielākā daļa no tā ir saharoze. Niedru cukurs, kas iegūts presējot, kristalizējot un rafinējot, vairs nav tik mazs kaloriju daudzums kā cukurniedres. 100 g niedru jēlcukura satur apmēram 397 kalorijas.

Vesels niedru cukurs satur minerālus, piemēram, dzelzi, magniju un kalciju. Iekļauti arī B vitamīni. Vitamīnu un minerālvielu īpatsvars nepārsniedz 5%. Cukurniedru melase satur ievērojami vairāk minerālu, vitamīnu un mikroelementu. Turklāt cukurniedru melasei ir daudz sekundāru augu vielu. Tam tiek piedēvēta gan pretiekaisuma, gan antioksidanta iedarbība. Augstā cukura satura dēļ melase ir labs enerģijas avots. Ievērojamā kalcija, dzelzs, kālija un magnija satura dēļ melase ir piemērota arī sportistiem.

Neiecietība un alerģijas

Cilvēki ar saharozes nepanesamību nevar panest niedru cukuru. Pēc cukura patēriņa no cukurniedrēm viņiem rodas vēdera krampji, vemšana, caureja, vēdera uzpūšanās un slikta dūša. Augšējo elpceļu slimības un vīrusu infekcijas ir īpaši izteiktas skartajiem.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Lielveikalos un veselīgas pārtikas veikalos tiek piedāvāti dažādi cukura veidi. Niedru cukurs ir daļēji rafinēts cukurs, pie kura pielīp kāda melase. Viss niedru cukurs ir maigi pārstrādāta cukurniedru sula. Tomēr balto cukuru var iegūt arī no cukurniedrēm.

Tas ir līdzīgs cukuram no vietējām cukurbietēm. Cukurs ir ļoti nejutīgs ēdiens. Neskatoties uz to, uzglabājot, jāņem vērā dažas lietas. Cukurs no tā iepakojuma jāpārvieto hermētiskā traukā. Tas ir vienīgais veids, kā aizsargāt cukuru no mitruma. Mitram cukuram ir tendence veidot pelējumu un raugu. Tā kā niedru cukurs var izdalīt svešas smakas, to nevajadzētu uzglabāt kopā ar pārtikas produktiem, kas izdala spēcīgu smaku. Ja cukuru uzglabā pareizi, to var uzglabāt vairākus gadus.

Sagatavošanas padomi

Daudzi pārtikas produkti satur cukuru. To var atrast, piemēram, ievārījumos, šokolādē, cepumos, salātu mērcēs, sālījumos un kečupā. Cukurs var ne tikai saldināt, bet arī mīkstināt skābi vai vājināt rūgtu garšu. Ievārījumos cukuru izmanto ne tikai kā saldinātāju, tas arī atbalsta produktu glabāšanas laiku.

Runājot par cepšanu, cukurs nav tikai saldinātājs. Tas rada brūninošas un aromatizējošas vielas un nodrošina mīklas elastību un stabilitāti. Cukurs kalpo arī olbaltumvielu saturošu pārtikas produktu stabilizēšanai. Cukuru no cukurbietēm parasti var aizstāt viens pret otru ar niedru cukuru. Kokteiļu pagatavošanā īpaša loma ir arī cukurniedrēm pievienotajam cukuram. Piemēram, cipirinha ražošanai papildus kaļķiem un rumam ir nepieciešams arī niedru cukurs.