Briseles kāposti

No Briseles kāposti ir viens no labākajiem un populārākajiem ziemas dārzeņiem, ko arī bieži pasniedz ar cepeti. Tam ir raksturīga garša un daudzi ieguvumi veselībai.

Kas jums būtu jāzina par Briseles kāpostiem

Briseles kāposti, lapu dārzeņi, pieder krustziežu saimei. Florets ir no gaiši līdz tumši zaļai krāsai un apmēram valrieksta lielumā. Relatīvi jaunos dārzeņus Beļģijas lauksaimnieki audzēja tikai 19. gadsimtā. Tāpēc Briseles kāposti bieži tiek saukti Briseles kāposti izraudzīts. No šejienes dārzeņi izplatījās visā Eiropā un ASV.

Viss augs var sasniegt viena metra augstumu. Kāpostiem vajadzīga laba augsne un daudz pūļu, jo dārzeņus novāc ar rokām. Galvenā raža notiek vēlā rudenī un ziemā, bet saldēti kāposti ir pieejami visu gadu. Floretes nedrīkst uzglabāt pārāk ilgi. Tāpēc notiek jauna pārdošana. Līdzīgi kā lapu kāpostam, Briseles kāpostiem ir īpašas priekšrocības tikai pēc pirmās īslaicīgās salnas iedarbības, jo tad tie ir maigāki, aromātiskāki un vieglāk sagremojami. Briseles kāpostiem ir spēcīga, tomēr smalka un neuzbāzīga garša, kā arī krēmīga un sviesta konsistence.

Svarīgums veselībai

Nav cita veida kāpostu, kas satur vairāk C vitamīna, nekā Briseles kāposti. Iegādājot vismaz 110 mg uz 100 g ziemas dārzeņu, ieteicamā dienas deva ir labi pārklāta.

C vitamīns stiprina imūnsistēmu. Tāpēc aukstā sezonā īpaši ieteicams lietot regulāru patēriņu. Turklāt florelēs ir ievērojams daudzums B un K vitamīnu, kālija, magnija un cinka.

Sakarā ar B vitamīna saturu ziemas dārzeņi līdzsvaro nervu sistēmu. Salīdzinājumā ar citiem kāpostu veidiem Briseles kāposti satur lielāko svarīgo glikozinolātu daudzumu. Tās ir sekundāras augu vielas, kuras organismā pārvērš sinepju eļļās. Tie kavē baktēriju, vīrusu un sēnīšu pavairošanu. Viņi arī veicina asinsriti un ir antioksidanta iedarbība. Pēdējais nodrošina, ka šūnas ir aizsargātas no brīvajiem radikāļiem un tāpēc nav bojātas. Briseles kāpostiem ir vēža profilaktiska iedarbība. Briseles kāposti satur arī daudz šķiedrvielu, kas stimulē gremošanu.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Floretes ūdens saturs ir zemāks nekā citiem kāpostiem, kas atspoguļojas enerģijas saturā: Pie apmēram 43 kalorijām uz 100 gramiem Briseles kāpostiem ir nedaudz lielāks kaloriju daudzums nekā viņu radiniekiem, taču tie ir arī ļoti vērtīgs vitamīnu un minerālvielu avots.

Piemēram, ziemas dārzeņi satur daudz A, B1 un B2 vitamīnu un daudz C vitamīna. Tāpēc Briseles kāposti pamatoti tiek uzskatīti par vitamīnu bumbu. Turklāt Briseles kāposti satur divreiz vairāk dzelzs un kālija nekā, piemēram, baltie kāposti. Tāpat kā visu veidu kāposti, Briseles kāposti sabalansētā veidā satur minerāļus un vitamīnus. Šķiedra ir piesātināta, tāpēc dārzeņi ir piemēroti arī uzturam, jo ​​īpaši tāpēc, ka tauku saturs ir ļoti zems.

Neiecietība un alerģijas

Briseles kāposti dažiem cilvēkiem ir grūti sagremojami. Pēc tam, kad to patērējāt, rodas gāzes un vēdera sāpes. Tomēr šīs gremošanas problēmas var ievērojami mazināt, sagatavojot dažus padomus. Ir svarīgi, lai Briseles kāposti būtu pilnībā termiski apstrādāti, jo neapstrādātus vai daļēji neapstrādātus dārzeņus zarnām ir vēl grūtāk apstrādāt un radīt neērtības. Turklāt dažādas garšvielas un garšaugi palīdz padarīt dārzeņus vieglāk sagremojamus, piemēram, ķimeņu sēklas un koriandru. Ja to sagatavošanas laikā pievieno Briseles kāpostiem, var izvairīties no pārmērīgas gāzes veidošanās.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Tā kā Briseles kāposti ir rudens un ziemas dārzeņi, floretes vislabāk garšo, kad tās jau ir sasniegušas salnas. Pēc tam kāpostu ciete tika pārveidota par cukuru. Turklāt dārzeņus ir vieglāk sagremot.

Pērkot kāpostus, jums jāpārliecinās, ka floretēm ir gaiši līdz tumši zaļas lapas, nevis dzeltenīgas lapas, jo pēdējie norāda uz svaiguma trūkumu. Turklāt lapām stingri jāatrodas pret galvu. Kad pieskaras, svaigi Briseles kāposti jūtas stingri, nepakļaujoties spiedienam, un, kad jūs to sagriežat, ir redzama gluda un gandrīz balta griezuma virsma. Svaigus Briseles kāpostus ledusskapja dārzeņu nodalījumā četras līdz piecas dienas var turēt nemazgāti un neattīrītus. Tomēr Briseles kāpostus nevajadzētu uzglabāt kopā ar tomātiem vai āboliem, jo ​​abi satur nogatavošanās gāzes etilēnu, kā rezultātā kāposti ātrāk nokalst.

Svaigus Briseles kāpostus var arī sasaldēt. Lai to izdarītu, pēc tīrīšanas to piecas minūtes vāra verdošā sālītā ūdenī un pēc tam iztukšo. Pēc atdzesēšanas to iesaiņo saldētavas maisiņā. Šeit tas ilgst apmēram sešus līdz deviņus mēnešus, bet Briseles kāposti zaudē stingrību. Briseles kāpostu sagatavošana ir nedaudz laikietilpīga, taču vienkārša: pirmkārt, ārējās lapas noņem, līdz paliek tikai zaļa, gluda galva. Stublājus sagriež atpakaļ un lielākām kāpostu galviņām sagriež šķērsām, jo ​​tas ļauj floretēm gatavot vienmērīgāk. Visbeidzot, Briseles kāpostus mazgā un ļauj notecēt.

Sagatavošanas padomi

Briseles kāpostus parasti neēd neapstrādātus, jo tie negaršo labi, un tas var izraisīt arī gāzi, jo kāposti ir smagi kuņģī. Tāpēc vienmēr vajadzētu vismaz uz īsu brīdi pagatavot pat salātiem. Kāpostus vāra sālītā ūdenī. Ja vēlaties samazināt raksturīgo smaku, varat pievienot dažus malkus piena.

Ar sviestu un sāli Briseles kāposti ir garšīgs dārzenis, ko var izmantot kā veselīgu papildinājumu visdažādākajiem ēdieniem, ja nepieciešams, apvienojumā ar siera mērci. Dārzeņi labi sader ar gaļu, mājputniem un medījumu. Var pievienot arī apbrūninātus sīpolus, ābolu kubiņus, nedaudz speķa vai šķiņķa. Kastaņi un burkāni ļoti labi der arī ar Briseles kāpostiem. Ja jums tas patīk sirsnīgs, pikants, varat izmēģināt dārzeņu pīrāgu, kas izgatavots no Briseles kāpostiem, ar olu, rīvētu sieru un skābo krējumu.

Klasika ir sirsnīgs sautējums ar Briseles kāpostiem vai biezenī kā smalks dārzeņu krēms ar krējumu. Sautējumiem ļoti piemēroti ir arī Briseles kāposti. Neatkarīgi no tā, kurš ēdiens ir pagatavots, pārāk ilgi vārīti Briseles kāposti zaudēs garšu un uzturvielas. Ja vēlaties dārzeņus izmantot, piemēram, sautējumam vai gratīnam, Briseles kāpostus vajadzētu blanšēt tikai apmēram piecas minūtes, jo tie joprojām vārīsies cepeškrāsnī.