Kukurūza

No Kukurūza ir augu tips no zāles saimes. Raugoties no globālā viedokļa, kukurūza ir viens no pamatproduktiem. Augu izmanto arī kā lopbarības un enerģijas kultūru.

Kas jums būtu jāzina par kukurūzu

Mūsdienās kultivētā kukurūza nāk no savvaļas zāles Teosinte. Balzā teo tintes aizvēsturiskās atliekas ir atrastas Panamā, Meksikā un Peru. Tiek lēsts, ka pirmās kukurūzas šķirnes, kas ir ļoti līdzīgas mūsdienu kukurūzai, tika audzētas vairāk nekā pirms 9000 gadiem.

Pēc vairākām tūkstošgadēm kultivētā kukurūza nonāca arī Eiropā. Kristofers Kolumbs atklāja kukurūzas augu Karību jūras reģionā un nogādāja to Spānijā. Kopš 1525. gada Spānijā laukos audzēja kukurūzu. Pirmais rakstiskais pieminējums atrodams Leonharta Fuksa augu grāmatā no 1543. gada. Kukurūza Vācijā tiek audzēta kopš 16. gadsimta. Sākumā klimatisko apstākļu dēļ saldo zāli audzēja tikai Reinas reģionā vai Bādenē. Tikai pēc pārtikas trūkuma 1805. gadā neveiksmīgas kartupeļu ražas dēļ tika izaudzētas kukurūzas šķirnes, kas varēja plaukt arī Vācijas centrālajā un ziemeļu daļā.

Tomēr tajā laikā kukurūzu galvenokārt izmantoja liellopu barošanai. Pakāpeniski kukurūzu arvien vairāk izmantoja, lai apgādātu iedzīvotājus. To izmantoja zupām, pudiņiem, putrām vai kūkām. Kukurūzu parasti novāc vasarā. Sēja notiek no aprīļa līdz maijam kā viengraudu sēja. Sēklu atstarpe ir aptuveni 15 centimetri, atstatums starp rindām ir aptuveni 75 centimetri. Nogatavojušās vālītes novāc no septembra vidus līdz oktobra sākumam.

Kultivētā kukurūza ir viengadīgs augs ar zālaugu augšanu. Augstums ir no viena līdz trim metriem. Kātiņu pārklāj lapu apvalki, un tajā ir medulāri. Lapas ir sakārtotas kātiņos, un ligule ir saplēsta. Dzinuma galā ir panikolu ziedkopas. Virzuļa formas ziedkopas attīstās no olnīcas. Ražas novākšanas laikā tajā ir kukurūzas kodoli. Atkarībā no šķirnes tie var būt sarkani, dzelteni, balti vai purpursarkani.

Aptuveni 15 procenti pasaules kukurūzas ražas tiek izmantoti pārtikai. Lielākā daļa tiek barota ar lauksaimniecības dzīvniekiem. 20 procenti tiek izmantoti citur un apstrādāti tālāk. Kukurūza ir vissvarīgākais pamata ēdiens vairāk nekā 900 miljoniem cilvēku. Daudzi cilvēki Austrumu un Dienvidāfrikā vai Andu reģionos savu enerģiju iegūst galvenokārt no kukurūzas. Vācijā tikai nelielu daļu izmanto tiešajam patēriņam. Graudu daļas pārstrādā kukurūzas cietes, kukurūzas putraimu, glikozes sīrupa, kukurūzas eļļas, popkorna vai tortiljas veidā.

Svarīgums veselībai

Kukurūza ir pamatprodukts daudzās pasaules daļās laba iemesla dēļ. Tas piedāvā sabalansētu ogļhidrātu, tauku, minerālu un olbaltumvielu sajaukumu. Īpaši vērts pieminēt B vitamīnu saturu. Turklāt augā ir augsts cietes saturs. Tas padara kukurūzu īpaši barojošu.

Kā ārstniecības līdzekļus izmanto kukurūzas eļļu un kukurūzas cieti. Eļļa sastāv galvenokārt no linolskābes un oleīnskābes. Iekļauti arī E vitamīns un fitosterīni. Kukurūzas eļļa nesatur holesterīnu, tāpēc ir lieliski piemērota diētai ar zemu holesterīna līmeni. Ar augstu veselīgu tauku un E vitamīna saturu kukurūzas dīgļa eļļa tiek uzskatīta par vērtīgu un veselīgu pārtikas eļļu. Kukurūzas cieti kā palīgvielu izmanto zāļu ražošanā.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Lielākoties kukurūza sastāv no ūdens. Papildus ūdenim tas satur arī taukus, olbaltumvielas un ogļhidrātus. Ogļhidrāti galvenokārt sastāv no fruktozes, glikozes un saharozes. Tūlīt pēc ražas novākšanas šī cukura satura dēļ kukurūza garšo ļoti salda. Jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo vairāk cukura tiek pārveidots ciete.

Tāpēc uzglabātā kukurūza garšo mazāk salda. Kukurūza satur daudz vitamīnu. Tajos ietilpst A provitamīns, C vitamīns, E vitamīns un dažādi vitamīni no B grupas. Tas satur arī minerālus, piemēram, kāliju, kalciju, dzelzi, nātriju, fosforu, cinku un magniju. Kukurūzā uz kuģa ir arī dažādas neaizvietojamās aminoskābes, piemēram, leicīns, fenilalanīns, treonīns un izoleicīns. 100 grami svaigu kukurūzas kodolu satur 330 kalorijas. Konservētas kukurūzas kaloriju saturs ir aptuveni 80 kalorijas uz 100 gramiem. Žāvētā kukurūza satur 370 kalorijas.

Neiecietība un alerģijas

Kukurūzas alerģijas ir reti, bet tās var notikt. Alerģiskie simptomi galvenokārt rodas pēc kukurūzas cietes lietošanas. Pretējā gadījumā kukurūza parasti ir labi panesama. Tā kā kukurūza nesatur lipekli, kukurūzas miltus bieži izmanto cepšanai cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību. Kukurūza ir viens no nedaudzajiem graudiem, kas nesatur lipekli.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Svaiga kukurūza no lauka ir pieejama nedēļas tirgū ražas novākšanas laikā. Pēc tam vālītes joprojām atrodas zaļās kukurūzas lapās. Arī svaigā kukurūza joprojām saglabā tā saucamo kukurūzas bārdu. Lielveikalā kukurūzu uz vālītes parasti var iegādāties iepriekš pagatavotu kārbā vai vakuuma iesaiņojumā. Alternatīvi jūs varat izmantot atsevišķos graudus, kas sakratīti ar virzuļa kārbā.

Uzglabājot konservētu kukurūzu, nav daudz jāņem vērā. Kukurūzas konservus var turēt vairākus gadus. Protams, ir jāievēro uz iepakojuma norādītais derīguma termiņš. Konservi jāuzglabā tumšā un vēsā vietā, nevis tiešos saules staros. Arī vakuumā noslēgtie un sarauztie kukurūzas vālītes ilgst ilgu laiku. Labākajā gadījumā tie jāuzglabā ledusskapī.

Tomēr svaiga kukurūza uz vālītes ir jāizdzer pēc iespējas ātrāk. Ja tos uzglabā pārāk ilgi, tajos esošie cukuri pārvērtīsies ciete. Pēc tam vālītes vairs negaršo sulīgi un saldi, bet iegūst miltainu garšu.

Sagatavošanas padomi

Īpaši maigus kukurūzas veidus var patērēt pat neapstrādātus. Tomēr graudus un vālītes parasti ēd vārītus. Kukurūzu var baudīt atsevišķi kā vālīti. Jums atliek tikai to pagatavot verdošā ūdenī dažas minūtes. To var pagatavot arī uz grila pēc neilgas iepriekšējas vārīšanas. Kukurūzas kauliņus no vālītes var viegli noņemt ar nazi. Svaigi izšķīdināti graudi ir aromātiskāki nekā konservēti graudi. Vālītes īpaši labi garšo ar nedaudz sviesta un ar sāli un pipariem. Arī svaigi garšaugi labi der kolbām.

Dažas kukurūzas šķirnes nevar tieši patērēt, jo tām ir augsts cietes saturs. Pēc tam tos sasmalcina kukurūzas miltos. Kukurūzas miltus var izmantot tortilju pagatavošanai. Tortiljas piepilda ar gaļu, sieru, dārzeņiem un mērcēm vai pasniedz ar čili con carne. Polenta var pagatavot arī no kukurūzas. Polenta ir putra, kas tiek pagatavota no kukurūzas putraimiem. Polenta ir tradicionāls ēdiens Itālijā, Provansā un Spānijā. Polentu pasniedz ar izkausētu sviestu, Parmesan sieru, makaroniem vai ar brūnu mērci. Tas kalpo arī kā ragu un sautējumu papildinājums.