kazas piens

Tautas medicīnā kazas piens teica, ka tai ir lieliska dziedinoša iedarbība. Paracelsus to jau minēja kā īpaši labvēlīgu ēdienu, un tā dziedinošā iedarbība bija zināma arī senatnē.

Hipokrāts ieteica viņiem veicināt koncentrēšanos, stiprināt nervus un paša ķermeņa imūnsistēmu. Paracelsus tos izmantoja pret plaušu slimībām un labāku asinsriti ādā. Kazas piens kopš seniem laikiem ir pazīstams kā īpašs dzīves eliksīrs.

Kas jums būtu jāzina par kazas pienu

Kazas pienā ir augsts minerālu, vitamīnu un mikroelementu līmenis. Pēc struktūras un uzbūves tas ir ļoti līdzīgs mātes pienam, tāpēc to bieži izmanto kā mazuļu un mazuļu barības aizstājēju.

Pirmais piens, ko lieto cilvēku uzturā, iespējams, ir kazas piens.

Kvalitatīvas un ļoti sagremojamas pārtikas sezona sākas Eiropā un citās valstīs ar gadalaikiem pavasarī, jo tiek novērots bioloģiski sakārtots ziemas pārtraukums kazu mātēm. Līdz jēru piedzimšanai grūsnie dzīvnieki netiek slaukti. Pat tad, kad jēri piedzimst un mātes dzīvnieki atkal dod pienu, sākotnēji tas ir pieejams vienīgi jēriem. Pēc bioloģiskā ziemas pārtraukuma ražotāji pavasarī atkal var sākt pārstrādāt kazas pienu dažādiem produktiem.

Kazas piena garša ir pavisam citāda nekā govs pienam - vissvarīgākais ir tas, kā tas precīzi garšo. Dažiem garša var nebūt pietiekami intensīva, savukārt citi atsakās ņemt testa malku tikai pēc smaržas. Fakts ir tāds, ka tai ir salda, aromātiska, bet nedaudz pakaļgala garša, ko piešķir augsts kapronskābes un kaprilskābes saturs. Tās veidojas, atbrīvojot taukskābes, kas rodas tauku sadalīšanas rezultātā.

Kazu mātītēm vienalga nav intensīvas smakas, tas ir tikai stiprs kazu smaka riesta sezonā, ko var pārnest uz visu. Ja kazām ir daudz svaiga gaisa un tās tiek slauktas tīri un ātri, to pienam ir aromātiska, riekstu garša. Kazas piens ir pieejams visā pasaulē, jo dzīvnieki ir ļoti taupīgi un visur atrod “Gräselein”, ko nobarot. Gadsimtiem ilgi šis piens ir kalpojis kā vērtīgs ēdiens īpaši nabadzīgās un sausās vietās.

Visā pasaulē to saražo apmēram 3,5% no govs piena produkcijas. Piena kazas visā pasaulē katru gadu saražo apmēram 15,2 miljonus tonnu piena. Indija ir lielākais ražotājs ar 4 miljoniem tonnu, tam seko Bangladeša ar 2 miljoniem tonnu piena, seko Sudāna ar 1,5 miljoniem tonnu, tad Spānija un Francija ar katra pa 0,6 miljoniem tonnu, kam seko Grieķija 0,5 miljoni tonnu kazas piena.

Kazas pienam ir senas un spēcīgas tradīcijas Eiropas valstīs Spānijā, Portugālē, Francijā, Itālijā un Grieķijā. Kopš pagājušā gadsimta astoņdesmitajiem un deviņdesmitajiem gadiem Vācijā, Šveicē un Austrijā kazu turēšana un piena pārstrāde un izmantošana ir kļuvusi arvien nozīmīgāka.

Vidēji kaza saražo apmēram 600 litrus gadā, bet ir arī tādas kazas, kuru izslaukums ir 900–1200 litri gadā. Daudzas izrādes joprojām tiek slauktas manuāli, bet, ja ganāmpulks ir ļoti liels, šodien šeit tiek izmantotas arī slaukšanas iekārtas. Kazu piena izcelsme veikalos parasti ir tiešā tuvumā. Svaigam pienam ir svarīgi īsi pārvadāšanas ceļi.

Svarīgums veselībai

Kazas pienam ir ļoti laba uzturvērtība. Lielais polinepiesātināto taukskābju saturs ļoti pozitīvi ietekmē paaugstinātu holesterīna līmeni. Tā kā lielākā daļa kazu ir ganību dzīvnieki, viņi ēd daudz svaigas zāles, ar kuru palīdzību viņi absorbē daudz linolskābes.

Tad jūsu pienam ir antioksidanta iedarbība, tas var novērst arteriosklerozi, normalizē traucēto cukura metabolismu. Vērtīgās vielas - orotiskā skābe, CLA un Q10 - sniedz ķermenim vērtīgu aizsardzību. Šūnu augšanu veicina orotiskā skābe, bojātas nervu šūnas var atjaunoties, aknu šūnas var atjaunot un bojātās salabot. Ar astmatiku elpceļi tiek atbrīvoti un aizsargāti, un ar neirodermatītu tie atvieglo. Cits saturs atvieglo kuņģa un zarnu trakta traucējumus.

Kurš gan nav dzirdējis, ka Kleopatra peldētos kazas pienā, lai saglabātu viņas ādu skaistu? Mūsdienās ir zināms, ka kazas piena sastāvdaļas atbilst cilvēka ādas aizsargājošajai skābju apvalkam, tas veicina asinsriti un mitrina to.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Kazas pienā ir augsts minerālu, vitamīnu un mikroelementu līmenis.

Pēc struktūras un uzbūves tas ir ļoti līdzīgs mātes pienam, tāpēc to bieži izmanto kā mazuļu un mazuļu barības aizstājēju. Cinks, varš, fosfors, kālijs, kalcijs, nātrijs un magnijs parāda to vērtīgo saturu. Veselīgais šķidrums ir arī aprīkots ar D, C, B2, B1, E un A vitamīniem. Lielais D vitamīna saturs ir īpaši svarīgs zīdaiņu ēdiena pagatavošanai.

Kazu pienu ir vieglāk sagremot nekā govs pienu, jo tā taukskābju sastāvs ir atšķirīgs. Kazu pienam raksturīgas vairāk vidējas ķēdes taukskābes un mazāk garu ķēžu taukskābes nekā govs pienam, un tā tauku globusi ir ievērojami mazāki, kas padara tos vieglāk un ātrāk sagremojamus, jo gremošanas fermenti tiek sadalīti labāk un vieglāk. Lietojot kazas pienu, tādas problēmas kā vēdera uzpūšanās vai caureja rodas ļoti reti.

Neiecietība un alerģijas

Kazas piens ir īpaši ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām vai fruktozes vai histamīna nepanesības; parasti to panes bez problēmām.

Kazas piens var būt arī izeja cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības, jo kazas pienā esošajai laktozei ir atšķirīgs sastāvs nekā govs pienā esošajai laktozei, un tā parasti ir labi panesama. Un pat tiem, kas cieš no alerģijām pret sūkalu olbaltumvielām, ir alternatīva kazas pienam, jo ​​alerģija pret sūkalām ir raksturīga govs pienam.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Ja kazas piens tiek homogenizēts un pēc tam uzkarsēts līdz īpaši augstai temperatūrai, to var vairākas nedēļas turēt istabas temperatūrā, bet tas neietekmē piena kvalitāti.

Kazas pienu vislabāk uzglabāt sausā veidā visilgāk, līdz 12 mēnešiem. Tās galvenokārt ir dabiskas īpašības ar visām labajām barības vielām, kuras tiek saglabātas, maigi žāvējot smidzināšanā.

Sakarā ar sastāvdaļām kazas piens svaigā veidā ir ierobežots. Tāpēc pareiza uzglabāšana ir vēl jo svarīgāka, lai saglabātu kvalitāti un to varētu maksimāli izmantot. Kazas piens ir jutīgs pret gaismu un karstumu, un pēc iepirkšanās tas pēc iespējas ātrāk jāievieto ledusskapī. Tas tur var palikt līdz nedēļai, labi noslēgts. Pēc atvēršanas baudījums tiek garantēts līdz 2 dienām.

Sagatavošanas padomi

Daudzās un dažādās kazas siera delikateses ir kļuvušas par neatņemamu gardēžu restorānu sastāvdaļu tikai Eiropā. Siera un slavenību šefpavāri vienmēr nāk klajā ar jauniem darbiem un tādējādi atkal un atkal piedāvā saviem klientiem un viesiem apburošu garšas pieredzi.

Norvēģijā īsts kazas siers “Ekte Geitost” ir gandrīz nacionāls ēdiens. Karamelizējot piena cukuru, tas ieguva ļoti īpašu brūnu krāsu, un tam ir arī salda, karamelēm līdzīga garša. Kazu piena produkti un kazas piens ir plaši pieejami Tuvajos Austrumos. No kazas piena izgatavots jogurtveidīgais labans, ko bieži izmanto jēra ēdienos un pasniedzams ar uzkodu šķīvjiem, ir ļoti populārs un plaši pazīstams.

Bet šajā valstī ir arī daudz recepšu, jo kazas piena nedaudz rūgtā piezīme lieliski harmonizējas ar saldo vai sāļo. Neatkarīgi no tā, vai krējuma siera mērce vai kazas piena uzpūtenis ar valriekstu trauslu un medu ir atkarīgs no individuālās gaumes.