olīvju eļļa

Tas, kas iegūts no olīvām auksti presējot olīvju eļļa iespējams, vismaz 8000 gadus tika izmantots Vidusjūras austrumu (Levanta) reģionos kā pārtika un palīglīdzekļi, u. a. izmanto arī kā lampu eļļu.

Pat šodien Vidusjūras virtuvi nav iespējams iedomāties bez augstākās klases auksti spiestas olīveļļas kā “daudzfunkcionālu eļļu” ēdiena gatavošanai un cepšanai, kā arī daudzu ēdienu pasniegšanai. Vidusjūras reģiona valstis - galvenokārt Spānija - joprojām saražo lielāko daļu olīveļļas pasaulē - aptuveni 2,8 miljoni tonnu gadā.

Kas jums būtu jāzina par olīveļļu

Arheologi uzskata, ka olīveļļas pirmā izmantošana pārtikas ražošanā un kā palīglīdzeklis citai izmantošanai, piemēram, lampu eļļa, ir aptuveni 6000.g.pmē. Datums. Šis ir Vidusjūras austrumu reģions.

Tūkstošgades olīvu koku audzēšana ļāva gandrīz nevadāmai šķirņu dažādībai. Pat šodien Vidusjūras reģiona valstis ir neapšaubāmi vissvarīgākie olīveļļas ražotāji un eksportētāji. Spānija ieņem neapstrīdami augstāko pozīciju ar vairāk nekā trešdaļu no pasaules apjoma, kas gadā ir 2,8 miljoni tonnu. Par pasaules eksporta čempioni tiek uzskatīta Itālija, kuras eksports, pērkot un pārstrādājot eļļu no citām ražotājvalstīm, ievērojami pārsniedz viņu pašu saražoto. Izgatavotās olīveļļas kvalitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem, piemēram, augsnes apstākļiem, nokrišņiem, ražas novākšanas laika un pārstrādes metodes.

Divi vissvarīgākie faktori ir olīvu ražas novākšanas laiks un pārstrādes metode, kas jāveic bez skābekļa trūkuma un bez fermentācijas procesiem. Atkarībā no vēlamās eļļas konsistences no stipras līdz maigai, olīvas novāc nogatavošanās sākumā vai, pakārtoti, vēlāk, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Gatavības pakāpi var atpazīt pēc olīvu krāsas, kas mainās no zaļas līdz dzeltenīgi brūnganai līdz melnai, kad augļi ir pilnībā nogatavojušies. Atkarībā no laika apstākļiem un vēlamās gatavības pakāpes galvenais ražas novākšanas laiks ir no oktobra beigām līdz decembra beigām. Saskaņā ar ES regulu 61/2011 olīveļļu klasificē astoņos kvalitātes līmeņos.

Gala lietotājam ir svarīgi tikai 1., 2. un 5. kvalitātes līmenis. Tās ir augstākā labuma olīveļļa (ekstravergīns), neapstrādāta olīveļļa (bez papildu vai ekstravergīna pievienošanas) un olīveļļa (bez piedevām, 5. kategorija). Olīveļļa, kurai pievienots augstākā labuma neapstrādāta eļļa, ir augstākās kvalitātes eļļa, kurai jāatbilst noteiktiem kvalitātes standartiem, kuri katapulē eļļu uz augšu, galvenokārt ražas novākšanas laikā veiktā smagā roku darba dēļ.

Olīveļļai savā klasē ir raksturīga dzeltenīga krāsa un garšas nianses, ko var raksturot kā augļu ar nedaudz rūgtu piegaršu. Tomēr norijot, eļļa arī atstāj rīklē tipisku skrāpējošu sajūtu, ko izraisa tajā esošais oleocanthal - pretiekaisuma un antioksidantu aromātiskais esteris, kam ir pozitīva ietekme uz veselību.

Svarīgums veselībai

Tiek uzskatīts, ka īpaši labvēlīga veselībai ir Vidusjūras reģiona diēta. Pirmām kārtām, statistiski var pierādīt profilaktisko iedarbību pret galvenajām postindustriālās sabiedrības slimībām, piemēram, arteriosklerozi, koronāro sirds slimību (CHD), diabētu, dažāda veida vēzi un depresiju.

Pārsvarā Vidusjūras reģiona diētai ir arī preventīva iedarbība pret tā saukto metabolisma sindromu. Viens no vissvarīgākajiem veselību veicinošajiem faktoriem Vidusjūras reģiona diētā ir olīveļļas intensīva lietošana un patēriņš. Tam ir nozīmīga loma Vidusjūras virtuvē, un to izmanto ēdiena gatavošanai, cepšanai, cepšanai, kā arī kā tiešu ēdienu sastāvdaļu mērcēs un starteru gatavošanai. Augstas kvalitātes olīveļļas ietekmē holesterīna līdzsvaru.

Pirmkārt, olīveļļas patēriņam ir tendence samazināt ZBL frakciju un paaugstināt ABL frakciju holesterīna līdzsvarā, tādējādi iegūstot vēlamo zemāku ZBL un ABL attiecību. ABL ir lipoproteīni, kas pārnēsā lieko holesterīnu no asinsvadu sieniņām aknās, bet ZBL transportē holesterīnu no aknām uz asinsvadu sieniņām. ZBL un ABL koeficients virs 4 tiek uzskatīts par riska faktoru asinsvadu pārkaļķošanās (arteriosklerozes) attīstībai. Olīveļļai ir nozīme arī kosmētikā.

Lietojot ārēji, tai ir patīkama, barojoša un pretiekaisuma iedarbība. Senatnē olīveļļu veselības nozarē izmantoja pret ādas izmaiņām ārēji, berzējot to ādā un iekšēji, norijot pret iekaisumu organismā.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Ar 884 kilokalorijām uz 100 mililitriem olīveļļas tīrā siltumietilpība ir līdzīga kā citu augu eļļu, taču eļļā praktiski nav ogļhidrātu un tikai daži proteīni. Olīveļļa nav bagāta ar omega-3 taukskābēm, kā bieži tiek uzskatīts, tāpēc tās veselībai jābūt pamatotai ar citām sastāvdaļām.

Olīveļļa vairāk spīd ar nelielu piesātināto taukskābju īpatsvaru - 10 procentus un lielu mononepiesātināto taukskābju daudzumu - vidēji 73 procentus. Mononepiesātinātās taukskābes ietekmē holesterīna līdzsvaru un mēdz pazemināt ZBL līmeni asins serumā, lai sasniegtu vēlamo, mazāku ZBL un ABL koeficientu. Būtībā olīveļļā esošās taukskābes kalpo arī kā taukos šķīstošo A, D, E un K vitamīnu nesēji.

Neiecietība un alerģijas

Olīveļļas patēriņš vai ārēja lietošana tikai reti izraisa pārtikas nepanesamību vai pat alerģiskas reakcijas. Izraisošie alergēni parasti ir olbaltumvielas, kas ir nosakāmā diapazonā pat ar labas kvalitātes olīveļļām.

Ļoti retos gadījumos ādas apstrāde ar olīveļļu var izraisīt ādas kairinājumu un pat ekzēmu. Ārstēšanas pārtraukšana drīz atvieglos simptomus. Retos neiecietības gadījumos pēc olīveļļas lietošanas parasti rodas tādi simptomi kā sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās, vēdera uzpūšanās, vemšana un caureja.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Olīveļļas, kas izgatavotas no augstākās kvalitātes augstākās kvalitātes ekstra vai extra virgin no mūsdienu ražošanas, parasti to glabā visilgāk - līdz 24 mēnešiem, ja tās pareizi uzglabā. Zemākas kvalitātes olīveļļa ātrāk kļūst sasmakusi un neēdama.

Olīveļļu vislabāk var uzglabāt tumšā vietā temperatūrā no 10 līdz 16 grādiem. Kuģim jābūt cieši noslēgtam un aizsargātam pret saules ultravioletajiem stariem. Blīvējums ir svarīgs, lai novērstu oksidatīvos procesus olīveļļā, izslēdzot gaisu, kas maina garšu un padara eļļu ātrāk sasmakušu. Tas pats attiecas uz aizsardzību no gaismas iedarbības. Attiecībā uz kvalitāti ieteicams ievērot īpašu piesardzību, jo atkal un atkal ir atklāti liela mēroga krāpniecības gadījumi.

Ļoti ieteicams izmantot organiskās īpašības un veikt smaržas un garšas pārbaudi. Papildu šķiras augstas kvalitātes olīveļļa ir piemērota ne tikai kā pārnesumu nesējs vai antipasti (piemēram, marinētu papriku) pagatavošanai, bet arī ēdiena gatavošanai un cepšanai.

Sagatavošanas padomi

Īpašās klases olīveļļa ir īpaši piemērota antipasti ražošanai, piem. B. ievietojot noteiktus dārzeņu veidus, kā arī gatavojot salātu mērces vai citus mērces vai mērces, kuras var pagatavot ar visdažādākajām garšām. Pretēji izplatītajam viedoklim, ka olīveļļa nav piemērota vārīšanai un cepšanai, olīveļļa ir ļoti piemērota cepšanai un pat cepšanai. Tomēr temperatūra nedrīkst pārsniegt 180 grādus.