mieži

mieži ir augs no saldo zāļu ģimenes. Kopā ar auzām un kviešiem tas ir viens no vissvarīgākajiem graudu veidiem.

Kas jums būtu jāzina par miežiem

Nemizoti miežu graudi nodrošina daudz B vitamīnu un pietiekamu šķiedrvielu daudzumu. Šķiedra veicina veselīgu gremošanu un var palīdzēt novērst gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos.

Mieži ir viengadīgs augs, kura augstums ir no 0,7 līdz 1,2 metriem. Stublājs un lapas ir bez matiem un gludi. Zāles asmens stāv taisni. Uz tā ir pārmaiņus un divrindu lapas.

Lapu asmens ir diezgan plakans. Tas ir no 10 līdz 25 centimetriem garš un līdz 2 centimetriem plats. Lapu apvalkā ir divas garas aules. Tie pilnībā noslēdz miežu kātu. Miežu spikelets atrodas ķīļveida ziedkopā. Viņi stāv rindās un ir sēdoši. Katrā spikelet parasti ir tikai viens zieds. Atsevišķu ausu statīvu garums ir no 8 līdz 15 centimetriem. Kad nogatavojušies, augļu galviņas noliecas kopā ar āboliem.

Saldā zāle sākotnēji nāk no Tuvajiem Austrumiem un Balkānu austrumiem. Pierādījumi par miežu izmantošanu atrodami jau 15 000. gadā pirms mūsu ēras. Audzēti mieži, iespējams, nonāk atpakaļ savvaļas miežos (Hordeum vulgare). Kā klasisks kultūras grauds, augs tika audzēts vairāk nekā pirms 8000 gadiem apgabalā ap Nīlu. Kopā ar einkorn un emmer mieži bija viens no pirmajiem graudu veidiem, ko cilvēki īpaši kultivēja. Sākot no 7000. gada, turpmākai selekcijai tika izmantoti augstražīgi augi.

Mieži ir audzēti arī Centrāleiropā kopš 5500. gada pirms mūsu ēras. Viduslaikos saldo zāli izmantoja kā lopbarību. Pat šodien ziemas miežus galvenokārt izmanto kā dzīvnieku barību. Šķirne, kas pazīstama arī kā lopbarības mieži, ir produktīvāka un satur vairāk olbaltumvielu nekā pavasara mieži. Pavasara miežus galvenokārt izmanto kā alus miežus. To pārstrādā iesalā un alus pagatavošanā. Kā alternatīvu pavasara miežus var pārstrādāt arī putraimos vai pērļu miežos. Reizēm to sasmalcina arī miežu miltos.

Miežu graudi ir cieši kausēti ar miežu miziņām. Cilvēku patēriņam tie ir jāatbrīvo no mizas. Agrāk miežu graudus mizoja vienā miecēšanas procesā. Mūsdienās šo darbu veic īpaša pīlinga dzirnavas.

Svarīgums veselībai

Nemizoti miežu graudi nodrošina daudz B vitamīnu un pietiekamu šķiedrvielu daudzumu. Šķiedra veicina veselīgu gremošanu un var palīdzēt novērst gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos.

B vitamīni veic dažādus svarīgus uzdevumus cilvēka ķermenī. Viņi nodrošina veselīgu nervu sistēmu, ir iesaistīti šūnu veidošanā un stipriem matiem un nagiem. Papildus vitamīniem mieži nodrošina arī būtiskas minerālvielas, piemēram, kalciju un magniju. Sakarā ar tā sastāvā esošajiem sarežģītajiem ogļhidrātiem mieži ir ātri un ilgstoši. Miežu gļotāda veido aizsargājošu slāni kuņģī, tāpēc tā ir svētīgs skābām gļotādām labvēlīgs līdzeklis. Mieži var mazināt vai pat novērst grēmas. Vārītajiem miežiem ir nomierinoša iedarbība, kas līdzīga putrai vai rīsu putrai.

Savukārt miežu mieži ir mazāk bagāti ar vitamīniem un barības vielām nekā veseli miežu graudi. Apvalks tiek noņemts, kad tiek ražoti pērļu mieži. Tas satur daudz minerālu. Tomēr čaumalā ir arī fitīni. Fitīni var saistīt minerālus tā, ka ķermenis tos vairs nevar absorbēt. Lai noņemtu fitīnus, miežu graudiem pirms lietošanas vienu nakti vajadzētu iemērkt aukstā ūdenī. Fitīni nonāk ūdenī un pēc tam tos var vienkārši izmest.

Miežu zālei, ko var audzēt no miežu sēklām, ir īpaša nozīme veselībā. Tas pārsteidz ar augsto dzīvībai svarīgo vielu blīvumu. Ne daudzos pārtikas produktos ir tik augsts minerālu, mikroelementu, vitamīnu un bioflavonoīdu saturs. Tas satur arī daudz hlorofila. Zaļajam augu pigmentam ir arī daudz veselības ieguvumu, ko piedāvāt cilvēkiem.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Informācija par uzturvērtību	Summa par 100 grami
Kalorijas 354	Tauku saturs 2,3 g
holesterīns 0 mg	nātrijs 12 mg
kālijs 452 mg	ogļhidrāti 73 g
olbaltumvielas 12 g	Šķiedra 17 g

Precīzs miežu sastāvs mainās atkarībā no augsnes apstākļiem, klimata, šķirnes un kultivēšanas tehnikas. Divas trešdaļas miežu sastāv no ogļhidrātiem. Tauku saturs ir diezgan zems - 2,1 grami uz 100 gramiem. 100 gramos miežu satur nedaudz mazāk par 10 gramiem olbaltumvielu.

Šķiedru saturs ir 10 grami uz 100 gramiem. Miežos ar minerālvielu saturu 2,3 ​​grami ir daudz kālija, kalcija, mangāna, vara, dzelzs, cinka, fosfora, selēna un nātrija. Iekļauti arī tādi vitamīni kā A vitamīns, B1 vitamīns, B3 vitamīns, pantotēnskābe, folijskābe un B6 vitamīns. Mieži satur arī vairākas neaizstājamas un daļēji neaizstājamas aminoskābes. Tajos ietilpst arginīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, treonīns, triptofāns, valīns, tirozīns, histidīns un metionīns.

Neiecietība un alerģijas

Pārtikas alerģijas pret miežiem ir diezgan reti sastopamas. Tomēr miežos, tāpat kā rudzos un kviešos, ir lipeklis, tāpēc no tiem vajadzētu izvairīties cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību. Tā kā miežus izmanto arī alus darīšanā, cilvēki, kas jutīgi pret lipekli, alu tik labi nepanes.

Pat ar celiakiju miežus nedrīkst patērēt. Celiakija ir lipekļa nepanesamība. Zarnu gļotādu sabojā, ēdot graudaugus, kas satur lipekli. Attīstās iekaisums ar caureju, svara zudums, barības trūkumi, vemšana un krampji vēderā.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Miežu graudi ir pieejami nomizotā veidā lielveikalos vai veselīgas pārtikas veikalos. Nomizoti mieži garšo viegli aromātiski, un tos var izmantot miltu un pārslu pagatavošanai. Tam ir nepieciešams pārslu drupinātājs vai graudu malšanas mašīna.

Miežus var arī sasmalcināt. Hermētiski iesaiņoti un uzglabāti tumsā, graudus glabā apmēram divus gadus. Svaigi samalti miežu milti vai svaigas pārslas jāizmanto pēc iespējas ātrāk. Tie ātri oksidējas un pēc tam sabojājas. Svarīgas barības vielas tiek zaudētas arī saskarē ar gaisu.

Sagatavošanas padomi

Maltus miežus var izmantot kā miltus cepšanai. Maize un citi makaroni darbojas īpaši labi kombinācijā ar kviešu miltiem. Miežu pārslas labi sader ar dažādiem desertiem vai labi garšo no rīta musli. Visus miežu graudus un zemes miežus var apstrādāt dažādos veidos. Viņi labi garšo zupās un labi der daudziem dārzeņu ēdieniem.

Svaigu miežu zāli var audzēt no dīgstiem miežu graudiem. Lai to izdarītu, miežu sēklas ir iemērc ūdenī nakti. Tad pietūkušās sēklas nākamajā rītā var izplatīt stādīšanas traukā uz mitras augsnes. Sēklas regulāri jāsamitrina un nedrīkst atrasties viena virs otras. Mazos miežu stādus salātos var izmantot tikai pēc trim dienām. Paiet desmit līdz divpadsmit dienas, kamēr miežu zāle ir aptuveni 10 centimetru augsta. Pēc tam zāli var vienkārši nogriezt ar šķērēm.

Sagrieztus zāles asmeņus var izmantot salātos, zupās, mērcēs vai krējuma sierā. No saldas zāles var pagatavot arī barojošu sulu. Tam nepieciešama īpaša sulu spiede. Alternatīvi svaigu miežu zāli var izmantot arī kokteiļos. Žāvēta miežu zāle ir tirdzniecībā pieejama pulvera veidā. Rūpīgi ražojot, lielākā daļa uzturvielu tiek saglabātas.