Jūraszāles pieder pie phycophyta, jūraszāļu augiem. Kopā ar to izteiktāko formu, jūras aļģēm, aļģes kā pārtika sākotnēji nāca no Austrumāzijas virtuvēm.
Viņiem parasti ir sāļa un pikanta garša. No otras puses, daži no daudzajiem tūkstošiem sugu ir gandrīz bez garšas. Aļģes nodrošina daudz minerālu, augstas kvalitātes olbaltumvielu, ogļhidrātu, daudz vitamīnu un aktīvo augu vielu. Plaši pazīstamas arēnas ir nori, wakame kombu un daudzas citas.
Kas jums būtu jāzina par aļģēm
Ilgu laiku aļģes (no latīņu aļģēm = jūras zāle, nevērtīgas), kuras savā lielajā formā sauc arī par jūraszālēm, bija tikai populāri rotājumi zivju bufetēm un austeru pasniegšanai.
Mūsdienās aļģes, kurās ir gandrīz 26 000 sugu, tiek uzskatītas par vienu no pēdējām lieliskajām pārtikas rezervuāriem pasaulē. Jūras lapas tiek piešķirtas talofītiem vai glabāšanas augiem, un botāniķi tos pieskaita arī zemākajiem ūdens augiem. Tos galvenokārt zvejo Japānas, Īrijas, Skotijas, Velsas un Francijas ziemeļrietumu piekrastē.
Īpaši Japānā aļģes ir pamatprodukts. Kaltētās aļģes prasmīgi reģenerē Nippon virtuvēs, mērcējot un blanšējot, un tās tiek izmantotas ļoti dažādos veidos. Bet tie kļūst arvien populārāki arī Eiropā, jo garšas atklājumi sākās ar tīri optiskiem aļģu rotājuma efektiem. Mūsdienās aļģes ir daudzu Tālo Austrumu delikateses, piemēram, Makisushi, ēstgribas pārklājums.
Zināmi veidi ir u. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori un Wakame Kombu. Kopumā “Poseidona dārza dārzeņi” ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi.
Svarīgums veselībai
Augstas veselības vērtības piemērs ir Spirulina, kuru bieži sauc par “zaļo zeltu” un kā aļģēm, bet botāniski tā nemaz nav aļģes. Baktērija dažreiz joprojām nav pareizi pamatota ar savu novecojušo nosaukumu "zili zaļās aļģes".
Droši vien tāpēc, ka zinātniski pareizais nosaukums norāda uz krāsu - zilaļģes. Tiek teikts, ka baktērija šeit un tur skar vēderu. Neskatoties uz to, starptautiskie dietologi šīm mazajām radībām pareģo lielisku nākotni.
Tā kā tie nodrošina daudz vairāk olbaltumvielu, B12 vitamīna, beta-karotīna, dzelzs un vērtīgu gamma linolēnskābi nekā daudzi citi labi pazīstami pārtikas produkti. Turklāt pienā ir tikpat daudz kalcija un magnija. Vērtīgo sastāvdaļu summa padara spirulīnu par īpaši interesantu kā uztura bagātinātāju daudziem cilvēkiem, kurus nomoka civilizācija, un pat kā iespējamu nākotnes zāļu vēzi.
Daudzu faktisko aļģu veidu veselīgās sastāvdaļas ir ietvertas tā sauktajos "alginātos" želejvielu veidošanai un dažādās pamatvielās zāļu kapsulām un agara agaram.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Aļģēs ir īpaši bagāti ar kalciju, fosforu un dzelzi. No otras puses, tajos ir maz tauku un kaloriju. Tie satur apmēram 30 procentus augu olbaltumvielu, vērtīgos vitamīnus A un B12, kā arī ogļhidrātus, minerālus, flavonoīdus un polifenolus.
100 grami svaigu aļģu satur vidēji 90,5 gramus ūdens, 5,9 gramus olbaltumvielu, 2,1 gramu ogļhidrātu, kā arī 0,4 gramus tauku un 50,0 μg joda. 100 gramiem aļģu siltumspēja ir 36,5 kcal = 153,3 kJ.
Neiecietība un alerģijas
Laiku pa laikam tiek ziņots par aļģu piesārņošanu ar smagajiem metāliem. No otras puses, tie var palīdzēt labot reģionāli izteikto joda trūkumu šajā valstī. Jāņem vērā spēcīgās joda satura svārstības (no 5 līdz 460 mg uz kg), jo, patērējot aļģes, dienas devu 200 μg var ātri pārsniegt.
Pat 1 mg dienā ir kaitīgs veselībai. No sausajām aļģēm Vācijā no 20 mg uz kg joda jābūt atbilstošam brīdinājumam. No 1000 mg uz kg tie vairs nav tirgojami.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pēc ražas novākšanas aļģes parasti žāvē un vēlāk atkal dzirdina sagatavošanai, reģenerē un parasti vāra apmēram 20 minūtes. Āzijas veikalos ir liels dažādu šķirņu klāsts.
Sagatavošanas padomi
Aļģes cep, vāra, tvaicē vai marinē etiķī. Viņi labi garšo ar suši, zupās, kā dārzeņiem vai kā salātiem. Brūnās, sarkanās un zaļās aļģes tiek izmantotas atšķirīgi:
- Arame suga ir brūnas un viļņotas jūraszāles, kas ir viena no brūnajām aļģēm. Aļģes tiek nozvejotas Klusā okeāna piekrastē. Arame ir japāņu virtuvē reti sastopami saldie un viegli neitrālie jūras dārzeņi, kurus parasti smalki sagriež sloksnēs.
- Žāvēts skrimšļa atlūzas ir īru sūnas. Tas nāk no Īrijas rietumu krasta vai no Amerikas Atlantijas okeāna krasta. To izmanto karagināna ekstrahēšanai un šādā veidā galvenokārt kā kosmētikas piedevu un kā biezinātāju.
- Dulse vai lupatu vraks ir sarkanās aļģes. Tas plaukst arī Britu salās, tam ir nedaudz riekstu garša, un tā sausā konsistence padara to par ideālu košļājamās tabakas aizstājēju.
- Hijiki vai Hisiki tips tiek pārdots žāvēts un melnā krāsā. Tam ir neliels anīsa aromāts, un to galvenokārt izmanto zupās.
- Kombu nonāk veikalos no tumši brūnas līdz tumši zaļas, žāvētā vai salocītā veidā. Uzglabājot sausā vietā, šāda veida aļģes kalpos gandrīz bezgalīgi. Tas ir ideāls aromāta piegādātājs visā pagatavotajā ēdienā un suši pagatavošanā. Tāpat kā citi, šī suga ir plaši pazīstams štāpeļšķiedrvielu ēdiens Ziemeļaustrumāzijā.
- Art Laver ir žāvēts un pieejams šķēlēs. Pirms vārīšanas tas vismaz vienu stundu jāsamērcē. Tumši sarkanajam Laveram ir intensīva tandzīga garša. Lavers ir jauka uzkoda, kad cepts. Tas ir arī populārs kā zupas papildinājums.
- Limu ir Havajiešu valodas nosaukums vairāk nekā diviem desmitiem aļģu veidu, kurus kulinārijā var izmantot zupās, salātos, kā dārzeņus un suši.
- Nori ir plaši pazīstami un populāri suši vai rīsu bumbiņu iesaiņošanai. Tiek nopirkti plāni vafeļu grauzdēti vai žāvēti toņos no tumši zaļas līdz sarkanai līdz melnai.
- Wakame kombu veidu tirgo tumši zaļā vai brūnā krāsā, un to izmanto virtuvēs kā dārzeņu zupām, salātiem vai vārītiem ēdieniem.
- Jostas atlūzas, saldā cukura atlūzas, spārnu atlūzas un pirkstu gali ir citi labi zināmi brūno aļģu veidi. Var raudzēt arī brūnās aļģes. Tādējādi tiek izveidots tā sauktais aļģu vīns ar spirta saturu no 11 līdz 13 tilp. Jaunā aļģu dzēriena garša atgādina šeriju.
Tomēr pārtikas aprites likumu dēļ produktu nevar saukt par vīnu, jo tas nav izgatavots no vīnogām. Dzērienu šobrīd sauc par "alkoholisko dzērienu, kas balstīts uz aļģēm", un uz to attiecas ES Jaunās pārtikas regula.
- Violetas brūnaļģes, sarkanās brūnaļģes vai adatu atlūzas nonāk mūsu virtuvēs no kontinentālās Eiropas piekrastēm. Ir arī tā saucamie jūras salāti. To sauc arī par jūras salātiem un pieder pie zaļo aļģu sugām. Jūras salāti ir īpaši garšīgi atsvaidzinošos salātos vai kā maltas maizes piedevas.
