Ūdens spināti

No Ūdens spināti ir zaļš dārzenis, kas īpaši bagātina Āzijas ēdienus. Tas pieder pie rīta slavas ģints un var būt ikgadējs vai pastāvīgs. Citi nosaukumi - īpaši kulinārijas jomā - ir Faks Kvangs Tungs vai Kangkung.

Kas jums būtu jāzina par ūdens spinātiem

Ūdens spināti pieder pie rīta slavas ģints, ko botānika zina arī ar krāšņu vēju vai Ipomoea vārdu. Ģintī ietilpst apmēram 650 dažādu veidu augi, ieskaitot saldo kartupeli, un tā pieder pie pūkaina dzimtas.

Ūdens spināti īpaši plaukst mitrās vietās līdz 1550 m. Domājams, ka zaļie lapu dārzeņi nāk no Āzijas un tagad ir mājās tropu un subtropu apgabalos. Tas tur ir ļoti izplatīts. Kamēr ūdens spināti dažās vietās uz zemes aug zālaugu kārtā, tie var arī peldēt uz ūdens rīsu laukos, dīķos vai lēnām plūstošā ūdenī. Tas ir ne tikai pielāgots dažādām vietām, bet arī var tikt galā ar mainīgajiem vides apstākļiem. Augs var būt viengadīgs vai daudzgadīgs. Gada ūdens spinātu ziedi tikai vienreiz un pēc tam skaustā; Lauksaimniekiem tas katru gadu jāpārsēj.

Tomēr tam nav jābūt ekonomiskam trūkumam, ja lauksaimnieki tik un tā novāc visu augu. No otras puses, no pastāvīgajiem ūdens spinātiem viņi var savākt tikai atsevišķas lapas. Šajā gadījumā augs paliek neskarts un dzīvo tālāk. Tādā veidā tas ilgst vairākus gadus.

Noturīgi ūdens spināti var ziedēt un labos apstākļos ražot sēklas vairākas reizes gadā. Šādā veidā tas atšķiras no daudzgadīgajiem augiem, kas arī ir vairākus gadus veci, bet zied tikai vienu reizi gadā. Ūdens spinātu lapu forma ir iegarena, taču atsevišķos gadījumos tā var mainīties - atkarībā no augšanas apstākļiem un adaptācijas.

Lapas ir vai nu lancetālas, vai olšūnas. Dažreiz lapām ir smalki matiņi, kas palīdz augam iztvaicējot regulēt šķidruma līdzsvaru. Ūdens spināti ir relatīvi brīvs augs un plaukst gandrīz visu gadu, ja temperatūra nenokrīt zem sasalšanas punkta. Siltumnīcās (ieskaitot aukstās siltumnīcas bez mākslīgas apkures) lauksaimnieki visu gadu audzē arī spinātus.

Svarīgums veselībai

Ūdens spinātos esošie ogļhidrāti pārsvarā ir kompleksie ogļhidrāti; cilvēka ķermenis tos var sagremot tikai lēnām, jo ​​fermentiem vispirms ir jāsadala atsevišķi ogļhidrātu komponenti. Tikai tad sagremotie ogļhidrāti caur zarnu sienu var nonākt asinīs.

Kompleksie ogļhidrāti ir pretstatā vienkāršiem ogļhidrātiem, piemēram, cukuram. Šie ogļhidrāti sastāv tikai no īsām cukura molekulu ķēdēm - ķermenim diez vai tie ir jāsadala un tāpēc viņi tos var absorbēt ātrāk. Kompleksie ogļhidrāti salīdzinoši lēni paaugstina cukura līmeni asinīs un saglabā to nemainīgu ilgāk. Ūdens spinātu un citu ēdienu ēšana, kas satur sarežģītākus nekā vienkāršus ogļhidrātus, palīdz novērst diabētu un citas vielmaiņas slimības.

Dažus ogļhidrātus ūdens spinātos cilvēki nevar sagremot. Tās ir uztura šķiedras, kurām pašām nav uzturvērtības. Neskatoties uz to, tiem ir liela nozīme zarnu darbībā: Tie stimulē muskuļu kustības un tādējādi novērš aizcietējumus un citas gremošanas problēmas. Vācijas Uztura biedrība (DGE) iesaka dienā patērēt 30 g šķiedrvielu. Turklāt ūdens spinātos ir daudz fitoķīmisku vielu, piemēram, hlorofils. Dietologi un medicīnas speciālisti joprojām nav vienisprātis par šo vielu nozīmi cilvēka organismā.

Tomēr daži pētījumi parāda fitoķīmisko vielu iespējamo pozitīvo ietekmi uz veselību, īpaši attiecībā uz sirds un asinsvadu slimībām un vēzi. Tomēr šie dati netiek uzskatīti par noteiktiem, un nākotnē būs nepieciešami sīkāki pētījumi.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Ūdens spinātos ir aptuveni 48% ogļhidrātu, ieskaitot daudzos kompleksos ogļhidrātus, un 24% olbaltumvielu sausnā. Tāpēc 100 g saldūdens spinātu satur vidēji 3,4 g ogļhidrātu un 2 g šķiedrvielu.Neskarts augs sastāv no 90% ūdens un tajā ir ļoti maz kaloriju: 100 g satur tikai 19–20 kcal. Tas padara ūdens spinātus ideālus uzturam, kas mazina kaloriju daudzumu un maz ogļhidrātu.

Neiecietība un alerģijas

Īpaša alerģija pret ūdens spinātiem ir ļoti reti sastopama un nepieder pie parastajām alerģijām. Tomēr, ja pēc ūdens spinātu lietošanas parādās tādas tipiskas alerģijas pazīmes kā apsārtusi āda, nātrene, pietūkušas ādas, acis vai kakls, nepieciešama medicīniska pārbaude. Neiecietība biežāk izpaužas kā gremošanas traucējumi.

Tomēr to iemesls var būt arī šķiedrvielas un kompleksie ogļhidrāti, kas atrodas ūdens spinātos. Cilvēkiem, kuru iepriekšējā uzturā bija šādu vielu deficīts, parasti ir jāpierod pie šīm izmaiņām. Tomēr gremošanas sistēma iemācās tikt galā ar jauno ēdienu pēc neilga laika. Gremošanas problēmas bieži izzūd pēc apmēram divām nedēļām, kad regulāri tiek patērēti sarežģīti ogļhidrāti un šķiedrvielas (vismaz 30 g dienā).

Ja attiecīgā persona cieš no jutīgām sūdzībām, piemēram, barības vada pietūkuma, vai nav pārliecināta, tai drošības apsvērumu dēļ vajadzētu drīzāk atteikties no ūdens spinātu lietošanas.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Tirdzniecībā ūdens spināti bieži ir pieejami arī ar nosaukumu Phak Kwang Tung vai Kangkung. Āzijas virtuve visvairāk izmanto ūdens spinātus. To lieto daudzos ēdienos, bieži kopā ar citiem dārzeņiem, bet arī tikai ar rīsiem.

Saldā ūdens spināti jāuzglabā ledusskapī. Vislabākais tam ir slēgts trauks dārzeņu atvilktnē, jo tur zaļie lapu dārzeņi ir ideāli piemēroti. Lapas mēdz ļoti ātri nokalst - kas ir ne tikai vizuāli mazāk pievilcīgs, bet arī negatīvi ietekmē sastāvdaļas: Daudzi vitamīni ļoti ātri sadalās, kad sakņotais augs tiek pakļauts brīvai gaisa cirkulācijai. Saules gaisma arī sadala dažas barības vielas, piemēram, vitamīnus, un maina tās bioķīmiskajā līmenī, kas tās bioloģiski inaktivē. Pēc tam viņiem vairs nav vēlamās ietekmes uz cilvēku veselību.

Sagatavošanas padomi

Ūdens spināti papildina dārzeņu un rīsu ēdienus un ir piemēroti gan tvaicēšanai, gan cepšanai. Mūsdienu virtuvē tvaicēšanai pietiek ar mikroviļņu krāsni. Lai to izdarītu, ūdens spinātus ievieto ēdiena gatavošanas maisiņā vai traukā, kas drošs mikroviļņu krāsnī, un īsi tvaicē ar mazu jaudu. Katliņā vārot dārzeņus tvaicē, piepildot katliņu ar nelielu daudzumu ūdens un ievietojot ūdens spinātus sietā vai vārīšanas groziņā.

Pēc tam ūdens spinātiem vajadzētu stāvēt apmēram minūti un pēc tam ir gatavs turpmākai lietošanai. Vienkāršs ēdiens ar ūdens spinātiem sastāv no rīsiem un tvaicētiem ūdens spinātiem, kurus (atkarībā no reģiona, gadalaika un gadījuma) var bagātināt ar garšvielām. Maltīti noapaļo tējkarote sezama eļļas.