endīvs pieder cigoriņu augu ģintim un tiek piešķirts margrietiņu ģimenei. Tas aug galvenokārt ar humusu bagātā augsnē ar nelielu barības vielu daudzumu un saulainās vietās. Audzējot to siltumnīcās, endīvijs tagad ir pieejams visu gadu, savukārt vasaras beigās to var iegādāties ārpus telpām.
Kas jums būtu jāzina par endīviju
Endīvija sākotnēji nāk no visa Vidusjūras reģiona. Arābi, iespējams, dārzeņus atveda uz Centrāleiropu. Mūsdienās svarīgākās augošās valstis ir Vācija, Francija, Itālija un Nīderlande.
Endīvija dod priekšroku trūdvielām bagātai, vidēji bagātai augsnei. Īpaši labi tas attīstās saulainās vietās. Ideālā gadījumā sēšana notiek no jūnija līdz jūlijam, ja endīvijas tiek stādītas ārpus telpām. Citi dārzeņu vai salātu veidi, piemēram, kāposti, puravi, fenheļi un pupiņu pupiņas, ir labi piemēroti kā kaimiņi gultā. Kūtsmēslus vai kompostu vajadzētu iestrādāt gultā dažus mēnešus pirms sēšanas. Ir svarīgi arī izvairīties no ūdens aizsērēšanas. Kad rozetes ir izveidotas, laistīšanu var samazināt, lai novērstu puvi.
Endīvijas, kuras netiek stādītas līdz vēlam rudenim, jāsargā no vilnas ar salu. Kā alternatīvu laukam endīviju var audzēt arī podā. Šajā gadījumā stādīšana notiek no jūlija līdz augustam. Endīvija ir divgadīgi augi, taču tos kā salātus audzē tikai kā viengadīgus. Slēgtu salātu galvu vietā 30 līdz 70 centimetrus augsts augs no diezgan biezām lapām veido rozetes.
Ir divas grupas: Endīvijs ar biezām, platām, pilnīgi nogatavinātām lapām, kas ilgst ilgāk un ir vislabāk piemērotas uzglabāšanai. Otrā šķirne ir cirtainu lapu endīvija ar, kā norāda nosaukums, cirtainām lapām, kuras paredzētas tūlītējam patēriņam.
Ražas novākšanas laiks var būt no maija līdz decembrim, jo mērens sals neietekmē endīvijas kvalitāti. Ja endīvijas galvas tiek sasietas dažas nedēļas pirms parastās ražas novākšanas, sirdis paliek gaišākas un tām ir arī maigāka garša. Tā vietā zaļajām ārējām lapām ir lielāks barības vielu saturs. Endīviju patērē kā salātus, taču tas nav saistīts ar salātiem vai salātiem, bet gan ar cigoriņiem un radicchio. Visiem veidiem ir salīdzinoši augsts rūgto vielu saturs, kas stimulē apetīti. Endīvijai ir nedaudz pikanta, sirsnīga, patīkama nots.
Svarīgums veselībai
Endīvija satur B vitamīnu tādā formā, kas ķermenim ir ļoti viegli absorbējama. Rūgtā viela laktikopicrīns, kas galvenokārt atrodams lapas apakšējās daļās, stimulē žults plūsmu.
Tas nozīmē, ka ēdienus ar augstu tauku saturu var vieglāk sagremot, un tam ir arī nedaudz diurētiska iedarbība. Neliels sāpju mazinošs un nomierinošs efekts tika atklāts arī no endīvijas patēriņa. Rūgtā viela laktikopicrīns arī stimulē apetīti. Tāpēc endīvija ir ideāla kā iesācēja. Rūgtā viela Intybin, kas labvēlīgi ietekmē nieru un asinsvadu darbību, nodrošina pīrāga garšu.
Tajā esošais inulīns pozitīvi ietekmē gremošanu, jo palielinās izkārnījumu biežums. Endīvija ir bagāta arī ar karotīniem. Šīs krāsvielas aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem, kas var neatgriezeniski sabojāt šūnas. Karotīni arī stiprina imūnsistēmu, redzi, elpošanas ceļus un ādu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Endīvija satur daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu, salīdzinot ar salātiem vai salātiem, piemēram, C, E vitamīnus, B grupas vitamīnus, beta-karotīnu, kāliju, kalciju un fosforu. Diezgan labi ir pārstāvēti arī antioksidanti flavonoīdi (sekundāras augu vielas). Pieminēšanas vērts ir arī lielais dzelzs un folijskābes saturs. 100 grami endīvija satur apmēram 15 kalorijas. Iemesls tam ir augsts ūdens saturs, kas pārsniedz 90 procentus.
Neiecietība un alerģijas
Endīvijas salāti var saturēt daudz nitrātu ziemas mēnešos. Ķermenī šī viela daļēji tiek pārveidota par nitrozamīnu, par kuru tiek uzskatīts, ka tai ir kancerogēna iedarbība. Jutīgi cilvēki ar ādas izsitumiem reaģē uz salicilskābi, kas endēmiski satur mazus daudzumus. Jāatzīmē arī, ka endīvija satur podagru veicinošos purīnus. Pārmērīgs patēriņš var izraisīt arī gremošanas traucējumus.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pērkot endīviju, ir jārūpējas par to, lai galvas un salātu lapas būtu stingras, nav nokaltušas un izskatās sulīgas. Brūnas vai pat melni grieztas virsmas ļauj saprast, ka preces nav svaigas. Sirds veido vienu trešdaļu no kopējās galvas.
Iekšējai daļai jābūt lielai un vieglai, jo tad tā būs maigāka un mazāk rūgta. Ja nepieciešams, lapas var atdalīt no endīvijas galvas un sagriezt sloksnēs. Pārējo galvu apmēram trīs dienas var turēt plastmasas maisiņā ledusskapī. Salātus var ietīt mitrā drānā un uzglabāt dārzeņu nodalījumā.
Sagatavošanas padomi
Gatavojot endīviju, jārūpējas, lai lapas vispirms tiktu mazgātas un pēc tam sagrieztas mazos gabaliņos. Un otrādi, daudzas vērtīgas sastāvdaļas varētu tikt zaudētas. Vācijā endīviju gandrīz tikai ēd neapstrādātu kā salātu, savukārt citās valstīs tas ir ļoti populārs arī kā veselīgs, garšīgs dārzenis.
Salātiem tos var pagatavot ar labi garšvielām marinādēm un mērcēm. Atkarībā no jūsu vajadzībām rūgto garšu ir iespējams neitralizēt ar nelielu cukura, medus vai saldo mērci. Bet tieši sirsnīgā, pikanta, reizēm nedaudz rūgtā garša padara endīvu tik populāru visu veidu krāsainiem salātiem, jo tas viņiem piešķir interesantu noti. Endīviju var labi kombinēt, piemēram, ar tomātiem, gurķiem, papriku, olīvām, tunci un olām. Rūgtas garšas dēļ lieliski der arī augļi, piemēram, āboli, bumbieri un apelsīni, kā arī daudzu veidu siers.
Endīvijas nenovīst tik ātri, tāpēc tās var izmantot arī starteru, gaļas, zivju vai siera šķīvju dekorēšanai. Tvaicēti ar bekonu, rezultāts ir delikāts dārzenis, ko var pagatavot tāpat kā spinātus un pēc tam pasniegt kā siltu garnīru. Nedaudz rupjās lapas kļūst maigas, ja tās tiek atdalītas ar karstu bekonu. Principā tiek izmantotas tikai endīvijas lapas. Pirms ēdiena pagatavošanas kātiņu noņem. Endīvija parasti iet kopā ar pikantām sastāvdaļām, piemēram, anšoviem vai olām, bet arī ar saldajiem augļiem.
.jpg)
