- Kas ir gastronomija?
- Gastronomijas vēsture
- Gastronomijas veidi
- Gastronomijas nozīme
- Meksikas gastronomija
Mēs skaidrojam, kas ir gastronomija, tās vēsture, pastāvošie veidi un to nozīme kultūrā. Arī meksikāņu gastronomija.
Kas ir gastronomija?
Gastronomija ir disciplīna, saprot kā a art, kas pēta attiecības ar cilvēks ar ēšanas veidu un kultūras vidi, kurā notiek ēdiena gatavošana.
Gastronomija nodrošina pieeju kultūra izmantojot pārtiku kā centrālo asi. Tas tik ļoti rūpējas metodes ēdiena gatavošana, datus uztura un pārtikas zinātne, kā arī profesionāla apiešanās ar garšām un aromātiem kulinārijas ēdiena gatavošanā.
Gastronomija nav tikai ēdiena vai ēdiena gatavošanas garša. Patiesībā šis disciplīna nodarbojas ar daudzkārtēju izpratni par kultūras ap ēdiena gatavošanu un barošana, piemēram, sastāvdaļu izvēle, tradīcija ap ēdienu vai reliģisku ietekmi uz ēšanas veidu.
Ne katrs pavārs ir gardēdis, pat ne tie, kuriem ir etiķete "šefpavārs". Īsts gardēdis ir tas, kurš ir apņēmies eksperimentēt, atklāt, izmeklēt, izprast un ģenerēt dokumentāciju par to, kā mēs, cilvēki, ēdam dažādās kultūrās.
Gastronomijas vēsture
Gastronomijas vēsture aizsākās klasiskajā senatnē, kad parādījās pirmās pavārgrāmatas, ko daļēji izraisīja Romas imperatora klātbūtne. ēdiens no dažādiem stūriem Āfrika, Āzija Y Eiropā no ziemeļiem.
Tradicionālā romiešu diēta pēc tam tika ievērojami bagātināta, kas arī pārvērta ēšanas aktu par ceremoniju, kurā ēdiens tika ieviests pirms tā iekļaušanas banketā, kas bija paredzēts dižciltīgajiem un bagātajiem. Netrūka rakstnieku par pārtiku, piemēram, Lukulo un Marko Gravio Apicio.
Vēlāk, viduslaiku Viņu ļoti ietekmēja bizantiešu un arābu virtuve, grieķu un romiešu valodas mantinieki, īpaši apgabalos, kur dominēja mauri, piemēram, Spānijas dienvidos (Al-Andalusā) vai Itālijā.
Gastronomija tika augstu novērtēta šajā ilgajā periodā, kurā paradoksālā kārtā valdīja bads un posts. Kulinārijas traktāti, piemēram, Karija forma, Anglijas Ričarda III vai Daz Buch von Guter Spise, anonīms vācu darbs.
Ar Renesanse Eiropas virtuve, gastronomija ieguva vēl lielāku ievērību, īpaši Francijā, kur baroks un Burbonu dinastija veicināja labas ēšanas mākslu muižnieku vidū pat tajos laikos, kad iedzīvotāji cieta badu.
Tas neapšaubāmi atstāja savu ietekmi uz Franču revolūcija 1789. Viens no tā laika lielākajiem gastronomiskajiem traktātiem bija Pavārmāksla, konditorejas izstrādājumi, cepumi un konservēšana spānis Fransisko Martiness Motinjo.
Jau atrodas Mūsdienu laikmets, gastronomija kļuva populāra un vairs nebija ekskluzīva tikai aristokrātiskajām nozarēm. Tomēr galu galā tas atkal kļuva par šķiras un atšķirības zīmi, tikai šoreiz to nodrošināja buržuāzija.
Līdz ar restorānu un konservu rašanos (laikā Industriālā revolūcija), pārtikas paradigma Rietumos ir mainījusies uz visiem laikiem, kā aprakstījis Brillats Savarins (Garšas fizioloģija, 1826) vai Aleksandrs Dimā (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Līdz ar divdesmitā gadsimta atnākšanu un masveida pārtikas ražošanu, gastronomija kļuva ārkārtīgi daudzveidīga, cita starpā atšķirot "paraksta" virtuvi vai "mākslinieciskos" restorānus no Ātrā ēdināšana. Šajā sistēmā nouvelle virtuve, ko mēģina salikt kopā tradīcija un vienkāršība jaunā gatavošanas veidā.
Gastronomijas veidi
Mēs varam atšķirt dažus dažādus gastronomijas veidus:
- Nacionālā gastronomija. Tam ir cieša saikne ar Nacionālā identitāte valsts vai kultūras, un ietver tās tradīciju vai tās elementus vēsture. Piemēram: vācu, armēņu, arābu gastronomija.
- Gastronomija Gardēdis. Tas ietver "parakstu" gatavošanas stilus, tas ir, avangarda kulinārijas tendences.
- Gastronomija vegāns. Tā savos izstrādājumos neizmanto nekādus dzīvnieku izcelsmes atvasinājumus (ne gaļu, ne piena produktus, ne olas) un tā vietā izvēlas dārzeņus, augļus un graudaugus.
- Makrobiotiskā gastronomija. To regulē makrobiotikas principi, tas ir, līdzsvars (ying-yang) starp pārtikas produktiem, kas saistīti ar ķermeņa bioķīmisko sastāvu.
- Reliģiskā gastronomija. Tie, kurus koplieto dažādas tautas, kurām ir līdzīga reliģiskā kultūra, piemēram, ebreju vai islāma ēdieni utt.
Gastronomijas nozīme
Gastronomija dod mums iespēju iekļaut mākslas un kultūras kontekstā aspektu, kas formāli šķiet atstāts novārtā, proti, virtuvi. Lai gan tas netiek uzskatīts starp Tēlotājmāksla, kulinārijas māksla neapšaubāmi ir viena no visplašāk piekoptajām un ar vislielākajām cilvēces niansēm, variantiem un kultūras bagāžu.
Gastronomija, tāpat kā citas disciplīnas, kas veltītas dažādu cilvēku kultūras aspektu izpētei, stāsta mums, kas mēs esam un no kurienes mēs nākam, pamatojoties uz mūsu gatavošanas veidu.
Meksikas gastronomija
Meksikas gastronomija ir viena no slavenākajām Amerika un no Rietumiem, jo tas atspoguļo sarežģīto un plašo kultūras savienošanas procesu, kas notika šajā valstī Eiropas kolonizācijas 500 gadu laikā.
Spāņu ēdieni, vietējie ēdieni un daži nēģeru ēdieni veido milzīgu personību gastronomiju, kas visā pasaulē ir atpazīstama ar kukurūzas tortilju, graudu, mērču un īpaši pikanto (čili piparu) izmantošanu.
Tā ir ārkārtīgi daudzveidīga gastronomija, kurā katrs Meksikas štats iejaucas atšķirīgā un izlēmīgā veidā, pat radot strāvu ASV robežštatos ar Meksiku, kas pazīstama kā "Tex-Mex" (Teksasas-Meksikānis).