Maizes raugs tā izcelsme ir alus rauga raudzēšanā. Bez rauga jums būtu jādara bez daudziem gardumiem no krāsns, jo kūku vai picu mīkla ātri un viegli ceļas.
Kas jums būtu jāzina par maizes raugu
Maizes raugs ir vienšūnu sēne, kas sastāv no daudziem mikroorganismiem un metabolisma laikā spēj ražot alkoholu no cukura. Sēnes diametrs ir tikai līdz desmit mikrometriem, un mikrometrs ir tūkstošdaļa milimetra.
Tūkstošiem gadu atpakaļ ēģiptieši maizes un alus ražošanā jau izmantoja maizes raugu, pat ja viņi vēl nezināja, kāds spēks ir noderīgs cepšanā un alus pagatavošanā. Noslēpumu tikai daudz vēlāk atklāja Luiss Pasteurs, jo viņš ar mikroskopu atklāja raugu un tā darbību 1857. gadā. Viņš uzzināja, ka raugs ir atbildīgs par fermentāciju. Maizes raugs sastāv no šūnām, kurās ir šūnu kodoli. Sēne vairojas caur pumpuru veidošanos. Mātes šūna veido izliekumu, kas ir aprīkots ar tā ģenētisko uzbūvi.
Maizes rauga metabolisms ir atkarīgs no uzturvielu barotnes cukura satura un vides skābekļa satura. Maizes rauga metabolisma atkritumos ietilpst oglekļa dioksīds šūnu elpošanā un alkohols fermentācijas procesā. Rauga fermentācijas optimālā temperatūra ir 32 grādi pēc Celsija, bet tas nomirst pie 45 grādiem pēc Celsija. Mūsdienās maizes raugs atbilst dažādām prasībām: Tas garantē ļoti labu cepšanas kvalitāti, pateicoties tā lieliskajai augšanas spējai un glabāšanas laikam. Turklāt ceptajām precēm ir garšīgs aromāts. Rauga daudzumam ir izšķiroša nozīme garšas un svaiguma ziņā.
Svarīgums veselībai
Maizes raugam ir pozitīva ietekme arī medicīnas jomā. To veiksmīgi izmanto, piemēram, caurejas, matu izkrišanas un vājas vispārējās pašsajūtas gadījumā. Raugs satur daudz vērtīgu uzturvielu. Īpaši iespaidīgs ir B vitamīnu saturs, piemēram, B1, B2, B6 vitamīni un niacīns.
Šis labais sastāvs nodrošina metabolisma vienmērīgu darbību un muskuļu un nervu atbalstu. Tāpēc maizes raugs ir balzams stresa un saspringtiem cilvēkiem. Raugs kopā ar folijskābi, biotīnu un pantotēnskābi satur arī patiesus skaistuma vitamīnus, kas nodrošina veselīgu ādu, matus un nagus.
Piemēram, svaigs maizes raugs kopā ar ārstniecisko zemi ir laba sejas maska. To pat izmanto kā vannas piedevu. Biotehnoloģiskos procesos to izmanto vakcīnu, bioķīmisko vielu un fermentu ražošanai.
Sastāvā esošie minerāli un mikroelementi ir arī labvēlīgi, piemēram, kālijs, nātrijs un kalcijs. Pēdējais nodrošina stiprus un veselīgus kaulus un zobus. Sastāvā esošais magnijs veicina elastīgo muskulatūru, dzelzs ir būtiska asiņu veidošanā un cinks nodrošina labu aizsardzību. Pateicoties bagātīgajam un augstas kvalitātes olbaltumvielām, raugs ir arī optimāls olbaltumvielu papildinājums cilvēkiem ar paaugstinātu vajadzību, piemēram, veģetāriešiem, sportistiem, grūtniecēm, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un augošiem bērniem. Dzīvajiem raugiem ir arī probiotiska iedarbība, lai tie nodrošinātu veselīgu zarnu floru, dabiski iedarbotos pret caureju un stiprinātu imūnsistēmu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Maizes raugā ir daudz biotīna, folijskābes, dažādu minerālu un mikroelementu, piemēram, fosfora, kalcija un magnija, kā arī daudz aminoskābju. Raugs ir bagāts arī ar augstas kvalitātes olbaltumvielām un dažādiem svarīgiem B grupas vitamīniem. Tādējādi maizes raugs ne tikai rada garšīgu un pūkainu mīklas izstrādājumu, bet arī uzlabo uzturvērtību. Maizes raugā ir maz ogļhidrātu, tauku un nātrija, un tas satur daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu un minerālvielu.
Neiecietība un alerģijas
Alerģijas pret raugu ir ļoti reti. Tomēr, ja pēc pārtikas rauga lietošanas rodas tādi simptomi kā kuņģa-zarnu trakta sūdzības, slikta dūša, vemšana, caureja vai izsitumi uz ādas, ārsts ir jāpārbauda, vai nav nepanesamības vai alerģiskas reakcijas.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Žāvēts raugs ir pieejams no atlaižu zāles vai lielveikalu plauktā sastāvdaļu cepšanai. Svaigu raugu var atrast dzesēšanas plauktā, galvenokārt ar sviestu un piena produktiem. Sausais raugs, neatverot, ilgst ilgu laiku, padarot to par ļoti noderīgu uzkrāšanai.
Savukārt svaigs raugs ledusskapī tikai divas nedēļas saglabā savu virzošo spēku. Tomēr svaigu raugu var arī sasaldēt, lai tas būtu iepriekš pieejams. Svaigs maizes raugs garantē gandrīz nemainīgu virzošo spēku līdz derīguma termiņa beigām, taču priekšnoteikums tam ir vēsā un sausā uzglabāšana. Turklāt virzošajam spēkam jābūt stabilam un tas nedrīkst svārstīties. Gatavojot smalkmaizītes, vissvarīgākā ir vienveidība. Svaigu, gludu raugu raksturo tā gaiši smilškrāsas līdz viegli dzeltenīga krāsa un patīkama smaka.
Brūngana krāsa un nepatīkama smaka, no otras puses, liecina, ka maizes raugs ir pārklāts. Tas pats attiecas uz to, ja tas izskatās drupans. Šajos gadījumos raugu vairs nevajadzētu lietot. Atkarībā no receptes svaigu raugu parasti sajauc ar pienu vai ūdeni. Abiem jābūt siltiem. Ja raugs ir sadrupis ar pirkstiem, tas vieglāk izšķīst šķidrumā. Tad to pievieno miltiem un sajauc ar atlikušajām sastāvdaļām.
Sauso raugu ir vieglāk izmantot, jo to vienkārši sajauc ar miltiem un citām sausām sastāvdaļām un šķidrumu pievieno atsevišķi. Rauga mīkla paaugstināsies īpaši labi, ja to pārklāj ar audumu un novieto netālu no uzkarsētas krāsns. Ja laikam nav nozīmes un rauga mīkla nav jāsagatavo līdz nākamajai dienai, gatavo rauga mīklu var arī novietot vēsā vietā un tādējādi pacelt ledusskapī.
Sagatavošanas padomi
Maizes raugs, kā norāda nosaukums, netiek izmantots tikai cepšanai. To izmanto kā ieraugu, lai mīkstinātu un aromatizētu maizi un ceptas preces. Tajos ietilpst, piemēram, garšīgas augļu kūkas no paplātes, gliemeži, maize, rullīši, pica un citi gardumi, ko var pagatavot no rauga mīklas.
Priekšrocība ir īpaši uzskatāma, kad cep maizi, ka, pateicoties raugam, optimāli paaugstinās pat smagas mīklas, un tāpēc to sagatavošana notiek samērā ātri. Ar raugu var pagatavot arī alu, vīnu un etiķi. Pateicoties maizes raugam un tā īpašībām, ēdiens tiek raudzēts. Turklāt etanola degvielu un celulozes etanolu iegūst no maizes rauga. Izmantojot biosorbciju, raugs var arī izfiltrēt smagos metālus no notekūdeņiem, piemēram, varu, cinku, urānu un kadmiju. Metālu ķīmiski atdala no rauga.
.jpg)
.jpg)
