Vasabi

Vasabi vai Ūdens redīsi ir pazīstama kā karstu zaļo garšvielu pasta no japāņu virtuves. Stumbrs tiek pārstrādāts pastā, tāpēc Japānā wasabi vairs netiek audzēts tikai.

Kas jums būtu jāzina par wasabi

Vasabi ir krustziežu augs, un to sauc arī par japāņu vai ūdens mārrutkiem. Savvaļas augu var atrast tikai Japānā, bet wasabi var audzēt siltumnīcās visā pasaulē, tāpēc to audzē arī ārpus Japānas.

Wasabi auga sakne kļūdaini tiek saprasta par japāņu karsto garšvielu pamatu, bet patiesībā stublāju smalki sarīvē. Tas var izaugt līdz 60 cm augsts, un to var novākt no maija līdz jūnijam. Vācijā pārsvarā tiek piedāvātas gatavas pastas, pulveri vai ar wasabi pārklāti pārtikas produkti, piemēram, rieksti, svaigi wasabi celmi, visticamāk, ir atrodami specializētos veikalos, un tos reti ieved no Japānas.

Dažas stādaudzētavās piedāvā arī wasabi sevis audzēšanai, taču tai vasarā ir nepieciešama ēnaina un diezgan vēsa vieta, un tā ir tikai daļēji izturīga pret ziemu.

Vasabi izstrādā maksimālo siltumu, kad stumbrs ir svaigi sarīvēts un nekavējoties apstrādāts. Vasabi svaigā gaisā ļoti ātri zaudē siltumu. Japānā wasabi stumbru tradicionāli berzē uz nomizotas haizivs ādas, kurai ir ļoti smalki zobi, un sasmalcina wasabi tieši tā, kā vēlas. Tas tiek pasniegts nelielās porcijās ar suši un citiem diezgan maigas garšas ēdieniem, lai kalpotu kā pikants iemērcis vai garšas maiņa uz maigo pamatēdienu.

Svarīgums veselībai

Wasabi karstuma pamatā ir sinepju eļļas. Precīzāk, Wasabi nodrošina divas sinepju eļļas - sinigrīnu un glikokohlearīnu, iepriekšējo sinepju eļļu var atrast arī parastajās sinepēs vai mārrutkos.

Ir zināms, ka sinepju eļļas regulē un stabilizē gremošanu, turklāt tās kavē daudzu baktēriju augšanu organismā un tādējādi tām ir pretiekaisuma iedarbība. Papildus baktērijām sinepju eļļām wasabi ir arī inhibējoša iedarbība uz vīrusiem un sēnīšu infekcijām. Regulārs wasabi patēriņš varētu izraisīt vispārēju mūsu imūnsistēmas darbības uzlabošanos, jo palielinās imūno šūnu skaits. Tomēr arī wasabi lielos daudzumos nav labs: it īpaši, ja jums jau ir problēmas ar kuņģi, wasabi spicīgums tos var padarīt vēl neērtākus un izraisīt kuņģa darbības traucējumus un caureju.

Tomēr, apsverot wasabi nozīmi veselībā, vienmēr spēlē jautājums par to, vai tā ir īsta wasabi vai pasta vai pulveris. Pulveri un pastas parasti satur tikai nelielu daudzumu wasabi, bet vēl jo vairāk papildu vielu, kuras ir vieglāk saglabāt. Tomēr lielākoties tie ir kaitīgi veselībai, īpaši konservanti un mākslīgās krāsas.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Tīrā wasabi bez citām piedevām satur dažus augu proteīnus, augu ogļhidrātus un ļoti maz augu tauku. Tīru wasabi uzskata par holesterīnu nesaturošu. Tajā esošajos mikroelementos cita starpā ietilpst nātrijs, kālijs, dzelzs, magnijs un vitamīni A, C, D un B12.

Tas var atšķirties ar pulveriem vai pastām, kas satur papildu konservantus vai kas apstrādes laikā ir saņēmuši papildu piedevas. Šeit ir noderīgi iepazīties ar sastāvdaļu sarakstu, īpaši jāpievērš uzmanība sāls saglabāšanai. Tā kā wasabi uzkodas ir populāras šajā valstī, wasabi, protams, ir tikai garnīrs, un uzturvērtības galvenokārt rodas no uzkodām. Ja jūs ēdat wasabi riekstus lielos daudzumos, jūs varētu patērēt daudz sāls un tauku - un, protams, ļoti iespējams viltotā wasabi pulvera konservantus un krāsvielas.

Neiecietība un alerģijas

Neliels sinepju eļļu daudzums var labvēlīgi ietekmēt veselību, bet dažreiz tās ir arī neiecietības cēlonis. Cilvēkiem ar kuņģa darbības traucējumiem vai parasti sliktu toleranci pret pikantiem ēdieniem, visticamāk, ir slikta wasabi panesamība. Sinepju eļļas, vismaz lielos daudzumos, var izraisīt sāpes kuņģī ar caureju. Šī ir normāla jutīguma reakcija uz pikantu ēdienu.

No otras puses, alerģijas var pastāvēt pret sinepju eļļām pašā wasabi. Jums vajadzētu būt ļoti uzmanīgiem arī ar wasabi pastām, tās bieži sastāv tikai no zaļo sinepju pulvera un vispār nesatur wasabi. Šeit esošais tartrazīns var izraisīt alerģiju. Īsts wasabi reti izraisa alerģiju un parasti ir labi panesams, izņemot iespējamo reakciju uz asumu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Pamatā ir divu veidu wasabi: īstā un viltotā. Īsts wasabi sastāv no ūdens redīsiem un labākajā gadījumā nesatur citas piedevas. Tomēr šajā valstī tas notiek diezgan reti, kas ir saistīts arī ar to, ka wasabi pēc apstrādes tik ātri zaudē asumu.

Tomēr tieši šī wasabi satur vērtīgas sinepju eļļas un parasti to labi panes, ja ar sinepju eļļām nav problēmu. Lielā daļa šajā valstī pārdotā wasabi ir pulvera maisījums, kas izgatavots no sinepju pulvera un zaļas krāsas, kurā īsta wasabi ir maz vai nav vispār. Dažreiz tajā ir arī vietējie mārrutki. Japāņi to dēvē par Seiyō Wasabi, patieso variantu sauc par Hon Wasabi. Tāpēc, pērkot, jums jāpievērš uzmanība šiem nosaukumiem uz iepakojuma un sastāvdaļu sarakstam.

Īsts wasabi uz stumbra dažas dienas jāuzglabā hermētiski iesaiņots, dažas minūtes pirms patēriņa to berzē. Ar pusstundu svaigā gaisā var būt pietiekami, lai neļautu wasabi nogaršot īpaši karstu. Faktiski mākslīgais, viltotais seiyō wasabi ir daudz izplatītāks nekā īstais wasabi, arī restorānos.

Sagatavošanas padomi

Vasabi tradicionālajā japāņu virtuvē izmanto kā garšvielu un karstu garnīru. Tā kā īsto stumbru tradicionāli svaigi berzēja uz haizivs ādas gabala, Japānā tas ir pazīstams kā smalki sarīvēts garnīrs, kas, piemēram, tiek pasniegts ar suši. Krēmveida wasabi pasta, kas tiek pasniegta šajā valstī, Japānā ir maz pazīstama, pat ja tagad tur tiek pārdotas arī pastas un pulveri.

Ja jums ir paveicies iegūt wasabi celmu, jūs to sarīvējat svaigu, lai pasniegtu - un tikai tik daudz, cik vēlaties piedāvāt. Pretējā gadījumā to var uzglabāt tikai hermētiskā iepakojumā. Viltus Seiyō Wasabi pārdod kā pastas suši, piemēram, kā riekstu, zirņu, citu dārzeņu pārklājumu vai wasabi čipsu veidā. Tikmēr šajos produktos jābūt minimālam īsta wasabi daudzumam, taču tas joprojām ir ļoti zems. Šādu wasabi uzkodu pikantums lielākoties nāk no mārrutkiem un sinepēm.