Žāvēšana ir vecākā zināmā dabiskās konservēšanas metode, lai ātri bojājošos pārtiku varētu ilgstoši glabāt krājumā. Tā bija Žāvētas plūmes jau zināma senatnē. Tie tika novērtēti kā ārstniecības līdzekļi un bija populāri kā vērtīgs papildinājums ikdienas uzturā. Pat šodien tie ir vērtīgs ēdiens apzinātam un sabalansētam uzturam.
Žāvētas plūmes stiprina imūnsistēmu un palīdz mazināt stresu, kad garastāvoklis un depresija traucē ikdienas gaitas.
Kas jums būtu jāzina par žāvētām plūmēm
Žāvētas plūmes ir pieejamas visu gadu - sezona paredzēta tikai svaigām plūmēm, un Eiropas reģionos tas notiek no jūlija līdz oktobrim, Čīlē un Argentīnā raža sākas martā. Paiet vairāki gadi, pirms plūmju koks nes pirmos augļus. Kad tas ir pilnībā izaudzis līdz aptuveni 5 metru augstumam, tas var nest līdz 150 kilogramiem augļu.
Ražas novākšanai zarus sakrata tā, lai nokristu tikai nogatavojušies augļi. Tā kā tie ir jutīgi un tos nevajadzētu ievainot, tie tiek noķerti tīklos un pēc tam nekavējoties transportēti tālākai pārstrādei. Ar karsta gaisa palīdzību caur īpašām žāvēšanas sistēmām mitrums no plūmēm tiek noņemts un sākas žāvēšanas process. Vai arī tiek izmantota dabiska žāvēšana ēnā vai saulē. Vienam kilogramam žāvētu plūmju ir nepieciešami trīs kilogrami svaigu plūmju. Pēc tam plūmju šķirošanai pēc lieluma tiek izmantotas vibrācijas plāksnes ar dažāda lieluma caurumošanu, pēc tam augļi tiek kauliņoti, kuriem tiek izmantotas dažādas metodes.
Plūmju izcelsmi nevar skaidri pierādīt, tiek pieņemts, ka to izcelsme ir Persijā un ka tās uz Grieķiju atveda Aleksandrs Lielais, jo Damaska tajā laikā bija plaši pazīstams plūmju tirdzniecības centrs. Ēģiptē kapos tika atrastas plūmes, lai turpmākajam ceļojumam būtu krājumi. Žāvētas plūmes ne tikai ceļojumam uz pēcnāves dzīvi, bet arī uz karavānu maršrutiem caur tuksnesi vienmēr bija kā barības vielām bagāts enerģijas avots.
Senās Grieķijas ārsti arī uzslavēja tā caureju veicinošo iedarbību, pat romiešu dzejnieks Markuss Valerius Martials uzslavēja: "Ņem plūmes par sapuvušo vecumdienu nastas, jo tām ir tendence atbrīvot saspringto vēderu." Tiek uzskatīts, ka Charlemagne viņus atveda uz Vāciju, kur mūsdienās vislielākā raža nāk no Bādenes-Virtembergas un Reinzemes-Pfalcas. Mūsdienās plūmes galvenokārt audzē Balkānos, Vidusjūras reģionā - Spānijā, Itālijā, Francijā - Vācijā, Dienvidāfrikā un Čīlē. Žāvētu plūmju garšu var raksturot kā saldu un pīrāgu, un saldo pārsvars ir tāpat kā ar visiem žāvētiem augļiem.
Droši vien visgaršīgākā un pazīstamākā plūme nāk no Francijas dienvidrietumiem. Tieši "Pruneau d`Agen AĢIN" aug Agenes pilsētā, un tur ir vislabākie audzēšanas apstākļi, lai attīstītu savu smalko, mīksto tekstūru un pilnvērtīgo garšu.
Svarīgums veselībai
Žāvētas plūmes ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti veselīgas. Papildus daudzām citām sastāvdaļām tie satur nesagremojamās augu šķiedras pektīnu un celulozi. Tie zarnās uzbriest, stimulē gremošanu un veicina vēža profilaksi, jo paņem toksīnus un izvada atkritumus ceļā caur zarnu.
Viņu augstais šķiedrvielu saturs palīdz pazemināt vai uzturēt holesterīna līmeni nemainīgā līmenī. Kā daļa no sabalansēta un veselīga uztura šķiedra ir būtiska. Žāvētas plūmes ir viens no saldākajiem šķiedrvielu avotiem. Tās daudzās citas svarīgās sastāvdaļas aizsargā ķermeni no vielmaiņas, aknu un žultspūšļa slimībām, bet tām ir arī profilaktiska iedarbība pret artēriju sacietēšanu, podagru un reimatismu. Tiem, kas cieš no grēmas, žāvētām plūmēm ir fantastiskas ārstnieciskās īpašības. Viņu antocianīni, bioaktīvās augu vielas, arī pozitīvi ietekmē asinsspiedienu un aizsargā sirdi un asinsvadus.
Šajos saburzītajos žāvētajos augļos ir daudz veselīga satura. Tas notiek tāpēc, ka no augļiem ūdens tiek noņemts žāvējot, un tā saturs pēc tam ir pieejams koncentrētākā formā. Dienā nevajadzētu patērēt vairāk nekā 100–150 gramus žāvētu plūmju, jo ir pierādīts, ka tas izraisa zarnu problēmas, piemēram, vēdera uzpūšanos un caureju. Kā uzkodas ceļā žāvētas plūmes ir lieliski piemērotas pārgājējiem un sportistiem, jo tām ir līdzsvarots pašu augļu cukura īpatsvars, kas nodrošina ātru un veselīgu enerģiju.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 240 | Tauku saturs 0,4 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 2 mg |
| kālijs 732 mg | olbaltumvielas 2,2 g |
| ogļhidrāti 64 g | Šķiedra 7 mg |
Žāvētas plūmes ir spēcīgi augļi ar ļoti intensīvu garšu un vērtīgām sastāvdaļām. Žāvēta plūme absorbē 4 mg magnija un 5 mg kalcija, kas ir viena desmitā daļa no dienas nepieciešamības pēc magnija un viena piektā daļa no ikdienas nepieciešamības pēc kalcija - diezgan iespaidīgs rezultāts tik mazam auglim.
Sekundārās augu vielas ir arī ļoti svarīga sastāvdaļa, daudziem antioksidantiem ir ļoti pozitīva ietekme uz veselību. Žāvētas plūmes ir arī ļoti labs vitamīnu piegādātājs, tās satur daudz C, E, K vitamīna, A provitamīna un daudzus B grupas vitamīnus, kas ir svarīgi neskartai nervu sistēmai un veselīgam metabolismam. Minerālu piegādē viņiem ir kālijs, dzelzs, kalcijs, cinks, fosfors un magnijs.
Neiecietība un alerģijas
Ikvienam, kas cieš no fruktozes nepanesības, piesardzīgi jālieto žāvētas plūmes, jo tas var izraisīt nelabumu, sāpes kuņģī vai caureju. Kaut arī žāvētas plūmes ir ļoti veselīgs ēdiens, dažreiz tās var būt sulfurētas, kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt nelabumu un galvassāpes. Tāpēc nepieciešama piesardzība un precīza informācija. Bioloģiski ražoti dabiski žāvēti augļi ir vislabākie jūsu veselībai.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Žāvētas plūmes var uzglabāt ļoti labi, jo tās nezaudē nevienu no vērtīgajām sastāvdaļām pat ilgākā laika posmā. Hermētiski noslēgti maisos vai kārbās, saldētavas dārzeņu nodalījumā tie ilgu laiku paliks svaigi. Ja tos pareizi uzglabā optimālā vidē - sausā un tumšā vietā, tos var uzglabāt neatvērti līdz pat gadam.
Sagatavošanas padomi
Žāvētas plūmes bieži izrādās neaizstājama garšīgu ēdienu sastāvdaļa. Gaļas un augļu kombinācijas jau bija daļa no gandrīz ikdienas uztura senajā Persijā, un, protams, tās joprojām pārsvarā notiek visās austrumu valstīs.
Ziemeļāfrikas tagi, žāvēti augļi ne tikai piešķir tam dziļu saldumu, bet arī lieliski absorbē gaļas aromātus. Salātos, zupās vai kā uzceptu zosu vai cūkgaļas pildījumu žāvētas plūmes mums ir brīnišķīgi augļu aromāts. Arī žāvētas plūmes kā lielisks papildinājums kā uzkoda starp ēdienreizēm, jogurtā vai musli vai kopā ar krējuma sieru, kā deserts vai augļu kūka. Austrumu jēra sautējumam žāvētas plūmes ir būtiska sastāvdaļa, un eksotiskai jēra kājiņai žāvētas plūmes jāsagatavo cepšanas traukā.
Liellopu gaļas ruļļi garšo lieliski saldi ar mērci, kas pagatavota no žāvētām plūmēm.
