Savojs

Savojs ir galvas kāpostu šķirne ar dziļi zaļām, krokainajām kāpostu lapām. Līdzīgi kā sarkanajiem un baltajiem kāpostiem, tas ir vietējās virtuves elements un aug nedaudz ātrāk nekā šīs šķirnes.

Kas jums būtu jāzina par savojas kāpostiem

Savojas kāposti kopš 16. gadsimta ir pazīstami kā kultūras dārzeņi, un audzēšanas un sagatavošanas ziņā tie ir līdzīgi sarkanajiem vai baltajiem kāpostiem. Tās īpatnība ir dziļi tumši zaļas, viļņotas lapas, kas aug brīvākas nekā citi kāposti un ir lielas.

Turklāt želejas kāpostiem ir lielāks kātiņš, kas sniedzas pāri lielākām kāpostu iekšpuses daļām. Tas var būt garāks par citiem kāpostiem, bet paši žilie kāposti sava svara dēļ atrodas uz zemes. Savojas kāposti sākotnēji nāk no Vidusjūras reģiona, Vācijā tos ēd tikai kopš 18. gadsimta, un tāpēc tie ir vieni no jaunākajiem mājas virtuves kāpostiem. Vairumā gadījumu sarkanos vai baltos kāpostus var viegli aizstāt ar zeltainiem kāpostiem. Savojas kāpostiem, kas ir pieejami pavasarī, ir maigāka garša nekā rudens Savojas kāpostiem, un rudens un ziemas Savojas kāpostiem ir tumšāka krāsa.

Savojas kāpostus var novākt visu gadu no pavasara līdz rudenim, savukārt Savojas kāpostus ziemā uzglabā kāpostu galviņas. Tā kā Savojas kāposti neuztur tik ilgi, cik citi kāposti, tos tikai daļēji uzskata par īstu ziemas dārzeņu, bet atlikušo gadu tos var ēst nevilcinoties. Savojas svars ir no 500 g līdz 2 kg, tikmēr tiek audzēti mazāki kāposti. Lielās koku kāpostu galviņas gandrīz tikai izmanto turpmākai rūpnieciskai pārstrādei. Atkarībā no sezonas, žāvētiem kāpostiem nogatavošanās jāveic no 13 līdz 40 nedēļām, kas nozīmē, ka tos var novākt ātrāk nekā citas kāpostu galviņas.

Svarīgums veselībai

Garšvielas dziļi tumši zaļā krāsa jau norāda, ka tajā ir daudz hlorofila. Lietojot, augu zaļais pigments atbalsta jaunu asins šūnu attīstību, kā arī tam ir inhibējoša iedarbība uz vēža šūnu veidošanos.

Hlorofilam arī tiek teikts par gremošanu un pozitīvu ietekmi uz veselīgu brūču sadzīšanu. Tāpat kā gandrīz visos kāpostu veidos, želejas kāpostos ir daudz sinepju eļļas glikozīdu, kuriem ir antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība un kuri sākotnēji kalpoja kāpostus kā aizsardzību pret plēsējiem. Tikai 100 g vienas porcijas želejas kāpostu jau sedz pieaugušā cilvēka ikdienas vitamīna vajadzības, un tas satur arī divreiz vairāk olbaltumvielu un vērtīgu augu tauku nepiesātinātu taukskābju veidā nekā citi kāposti. Tomēr tas attiecas tikai uz neapstrādātiem Savojas kāpostiem, vārīti Savojas kāposti jau satur mazāk barības vielu.

Veselībai ir svarīga arī augsta fosfora, dzelzs, B grupas vitamīnu un karotīnu koncentrācija, kas ievērojami veicina ikdienas vajadzību. Jo neapstrādātāki želejas kāposti tiek ēst, jo vairāk no šīm sastāvdaļām nonāk organismā - parasti tos var ēst neapstrādātus, bet tos bieži gatavo tradicionālos ēdienos. Tā kā to gatavošanas laiks ir īsāks nekā citiem kāpostiem, tas ir jāizmanto, un želejas kāposti vārīšanas ūdenī jāatstāj nedaudz īsāki. Atkarībā no pielietojuma, tā var būt arī laba ideja arī pēc tam turpināt lietot vārīšanas ūdeni, piemēram, zupai - pat šādā veidā dažas barības vielas tiek aizturētas Savojas kāpostu traukā.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Uz 100 g želejas kāpostu ir tikai aptuveni 30 kalorijas, tāpēc tas ir īpaši labs veselīgam uzturam. Papildus šiem želejas kāposti nodrošina augu taukus, olbaltumvielas, gandrīz bez ogļhidrātiem un virkni vitamīnu un minerālvielu augstā vai zemā koncentrācijā. Papildus sinepju eļļām, kas raksturīgas kāpostiem, Savojas kāpostos var atrast arī citas fitoķīmiskās vielas.

Neapstrādāti Savojas kāposti ir īpaši vērtīgi uzturvērtībā - atkarībā no tā, kā tika sagatavoti Savojas kāposti, var mainīties arī tā sastāvs. Piemēram, ja tas tika pagatavots ar daudz sāls vai tika rafinēts ar citām garšvielām un garšvielām, jāņem vērā arī šie ēdiena komponenti. Līdzīgi ir ar ēdieniem, kas pagatavoti ar speķi vai citu dzīvnieku tauku avotu - tas atkal var tos padarīt neveselīgus. Savojas kāposti, kas ilgi vārīti, var arī zaudēt lielu daļu dabiski esošo sastāvdaļu, tāpēc ēdiena pagatavošanas ūdens būtu jāizdzer.

Neiecietība un alerģijas

Tā kā tas satur sinepju eļļas, cilvēkiem ar zināmu alerģiju vajadzētu izvairīties no žilbiežiem kāpostiem. Sinepju eļļas ir visizplatītākais iemesls alerģiskām un jutīgām reakcijām uz kāpostu veidiem. Pat ja ķermenim nav alerģiskas reakcijas, žilbiežie kāposti, tāpat kā sarkanie vai baltie kāposti, var nebūt labi panesami un izraisīt vēdera uzpūšanos. Tas ir saistīts arī ar sinepju eļļas glikozīdiem, kas tajā atrodas. Mazāks Savojas kāpostu daudzums var palīdzēt to labāk sagremot.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Atšķirībā no citiem kāpostiem, Savojas kāpostus var apstrādāt arī virtuvē, pirms galva ir nogatavojusies. Īpaši maigas kāliju kāpostu lapas tiek veidotas.

Atkarībā no sezonas, žāvētiem kāpostiem jāievēro atšķirīgi svaiguma kritēriji: piemēram, pavasarī žilbiedru kāposti ir vieglāki nekā ziemā; Veselīgas lapas, kas nav saplaisājušas vai negrauzdētas, izskatās svaigas un nav mīkstas vai brūnas, norāda uz kvalitatīvi perfektu geju kāpostu galvu. Īpaši svarīgas ir visattālākās lapas, kas ir arī vislielākās: tām vajadzētu būt pēc iespējas veselīgākām un nebojātām, tad parasti arī ēdama ir pikanta iekšpuse.

Savojas kāpostus var atdzesēt apmēram nedēļu un ilgāk, ja tie ir ļoti svaigi. Savojas kāpostu galviņu vislabāk uzglabāt sausā, vēsā vietā; to nedrīkst iepriekš sasmalcināt vai sagriezt. Sagriezti Savojas kāpostu galviņas glabāšanai jāiesaiņo folijā, lai griezuma laikā tie nevarētu izžūt.

Sagatavošanas padomi

Savojas kāposti ir populāri, piemēram, kāpostu ruļļos, ​​jo to lielās lapas padara to viegli. Savojas kāpostus var izmantot kā zupu sastāvdaļu, kā gaļas, makaronu vai kartupeļu papildinājumu un daudzos tradicionālās virtuves ēdienos, kā arī kā balto kāpostu aizstājēju. Tās lapas izmanto vai nu pakešu vai ruļļu veidošanai, vai arī tās ir rupji līdz smalki sagrieztas.

Dažos ārvalstu ēdienos tiek izmantoti arī Savojas kāposti, un tas ir kļuvis populārs arī kā neapstrādāts dārzenis tā lielā vitamīnu un minerālu satura dēļ. Tādējādi tas ir piemērots arī zaļajiem salātiem un garšas dēļ, kas ir ļoti saderīgs ar kāpostiem, arī harmonizējas ar lielāko daļu citu zaļo kokteiļu sastāvdaļu, lai tos varētu baudīt neapstrādātus.