No Indijas koks (Anacardium occidentale) no etiķkoka ģimenes ir tropiska kultūra. Ar saviem augļiem, kurus sauc Indijas rieksti vai Indijas botāniski tie nav rieksti, bet gan drupas.
Kas jums būtu jāzina par indijas riekstu
Indijas koks pirmo reizi tika atklāts Brazīlijas ziemeļaustrumos. Indieši to nosauca par Acaju ("nieru koku") nieru formas augļu dēļ. No tā portugāļi atvasināja caju vai cajueiro. Angļu valodas indijas vārdi mūsdienās tiek izmantoti visā pasaulē.
Indijas koki tiek audzēti tropu un subtropu reģionos, galvenokārt Āzijā un Āfrikā. Viņu prasības augsnei ir zemas, tās plaukst arī kalnos un smilšainās augsnēs. Turklāt viņi spēj izturēt sausuma periodus. Viņu augstums sasniedz 7 līdz 15 metrus. Krūmiem līdzīgās formas dēļ tie ir piemēroti arī kā aizsardzība pret vēju un eroziju.
Ražošana pasaulē ir gandrīz trīs miljoni tonnu. Gandrīz puse no tā tiek ražota Indijā un Nigērijā. Daudzām nabadzīgām valstīm sakņu ražošana ir nozīmīgs ekonomisks faktors, kas nodrošina it īpaši mazo lauksaimnieku izdzīvošanu.
Indijas augļi sastāv no divām daļām, indijas ābola un faktiskajiem Indijas augļiem. Līdz 10 cm garu, bumbierveida, sabiezētu augļu kātiņu sauc par Indijas ābolu. Tā smaržo saldu, garšo intensīvi skābu un satur daudz C vitamīna. Tā kā tās āda ir jutīga un viss auglis ātri ātri bojājas, to netirgo starptautiskā mērogā, bet pārstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas, Brazīlijā pārsvarā indijas sulā, ievārījumā, vīnā un etiķī, Indijā arī uz šnapsēm.
Indijas riekstu iegūst no faktiskiem, nieres formas indijas augļiem, kas karājas no indijas ābola. Ekstrakcija ir darbietilpīga: rieksti tiek grauzdēti, lai sašķeltu cieto apvalku. Tas lielākoties tiek darīts ar rokām, un tam ir vajadzīgs pietiekams novākšanas personāls. Pēc tam sēklu ādu noņem, atkal karsējot.
Neapstrādāti indijas rieksti ir neēdami. Viņu mizā ir eļļa, kas tiek izmantota ādas problēmu ārējai ārstēšanai. Rūpniecībā tas tiek pārstrādāts tehniskos sveķos, karstumizturīgā gumijā un kukaiņu repelentos, piemēram, pret termīta bojājumiem. To apsver arī biodīzeļdegvielas ražošanā. Mizu eļļu no kodoliem noņem, īsi uzliesmojot. Ja jāsaglabā kodolu neapstrādātas pārtikas kvalitāte, tie no čaumalas jāatdala ar rokām.
Indijas riekstus pārdod tikai mizoti. Gaiši brūnā vai baltā kodoliem ir maiga, salda garša, un tos vērtē arī pēc maigas konsistences. Indijas rieksti ir pieejami visu gadu.
Svarīgums veselībai
Sauja indijas riekstu ir iecienīta, barojoša uzkoda starp ēdienreizēm. Cilvēki, kas ievēro veģetāru vai vegānu diētu, novērtē tik lielu enerģijas palielinājumu kā citi zemas ogļhidrātu diētas draugi.
Indijas rieksti ir veselīgs veids, kā mazināt izsalkuma simptomus, un tos uzskata par "barību nerviem". To nodrošina B vitamīni, kas palielina koncentrāciju un veiktspēju. Galu galā tiek teikts, ka indijas rieksti arī novērš vēzi, šo efektu attiecina uz fenolskābēm, kas atrodas riekstā.
Indijas riekstiem, kas sastāda 42 procentus, ir zemāks tauku saturs nekā citiem riekstiem. Tie ir bagāti ar vitamīniem (A, B, D un E) un polinepiesātinātajām taukskābēm. Tie nodrošina arī virkni minerālu. Tie satur lielu daudzumu magnija, kas tiek izmantots enerģijas ražošanai un atbalsta sirds un muskuļu saraušanos. Dzelzs ir nepieciešams sarkano asins pigmenta hemoglobīna veidošanai. Ķermenim nepieciešams fosfors, lai veidotu kaulus. Indijas ir vērtīgs neaizvietojamās aminoskābes triptofāna avots, kas ķermenim nepieciešams, lai ražotu neirotransmitera serotonīnu. Triptofāns ir pazīstams kā “veiksmes vēstnesis”, un to lieto kopā ar B6 vitamīnu depresijas ārstēšanā.
Pašlaik tiek veikti pētījumi, lai noskaidrotu, kā indijas ābolus varētu rūpnieciski izmantot plašākā mērogā, jo laukos pēc sakņu novākšanas liels daudzums augļu puves. Indijas āboli ir bagāti ar C vitamīnu un tanīniem, un tiem ir augsta antioksidanta iedarbība. No indijas čaumalām iegūtā eļļa tiek izmantota Āfrikā pret kārpām un varžacīm.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 553 | Tauku saturs 44 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 12 mg |
| kālijs 660 mg | ogļhidrāti 30 g |
| Šķiedra 3,3 g | olbaltumvielas 18 g |
100 gramos negrauzdētu un nesālītu indijas riekstu satur arī:
- Ūdens 1,7 g
- Fosfors 490 mg
- Magnijs - 260 mg
- Kalcijs 45 mg
- Cinks 5,6 mg
- Dzelzs 6,0 mg
- Mangāns 0,87 mg
- Varš 2,22 mg
- Selēns 11,7 μg
- Niacīns (B3) 1,4 mg
- Pantotēnskābe (B5) 1,22 mg
- Tiamīns (B1) 0,2 mg
- Piridoksīns (B6) 0,26 mg
- Riboflavīns (B2) 0,2 mg
- Folijskābe (B9) 69 µg
- K vitamīns 34,7 μg
- E vitamīns 0,92 mg
- 238 mg triptofāna
Neiecietība un alerģijas
Indijas riekstiem ir mazāka iespējamība izraisīt alerģiju nekā citiem riekstiem. Tomēr, kad rodas alerģijas, reakcijas bieži ir smagas un var izraisīt anafilaktisku šoku. Īpaši tas attiecas uz bērniem. Tāpēc cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām ar riekstiem, jābūt īpaši uzmanīgiem, patērējot indijas riekstus. Reizēm novērotas arī krusteniskas reakcijas, piemēram, ar pistācijām un zaļajām pupiņām. Iemesls tam ir tas, ka indijas riekstos esošie alergēni pēc struktūras ir līdzīgi proteīniem, kas atrodami pākšaugos.
Saskaņā ar ES regulu, ja produkti satur indijas riekstus, tas jāmarķē. Tomēr, tā kā tos izmanto daudzos izstrādājumos, ne tikai pārtikas produktos, piemēram, enerģijas batoniņos un desertos, bet arī personīgās higiēnas līdzekļos, šaubu gadījumā vienmēr vajadzētu uzzināt par sastāvu.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Indijas rieksti vienmēr ir nopērkami veikalos, mizoti un grauzdēti, kā arī sālīti, pagaršoti ar papriku un čilli vai karamelizēti.
Indijas riekstiem ir ilgs glabāšanas laiks, kamēr tie atrodas noslēgtā iepakojumā. Vislabāk tos uzglabāt vēsā un sausā vietā. Pēc iepakojuma atvēršanas jāpārliecinās, ka zīmogs ir hermētisks un sēklas drīz tiek izmantotas.
Citi produkti ir taukainā Indijas sviests, ko var atrast veselīgas pārtikas veikalos un kuru izmanto, lai pilnveidotu veģetāros ēdienus un neapstrādātus dārzeņus. Populārs izplatījums ir saldināts indijas krēms. Indijas sviests ir izgatavots no grauzdētiem kodoliem un saulespuķu eļļas, ko izmanto arī kā izplatību un enerģijas avotu konkurējošiem sportistiem. Tīrai indijas eļļai ir smalka garša, kas atgādina mandeļu eļļu.
Sagatavošanas padomi
Indijas riekstus var kombinēt ar visu veidu ēdieniem: ar neapstrādātiem dārzeņiem un salātiem, kā arī ar dārzeņiem un gaļas ēdieniem, maisot mazuļos, wok vai krāsnī. Tie tiek pagatavoti pesto un izplatīti, mērcēti un iemērkti. Tos var izmantot arī desertu un saldējuma pagatavošanai. Mīkstas konsistences dēļ tos ir viegli sasmalcināt.
Indijas rieksti ir visaromātiskākie, kad tos pannā viegli apgrauzdē. Vislabāk to izdarīt mērenā temperatūrā, lai tie nedeg.
