Saponīni

Saponīni ir ziepēm līdzīgi savienojumi, kas veidojas tikai augos. Atsevišķās molekulas sastāv no hidrofīlas un lipofīlas daļas. Viņu struktūras, īpašības un darbības veidi ir ļoti dažādi.

Kas ir saponīni?

Saponīni ir bioloģiski savienojumi, kas veidojas tikai augu audos. Tie pārstāv sekundāras augu vielas, turklāt tie ir pakļauti lielai strukturālajai daudzveidībai. Pamatstruktūrā tie sastāv no cukura komponenta un molekulas bez cukura komponenta (aglikona).

Cukura saturs ir glikozīdiski saistīts ar aglikonu. Cukura vai ogļhidrātu sastāvdaļas parasti veido D-glikozes, D-fruktozes, D-galaktozes, D-glikuronskābes vai citu cukura veidojošo elementu ķēdes. Trīs dažādas struktūras sastāvdaļas var kalpot kā aglikoni. Tie ir steroīdi, steroīdu alkaloīdi vai terpēni. Aglikoni veido lipofīlo daļu, bet cukura komponenti - molekulas hidrofīlo daļu. Tā kā molekulā ir gan lipofīlās, gan hidrofilās īpašības, tā var samazināt ūdens virsmas spraigumu. Tāpēc tas puto ūdenī un šķīdumā ienes dažādus savienojumus.

Ar saponīnu palīdzību taukos šķīstošās vielas nonāk arī ūdens šķīdumā. Tātad saponīni ir virsmaktīvās vielas un izskatās ziepjūdenī. Termins saponīns nāk no latīņu valodas un nozīmē ziepes. Saponīniem parasti ir fungicīda vai antibakteriāla iedarbība augā. Sakarā ar līdzīgu sterīnu struktūru, kas atrodama sēnīšu membrānās, var veidoties lielāki molekulārie kompleksi, kas nodrošina poru veidošanos sēnīšu membrānās. Tas noved pie sēnīšu šūnu iznīcināšanas. Antibakteriāliem saponīniem ir līdzīga iedarbība.

Funkcija, efekts un uzdevumi

Cilvēkiem lielu lomu spēlē tikai saponīni, kas atrodami augu pārtikā. Sakarā ar lielo strukturālo daudzveidību, atsevišķo saponīnu darbības veids ir atšķirīgs un bieži joprojām nav izpētīts.

Parasti tiem ir pozitīvas īpašības vai tie ir neitrāli. Retos gadījumos ir kļuvusi zināma arī toksiskā iedarbība. Augiem tie nozīmē aizsardzības sastāvdaļas, kas darbojas pret sēnītēm, baktērijām un kukaiņiem. Aktīvās imūnsistēmas trūkums liek viņiem attīstīt ķīmiskās aizsardzības mehānismus. Tomēr dažiem saponīniem ir arī skaidra pozitīva ietekme uz veselību cilvēkiem un dzīvniekiem, tāpēc tiem ir liela nozīme augu izcelsmes zālēs. Atkarībā no atsevišķu saponīnu struktūras tika atklātas šīs vielas grupas pretiekaisuma, stiprinošās, atkrēpošanas, diurētiskās vai hormonus stimulējošās īpašības.

Īpašās struktūras dēļ saponīni var arī saistīt holesterīnu un tādējādi veicināt holesterīna līmeņa pazemināšanos. Tajā pašā laikā ir pētījumi, kas parāda saponīnu profilaktisko iedarbību pret resnās zarnas vēzi, kavējot šūnu dalīšanos. Tomēr daudzas medicīniskās ietekmes vēl nav pilnībā izprastas, un tām nepieciešama turpmāka izmeklēšana. Papildus holesterīna līmeni pazeminošai iedarbībai saponīniem ir arī asinsspiedienu paaugstinoša iedarbība, tāpēc tos var izmantot zema asinsspiediena pazemināšanai. Tiek novērota arī imūno modulējošā ietekme.

Izglītība, sastopamība, īpašības un optimālās vērtības

Kā jau minēts, saponīni ir atrodami tikai augu audos. Tur tie galvenokārt atrodami īpaši barības vielām bagātajās augu daļās. Tie ietver saknes, ziedus, lapas, bumbuļus vai sēklas. Tomāti, kartupeļi, zirņi, sojas pupas un spināti ir īpaši bagāti ar saponīniem. Dažiem augiem ir pozitīva ietekme uz veselību tieši to sastāvā esošo saponīnu dēļ, piemēram, žeņšeņs vai noteikta veida tēja.

Kastaņos ir arī augsta saponīnu koncentrācija. Agrāk ziepjūdeņu sakņu sula tika izmantota kā mazgāšanas līdzeklis tajā esošo saponīnu dēļ. Saponīnus veido glikozīds aglikonu savienojums, kas galvenokārt sastāv no pamata steroīdu vai terpēnu struktūras, ar ogļhidrātu sastāvdaļu. Aglikoniem nav polāro funkcionālo grupu, tāpēc šī molekulārā sastāvdaļa izšķīst taukiem līdzīgās vielās. Ogļhidrātu daļa satur daudzas hidroksilgrupas, kas inducē šīs molekulas daļas intensīvu šķīdību ūdenī.

Šī iemesla dēļ saponīni ir labi šķīdinātāji. Tie ļauj daudzām vielām pārvarēt fāzes robežu starp diviem komponentiem, kurus nevar sajaukt viens ar otru. Tas izskaidro arī saponīnu mijiedarbību ar dažādu mikroorganismu, piemēram, baktēriju vai sēnīšu, membrānas komponentiem. Svarīgākie saponīnu piegādātāji medicīniskiem nolūkiem ir pākšaugi, sparģeļi, cukurbietes, bietes, zirgkastaņi un margrietiņas.

Slimības un traucējumi

Papildus pozitīvajai ietekmei saponīnu uzņemšana var izraisīt arī veselības problēmas. Tomēr šim nolūkam parasti ir nepieciešama ļoti augsta koncentrācija, ko nevar sasniegt pat tad, ja patērē pārtikas produktus ar augstu saponīna saturu. Tomēr, kad saponīni nonāk saskarē ar asinsriti, zemākas koncentrācijas ir pietiekamas, lai izraisītu hemolīzi.

Parasti tas ir tikai hemolītisks efekts, kurā asins šūnas tiek sadalītas to mijiedarbības dēļ ar saponīniem. Šis fakts cita starpā tiek izmantots arī kā kvantitatīva standarta metode asins analīzēs. Ja zarnu siena ir iekaisusi, saponīnu ietekme var palielināt zarnu sienas caurlaidību. Tomēr kopumā ar pārtiku patērētie daudzumi reti ir pietiekami šādai iedarbībai. Tomēr, lietojot lakricu, var rasties noteiktas blakusparādības.

Lakrica satur lielu daudzumu glicirizīnskābes. Šis ir saponīns, kas atrodams lakrica auga saknēs. Lakrica tiek ražota no lakricas rūpnīcas. Glicirizīnskābe kavē kortizona veidošanos no kortizola.Kortizons ir neaktīvā hormona forma. Aktīvais kortizols nespecifiski aizņem minerālo kortikoīdu receptorus un rada efektus, kas līdzīgi minerālā kortikoīda hormona aldosterona iedarbībai. Minerālvielu metabolisms iznāk no līdzsvara šķidruma aizturi, hipokaliēmiju un hipertensiju, kas ir parādība, kas var rasties, palielinot lakricas patēriņu.