Kefe ir Šveices nosaukums Saldie zirņi vai Sniega zirņi. Tehniskais termins ir Pisum sativum saccharatum. Kraukšķīgie, saldie pāksti ar mazajām sēkliņām šeit vēl netiek audzēti, bet ir pieejami kā importētas preces.
Kas jums būtu jāzina par kefiju
Kefeniem nav nepieciešama augsnes kvalitāte un klimatiskie apstākļi. Tie ir sastopami Ziemeļamerikā, Eiropā, Indijā un Āfrikā. Atkarībā no šķirnes sēšana notiek no marta beigām līdz jūnija beigām. Jaunie dzinumi ātri aug un drīz attīstās ziedi. Kamēr tie joprojām ir slēgti, cukurzirņi mēslojas paši.
Tā kā kefēns ir dārzenis, kas vēl nav pilnībā nogatavojies, to novāc nepārtraukti, no maija līdz augustam. Sniega zirņi no citiem zirņiem atšķiras ar to, ka pākšu iekšpusē tie neveido neēdamu pergamenta apvalku. Tāpēc tie ir pilnīgi ēdami - lielākoties, izņemot diegu gar piedurkni. Viņi garšo neapstrādāti, tvaicēti un cepti. Neparasti salda garša padara kefēnu ļoti iecienītu arī bērniem. Pirmām kārtām tiek novērsta citu zirņu nedaudz miltainā sajūta mutē. Tā vietā sēklas ir tik tikko attīstītas un gandrīz tikpat kraukšķīgas kā viss pāksts. Saldie zirņi ir vieni no vecākajiem kultivētajiem augiem.
Neskatoties uz to, tie tiek audzēti gandrīz tikai mūsu pašu patēriņam, kas labi darbojas dārzā, kā arī balkona kublā. Viss, kas jums jādara, ir nodrošināt pietiekamu apūdeņošanu. Sniega zirņi aug kupli un sasniedz aptuveni 60 līdz 100 centimetru augstumu. Augstās šķirnes parasti tur ar režģi. Ļoti lielās lapas daļēji pārklāj augļus, kas ražas novākšanu padara mazliet garlaicīgu. Bet tie ir labi aizsargāti no putniem, kuriem patīk tos izmantot.
Nosaukumam Kaiserschote ir vēsturiska izcelsme: 1433. gadā Anglijā bija dekrēts, kas atļāva tikai muižniecības patēriņu. Luī XIV bija Luvras parkā iestādīts zirņu dārzs un baudīja svaigus dārzeņus, nevis iepriekš žāvētus. Austrijā turpinās vecu sēklu šķirņu audzēšanas un selekcijas projekts.
Svarīgums veselībai
Kefēns ir vieni no veselīgākajiem dārzeņiem. Pretstatā citiem un nogatavojušiem pākšaugiem tiem ir tikai neliels vēdera uzpūšanās efekts. Tā vietā tiem ir īpaši augsts šķiedrvielu saturs. Ja vēlaties ēst diētu, kas bagāts ar šķiedrvielām, jums nevajadzētu iztikt bez saldajiem pākstiņiem.
Šāda diēta ne tikai veicina gremošanu, bet arī izvada no ķermeņa vairāk toksīnu. Šī detoksicējošā iedarbība izpaužas kā vispārējs veselības stāvoklis, mazāks aknu stress un vienmērīga sejas āda. Arī sniega zirņu olbaltumvielu saturs ir ļoti augsts. Tādēļ tie var pozitīvi ietekmēt holesterīna līmeni. Kefēns ir ļoti piemērots diētai svara zaudēšanai. Viņiem ir ne tikai maz kaloriju, bet arī saldās garšas dēļ tie var mazināt alkas pēc šokolādes.
Ogļhidrāti ir barojoši un ilgi piepilda. Daudzi vitamīni un minerālvielas uzturā ir arī ļoti veselīgi un labvēlīgi, jo tie stiprina imūnsistēmu un nodrošina dzīvotspēju. Īpaši dzelzs saturam ir pozitīva ietekme uz novājinātiem cilvēkiem. Bagātīgais kālijs izvada ķermeni.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
100 gramos cukurzirņu ir tikai 68 kalorijas. Aptuveni puse (21,5 grami) no 41,2 gramiem ogļhidrātu ir šķiedrvielas. Olbaltumvielu saturs ir gandrīz tikpat augsts - 20 grami. No otras puses, zirņu tauku saturs ir ļoti zems - nedaudz zem 3,5 gramiem. Ievērojams vitamīnu daudzums ir E ar 2,28 miligramiem, niacīns ar 3,1 miligramiem un, galvenais, C ar 9,4 miligramiem.
Sniega zirņi satur arī daudz minerālu. Tie galvenokārt ir kālijs ar 810 miligramiem, kalcijs ar 124 miligramiem, magnijs ar 155 miligramiem un fosfors ar 407 miligramiem uz 100 gramiem izejvielu. Dzelzs saturs nedaudz zem 7 miligramiem ir arī ievērojami lielāks liellopu gaļā nekā lielākajā daļā citu dārzeņu.
Neiecietība un alerģijas
Kefēns ir veselīgs ēdiens. Neskatoties uz to, ir konstatēta neiecietība, kas dažiem cilvēkiem aizliedz lietot sniega zirņus. Cilvēkiem ar alerģiju pret zirņiem noteikti vajadzētu izvairīties no zirņiem. Tas attiecas arī uz alerģijām pret pūtītes ziedputekšņiem; tas var izraisīt krustenisku reakciju ar zirņiem.
Pacientiem ar histamīna un / vai salicilskābes nepanesamību nav jāiztiek bez zirņiem ar cukura piedevu, bet viņiem ir atļauts tos lietot tikai mērenībā. Pipariem nav tādas pašas vēdera uzpūšanās kā citiem pākšaugiem, bet, ja jums ir jutīgs gremošanas trakts, jums vajadzētu iztikt bez saldajiem pākstiņiem. Tā kā dārzeņiem ir dehidrējoša iedarbība, visi ēdieni jādzer ar pietiekamu daudzumu ūdens.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Zirņus ar sīpoliem novāc vasaras mēnešos. Šeit tos var reti atrast. Tomēr tie ir nopērkami ļoti labi aprīkotās dārzeņu veikalos, dažos lielveikalos un bioloģiskajos veikalos. Pērkot liellopu gaļu, jāņem vērā izcelsmes valsts; Dārzeņi no jaunattīstības valstīm vai jaunattīstības valstīm bieži ir piesārņoti ar pesticīdiem - tāpēc vienmēr ir vēlama bioloģiskā kvalitāte.
Svaigumu var atpazīt pēc tā, ka pākstis ir zaļas un kraukšķīgas un viegli berzē, kad tos berzē. Lai gan lielveikali piedāvā sniega zirņus, kas sarausti, tie ir pieejami arī mazumtirdzniecībā. Kefen var pagatavot savā dārzā un uz balkona. Sēklas ir pieejamas audzētavās un tiešsaistes veikalos. Dārzeņi jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā pākstīm būs rūgta garša un vērtīgās sastāvdaļas tiks zaudētas.
Viņi tur dārzeņu atvilktnē apmēram trīs dienas, ja vien tie ir iesaiņoti mitrā drānā. Kefenu var arī labi sasaldēt. Lai to izdarītu, pēc tīrīšanas tos trīs minūtes iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam ievieto ledus ūdenī. Viņi saldētavas somā glabājas līdz diviem gadiem. Ja vēlaties tos ēst neapstrādātus pēc tam, tie lēnām jāatkausē; pretējā gadījumā pietiek tos īsi pagatavot verdošā ūdenī.
Sagatavošanas padomi
Kefēns garšo daudzos veidos: jēli kā salāti un tvaicēti vai cepti kā dārzeņi. Viņi ar savu saldo garšu bagātina daudzus citus ēdienus. Piedāvātā gaļa, piemēram, mājputnu gaļa, ir ļoti piemērota. Kopā ar to tiek pasniegtas arī tunzivis, lasis un scampi.
Kombinācijā ar jauniem burkāniem un sparģeļiem maigums paliek pats par sevi gan salātos, gan dārzeņu garnīrā. Kontrastējošas garšas ir ļoti interesantas: kombinācijā ar tumšu gaļu, čilli un pat pavasara sīpoliem ir iespējami garšīgi ēdieni. Gatavojot ēdienu, pārliecinieties, ka papriku neatstājat katlā vai pannā pārāk ilgi, lai ēdot joprojām būtu manāms kraukšķīgs svaigums.
