Palmu kāposti

Pie Palmu kāposti, ko sauc arī Itāļu kāposti, Toskānas kāposti vai Melnie kāposti zināms, tas ir dažādi dārzeņu kāposti. Palmu kāposti var daudzējādā veidā izmantot virtuvē, un tam ir daudz ieguvumu veselībai.

Kas jums būtu jāzina par palmu kāposti

Palmu kāposti ir viens no vecākajiem lapu kāpostiem. Tas pieder pie krustziežu dzimtas un tiek uzskatīts par daudzu citu veidu kāpostu, piemēram, galvas un Briseles kāpostu, izcelsmi. Dzinēja padomu sirdis, tā saucamās palmu sirdis, sauc arī par palmu kāpostiem.

Tradicionāli palmu kāpostus joprojām daudz audzē Itālijas ziemeļdaļā, īpaši Toskānā. Palmu kāposti, kas ir divgadīgs augs, var izaugt līdz trīs metriem augsti. 60 līdz 80 centimetrus garas un 8 līdz 10 centimetrus platas lapas ir no tumši zaļas līdz melni zaļām un līdzinās Wirsing lapām. Nedaudz sarullēto lapu izvietojums ir līdzīgs palmām. Tas ir no kurienes cēlies. Palmu kāposti zied no maija līdz augustam un nav sala izturīgi. Tomēr Centrāleiropā tas reti zied. Mājas dārzam palmu kāposti var dot priekšroku arī lielākos podos un tādējādi arī pilnībā kultivēt.

Augs ir pārvietojams, kad iestājas salnas. Dārzeņu kāposti bija zināmi jau senatnē. Tāpat kā citi kāpostu veidi, tas sākotnēji nāk no Vidusjūras reģiona un Mazāzijas. Turpinot selekciju, tika audzēti daudzi citi kāpostu veidi. Palmu kāposti tagad aug lielākajā daļā Eiropas dienvidu un centrālās daļas. Tiek novāktas četras līdz piecas zemākās lapas.

Ja apstākļi ir ideāli, gadā augs apmēram 20 lapas, lai palmu kāpostus varētu novākt vairākas reizes gadā.Lapas tiek izmantotas kā lapu kāposti, ko palmu kāposti arī atgādina garšas ziņā, kaut arī palmu kāposti garšo maigāki. Pretstatā želejas kāpostiem palmu kāpostus visu gadu nevar iegādāties svaigus, ja vien netiek izmantotas importētas preces.

Svarīgums veselībai

Palmu kāposti piedāvā daudz ieguvumu veselībai. Gandrīz neviens cits dārzeņu veids satur tik daudz bioaktīvu vielu, tā sauktās sekundārās augu vielas. Viņi spēj ieslodzīt šūnas iznīcinošos brīvos radikāļus, neitralizē vēzi izraisošās vielas, veicina apkārtējās vides toksīnu izvadīšanu un pozitīvi ietekmē holesterīna līmeni.

Kāpostu lapu dziedinošo spēku jau izmantoja senie ēģiptieši. Pat viduslaikos kāposti tika izmantoti, lai dziedinātu iekaisumu vai krampjus. Kāposti satur antioksidantus un pretiekaisuma līdzekļus. Vēl viena vērtīga palmu kāpostu sastāvdaļa ir beta-karotīns, kas ir viens no 50 karotinoīdiem ar A provitamīna raksturu. Tas nozīmē, ka ķermenis to var daļēji pārveidot par svarīgu A vitamīnu. Beta-karotīns iznīcina brīvos radikāļus, kas aizsargā ķermeņa šūnas no bojājumiem un oksidācijas. Beta-karotīns ir arī paredzēts, lai novērstu demenci.

Palmu kāpostos esošais hlorofils arī pozitīvi ietekmē veselību. Jo vairāk hlorofila ir pārtikā, jo lielāks ieguvums veselībai. Piemēram, hlorofils ir ļoti noderīgs jaunu asins šūnu veidošanā. Tas arī veicina radiācijas bojājumu reģenerāciju, atbalsta vēzi izraisošo vielu detoksikāciju, brūču sadzīšanu, regulāru zarnu kustību, kā arī nodrošina patīkamu ķermeņa smaku. Palmu kāposti ir ļoti garšīgs ēdienkartes papildinājums, it īpaši ziemā.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Palmu kāposti cita starpā satur karotīnu un B vitamīnus. Lapas darbojas arī kā C vitamīna donors. Tāpēc arī dārzeņus ieteicams izmantot kokteiļiem, kas bagāti ar vitamīniem.

Tomēr jāņem vērā, ka, jo vecākas ir palmu kāpostu lapas, jo vairāk šķiedru tajā ir. Palmu kāpostā ir arī daudz hlorofila. Pretējā gadījumā šāda veida kāpostos ir maz kaloriju, bet daudz vitamīnu. Palmu kāpostu uztura struktūru parasti var salīdzināt ar kāpostiem.

Neiecietība un alerģijas

Daži cilvēki nedaudz sliktāk panes palmu kāpostus, kā tas ir citu veidu kāpostu gadījumā. Kāposti ir vieglāk sagremojami, ja tie vispirms tiek pagatavoti piecas minūtes, pēc tam vārīšanas ūdeni izlej un palmu kāposti turpina vārīties saldūdenī. Pēc tam jāpievieno nedaudz ķimenes vai ingvera, lai novērstu nepatīkamu un sāpīgu vēdera uzpūšanos.

Turklāt uzturā priekšroka jādod jaunākām un maigākajām palmu kāpostu lapām, jo ​​vecākās lapas ir ļoti šķiedrainas un var nožūt. Turklāt nitrātu saturs spēcīgi uzkrājas vecākajās lapās, bet tas neietekmē auga augšējo daļu. Ja, lietojot palmu kāpostus, rodas ievērojams diskomforts, tas ir jāizņem no izvēlnes.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Palmu kāposti reti atrodami atlaižu veikalu un lielveikalu dārzeņu nodaļās. Šos interesantos lapu dārzeņus var iegādāties nedēļas tirgū vai aptvertā tirgū. Patēriņam jādod jaunākas, maigākas palmu kāpostu lapas. Izturība ir vidēja.

Palmu kāposti parasti bez problēmām var uzglabāt ledusskapī ilgāk par nedēļu. Īsi blanšētu palmu kāposti var arī labi sasaldēt. Apstrāde un turpmāka izmantošana ir vienkārša: lapas tiek nogrieztas vai nogrieztas. To rūpīgi mazgā un pēc tam labi sakrata. Tad biezās lapu vēnas tiek noņemtas un lapas sagriež sloksnēs. Pēc tam tos blanšē apmēram četras minūtes. Tagad dārzeņus labi nosusina un iztukšo. Pēc tam jūs varat ļaut jūsu radošumam darboties bez maksas.

Sagatavošanas padomi

Palmu kāposti ir ļoti populāri virtuvē. Smalki sagrieztas lapas var izmantot, piemēram, salātiem vai tvaicētā veidā kā dārzeņu. Palmu kāposti ir ideāli piemēroti arī Toskānas ziemas sautējumiem. Plaši pazīstams lietojums ir kāpostu zupa caldo verde, kas nāk no Portugāles.

Palmu kāposti var izmantot arī tāpat kā Šveices mandzulu, taču tā pagatavošana prasa ilgāku laiku. Piemēram, palmu kāposti bieži sautē ar sīpoliem un rafinē ar tomātiem un ķiplokiem. To var pasniegt ar makaroniem vai rīsiem un grauzdētiem priežu riekstiem. Palmu kāposti ir ļoti populāri arī zaļajā kokteiļī, un tas pārsteidz ar tās ieguvumiem veselībai. Tomēr jāņem vērā, ka lapās var būt cietas šķiedras. Tāpēc ir nepieciešams spēcīgs maisītājs.

Kā alternatīvu var izmantot kāpostus ar jaunām un tāpēc joprojām ļoti smalkām lapām. Gan zupā, gan sautējumā, gan dārzeņu kēksā palmu kāpostus pēc vajadzības var izmantot jebkur. Ar palmu kāpostiem atļauts kaut kas labs.