Tāds, kura izcelsme ir Ķīnā Tējas augs Kā mūžzaļš krūms vai koks, tas pieder pie kamēliju ģints no tējas krūmu ģimenes. No Camellia Sinensis un Camellia Assamica lapām globālajam tirgum tiek gatavoti neskaitāmas tējas. Tējas augu galvenokārt audzē subtropu musonu klimatā.
Tējas auga rašanās un kultivēšana
.jpg)
Divas pasugas Tējas augs, Camellia Sinensis un Camellia Assamica ir pamats vislielākajam tējas ražošanas apjomam visā pasaulē. Camellia Sinensis ir audzēts un tūkstošiem gadu izmantots kā tējas dzēriens. Sinensis ir tulkojums latīņu valodā no “Ķīnas”. Krūmiem līdzīgais augs sasniedz trīs līdz četru metru augstumu. Tāpēc kultivēšanas laikā tas jāapgriež, lai sasniegtu praktisku ražas novākšanas augstumu.
Tam vajadzētu arī novērst ziedēšanu un augļu veidošanos. Tumši zaļas lapas ir spīdīgas un gludas. Tie sasniedz apmēram divpadsmit centimetru garumu un apmēram trīs centimetru platumu. Papildus subtropu un tropu apgabaliem Camellia Sinensis var audzēt arī augstākajos kalnos. Lēnākas izaugsmes dēļ tur tiek sasniegta augsta kvalitāte.
Galvenās Camellia Sinensis audzēšanas teritorijas ir Ķīna, Indija un Japāna, kā arī Šrilanka, Austrumāzijā un Turcijā. Camellia Assamica tika atklāta pirms 150 gadiem Indijas provincē Asamā. Tējas koks var izaugt līdz 20 metriem augsts, un tam ir lielas lapas. Tas prasa daudz mitruma un nepieļauj sals. Īpaši labi tas aug plakanās, purvainās vietās. Tēja, kas pagatavota no lapām, ir īpaši pikanta un sātīga.
Efekts un pielietojums
Nelielas Camellia Sinensis lapas satur tikai nelielu daudzumu tanīna un tām ir smalks ziedu aromāts. Šis augs ir īpaši piemērots zaļās tējas un vieglas, vieglas tējas ražošanai. No tējas augu sugām Camellia Sinensis tā saucamās šķirnes Camellia Sinensis Dehungensis un Camellia Sinensis Pubilimba audzē arī Ķīnas dienvidrietumos un dienvidaustrumos.
Papildus tējas auga īpašībām tējas raksturu nosaka augsnes raksturs, klimatiskie apstākļi un tējas lapu pārstrāde. Papildus mašīnu novākšanai daudzas no augstas kvalitātes tējām joprojām tiek novāktas ar rokām. Camellia Assamica ir lielāks tanīna saturs nekā Camellia Sinensis, un tas ir īpaši piemērots pikantām, sātīgām tējām.
Mūsdienās galvenokārt audzē tējas, kuras audzē no šo divu tējas auga pasugu krustiem. Tos uzskata par īpaši izturīgiem un produktīviem. Ražas novākšanas laikā tiek novāktas tikai jaunas lapas. Turpmākajā procesā lapas tiek sagatavotas galīgajai ražošanai, metinot, velmējot, raudzējot un žāvējot.
Svarīgs pārstrādes posms ir fermentācija, kas jo īpaši ietekmē melnās tējas garšu, aromātu un izskatu. Rūgto garšu samazina, apvienojot augu vielas ar skābekli. Pateicoties dažādām ražošanas metodēm, no tējas auga var iegūt dažādus tējas veidus:
- Baltā tēja: Ar šāda veida tēju lapas tiek apstrādātas īpaši maigā procesā, kas nozīmē, ka tēja lielā mērā saglabā sākotnējo garšu un sastāvdaļas. Baltā tēja vispirms tika audzēta Ķīnas Fudžianas provincē. Mūsdienās augstas kvalitātes baltās tējas tiek gatavotas arī Indijā, Šrilankā un Āfrikā. Baltajai tējai ir svaiga un patīkami salda garša.
- Zaļā tēja: Daudzās zaļās tējas šķirnes galvenokārt ražo Ķīnā un Japānā. Ķīnā ražošanas process iegūst ziedu un nedaudz rūgtu garšu, viegli apcepot. Turpretī Japānā priekšroka tiek dota svaigai, zālainai aromātam. Lai to izdarītu, zaļo tēju apstrādā ar tvaiku.
- Dzeltenā tēja: Atšķirībā no zaļās tējas, dzelteno tēju, kas iegūta no tējas auga, vispirms atstāj atpūsties un tikai pēc tam apstrādā. Uzkarsētās tējas lapas īslaicīgi glabā papīrā vai audumā un pēc tam dažādos veidos žāvē atkarībā no šķirnes.
- Oolong: Šī pievilcīgā un daudzpusīgā tējas veida ražošana ir sarežģīta un prasa pieredzi. Atšķirīgās garšas atšķirības rada attiecīgā fermentācijas pakāpe.
- Melnā tēja: Lai to pagatavotu, svaigas lapas vienu dienu izklāj uz režģiem. Pēc ruļļošanas un vīšanas raudzētās lapas tiek raudzētas. Lapa maina krāsu un veidojas vērtīgi aromāti. Fermentācijas tehnoloģija nosaka kvalitāti un garšu.
- Pu Erh: Tradicionālā ķīniešu tēja tiek pagatavota no veco, savvaļas tējas koku lielajām lapām Ķīnas dienvidrietumos, kā arī Birmā, Vjetnamā un Laosā. Ķīmiskais sastāvs ievērojami atšķiras no citām tējas augu lapām. Pretstatā parastajam ražošanas procesam lapas pēc presēšanas un apgrauzdēšanas presē un glabā veidnēs pēc fermentācijas. Vēlāk to izmanto zaļās un tumšās pu erh tējas pagatavošanai.
- Matcha tēja: šī japāņu virtuve nav izplatīta tējas uzlējums, bet gan svaigu, maltu zaļās tējas lapu ekstrakts.
Svarīgums veselībai, ārstēšanai un profilaksei
Tēja piedāvā ne tikai patīkamu garšu, bet arī atšķirīgu iedarbību. Melnā tēja satur kofeīnu, kas palielina spēju koncentrēties. Tas satur arī citas barības vielas, piemēram, B vitamīnu, kāliju, fluorīdu un mangānu. Šīs aktīvās sastāvdaļas, cita starpā, ir labvēlīgas nerviem un asinsspiedienam.
Melnā tēja satur arī polifenolus un tanīnus ar domājamām pretiekaisuma un vēža profilakses īpašībām. Teobromīna un teofilīna komponenti ir labi bronhos. Zaļā tēja ir populāra ne tikai Āzijā, jo tiek apgalvots, ka tai ir daudzveidīga veselīga iedarbība. Sastāvdaļās ietilpst kofeīns, aminoskābes un flavonoīdi (sekundāras augu vielas), kā arī polisaharīdi (daudzcukuri) un taukskābes.
Zaļajā tējā ir arī neskaitāmi vitamīni, minerāli un mikroelementi. Mēdz teikt, ka šai vērtīgo sastāvdaļu kombinācijai ir detoksicējoša, pretiekaisuma un gremošanas iedarbība. Tas ir paredzēts arī imūnsistēmas stiprināšanai un holesterīna līmeņa pazemināšanai. Domājams, ka zaļās tējas īpašības ietver brīvo radikāļu neitralizēšanu pret vēzi un koncentrācijas un darbības uzlabošanu.
Tā kā tā uzlabo tauku metabolismu un, domājams, paātrina tauku sadedzināšanu, tēju bieži lieto arī uzturā. Papildus kofeīnam baltā tēja satur polifenolus un sekundāras augu vielas, kas, domājams, palīdz stiprināt imūnsistēmu un ādas saistaudus. Tāpat kā ar zaļo tēju, arī tai vajadzētu stimulēt tauku metabolismu.
Mēdz teikt, ka Pu Erh tējai ir veselību veicinoša ietekme uz imūnsistēmu, gremošanas traktu un metabolismu, kā arī tai ir pretiekaisuma un holesterīna līmeni pazeminoša iedarbība. Mēdz teikt, ka Oolong tēja satur vērtīgus antioksidantus, tāpēc tai ir vēža profilaktiska iedarbība.
Papildus kofeīnam tajā vajadzētu būt arī minerāliem selēnam, kālijam un karotīnam, kā arī A, B, C, E un K vitamīniem. Tāpēc oolong tējai vajadzētu arī palielināt metabolismu un koncentrāciju, stiprināt imūnsistēmu un būt noderīgai svara zaudēšanai.
No tējas auga dažādos audzēšanas variantos un ražošanas procesos iegūst apmēram 3000 dažādu veidu tējas. Papildus daudzām atsaucēm uz veselību veicinošu efektu, dažreiz kritiski tiek apspriestas arī pesticīdu atliekas.
