medus

medus ražo medus bites, un cilvēki to lieto kā pārtiku un zāles. Tas rodas no ziedu nektāra vai no kukaiņu izdalījumiem.

Kas jums būtu jāzina par medu

Līdz šim medū ir atrastas vairāk nekā 250 dabiskas sastāvdaļas. Tajos ietilpst daudzas aminoskābes, minerālvielas, vitamīni un mikroelementi.Aptuveni aprakstīts, medus sastāv no 72 procentiem vienkāršu cukuru, 18 procentiem ūdens, 8 procentiem vairāku cukuru un 2 procentiem citu vielu.

Medu iegūst, kad bites no augiem uzņem saldās sulas un nektāra sulas, maina tās savā ķermenī un pēc tam glabā bišu stropā un ļauj tām nobriest. Bite ar savu stumbru var sūkāt nektāru vai medusrasu.

Medusrasa ir produkts, kas izdalās no dažādiem kukaiņiem. Bites nektāru un medusrasu glabā savā medus pūslī un pārvadā abas uz bišu stropu. Tur stropa bitēm izdalās cukurotā sula no medus pūšļa. Stick bites ir strādnieki. Viņi vairākas reizes pārnes sulu, vispirms to absorbējot savā bišu ķermenī un pēc tam atkal atbrīvojot to jaunā vietā. Pārvadāšanas laikā un pārvietojoties, bites pievieno savāktajam nektāram skābes, olbaltumvielas un fermentus. Nektārā esošā saharoze pārvēršas par invertcukuru.

Glikoze un fruktoze tiek izomerizētas. Tas, savukārt, rada augstākus saharīdus. Ziedu nektārs ir sabiezināts arī tā, lai parasti ūdens saturs būtu mazāks par 20 procentiem. Tiek ražoti arī inhibitori. Inhibīni var kavēt baktēriju un rauga attīstību un augšanu.

Šajā brīdī arī medus žāvēšanas process ir pabeigts. Tagad medu glabā īpašās kamerās tieši virs vaislas ligzdas. Lai to aizsargātu, tas ir noslēgts ar hermētisku bišu vaska kārtu. Šis process ir pazīstams arī kā ierobežošana. Medu, iespējams, jau izmantoja kā ēdienu akmens laikmetā. Ilgu laiku tas bija vienīgais saldinātājs. Mājas biškopība un mērķtiecīga medus ražošana, iespējams, ir izveidojusies Anatolijā 7. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras.

3000 gadus pirms Kristus dzimšanas medu Ēģiptē uzskatīja par dievu ēdienu. Medus ārstnieciskās īpašības ir aprakstījuši daudzi ārsti un senatnes pētnieki. Tā kā cukuru rūpnieciski var iegūt no cukurbietēm, medus ir zaudējis savu nozīmi kā saldinātājs. Mūsdienās medus galvenokārt tiek vērtēts kā salds un garšīgs maizes klājums. Āzija ir galvenā medus ražotāja, tai seko Eiropa un Centrālā un Ziemeļamerika. Medus ražošana pasaulē ir aptuveni 1,3 tonnas gadā.

Svarīgums veselībai

Grieķu mitoloģijā dievi par savu nemirstību bija parādā medum. Senlietu ārsts Hipokrāts ziņoja par bišu zelta pretdrudža iedarbību. Pat ja medus mūsdienās vairs nav tik labs līdzeklis, noteikti ir pētījumi, kas apstiprina bišu produkta efektivitāti.

Jaunzēlandes pētnieks parādīja, ka apmēram 60 dažādu veidu baktērijas ir jutīgas pret medu. Pat no antibiotikām izturīgas baktērijas varētu nogalināt, izmantojot no medus izgatavotus brūču pārsējus. Medus antibakteriālais efekts, iespējams, ir saistīts ar tajā esošajiem bišu fermentiem. Šķiet, ka sava loma ir arī glikozes oksidāzei. Tas organismā tiek sadalīts ūdeņraža peroksīdā.

Šai vielai savukārt ir antibakteriāla un pretvīrusu iedarbība. Medū esošajiem flavonoīdiem ir arī pretvīrusu un vēzi kavējoša iedarbība. Flavonoīdam pinocembrīnam ir arī pretiekaisuma iedarbība. Tas ir viens iemesls, kāpēc medus var nomierināt iekaisis kakls.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Līdz šim medū ir atrastas vairāk nekā 250 dabiskas sastāvdaļas. Tajos ietilpst daudzas aminoskābes, minerālvielas, vitamīni un mikroelementi.

Aptuveni aprakstīts, medus sastāv no 72 procentiem vienkāršu cukuru, 18 procentiem ūdens, 8 procentiem vairāku cukuru un 2 procentiem citu vielu. Precīzs sastāvs atšķiras atkarībā no medus veida. Pretstatā cukuram medū ir daudz vienkāršu cukuru, piemēram, fruktoze, maltoze, melezitoze vai glikoze. Tas viegli darbojas gremošanas sistēmā un ir piemērots kā ātrs enerģijas avots.

Neskatoties uz augsto cukura saturu, medū ir maz kaloriju, salīdzinot ar citiem saldajiem ēdieniem. Medus satur apmēram 300 kalorijas uz 100 gramiem. Medū nelielos daudzumos ir minerāli, piemēram, kalcijs, magnijs un kālijs, kā arī dažādi vitamīni. Glikozes oksidāzes sastāvdaļa ir atbildīga par medus ārstnieciskajām īpašībām.

Neiecietība un alerģijas

Alerģijas pret medu ir ļoti reti. Pagaidām nav skaidrs, vai medus vai ziedputekšņu atlikumi ir atbildīgi par alerģijām. Neiecietība notiek biežāk nekā alerģija. Tomēr medus satur daudz fruktozes, tāpēc cilvēki to nepanes ar fruktozes nepanesamību.

Turklāt medus nav piemērots maziem bērniem līdz viena gada vecumam. Tas var saturēt baktērijas Clostridium botulinum sporas. Pieaugušajiem šie nelieli sporas tiek padarīti nekaitīgi tieši kuņģī un zarnās. Tomēr zīdaiņa zarnu flora vēl nav pietiekami attīstīta, lai iznīcinātu patogēnu. Sporas dīgst mazuļa zarnās un rada muskuļus paralizējošu neirotoksīnu. Šo stāvokli sauc arī par zīdaiņu botulismu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Medus garša un kvalitāte ir atkarīga no bišu saimju atrašanās vietas, ražas novākšanas laika un augiem, no kuriem bites savāc nektāru. Kurus nektāra avotus apmeklētās bites var pierādīt, analizējot medū esošos ziedputekšņus. Lai medu uzskatītu par tīru, tajā jābūt noteiktai proporcijai no attiecīgajiem ziedputekšņiem.

Lielākā daļa vācu bišu medus tiek ražots bitēm un videi draudzīgā veidā. Ikviens, kurš pērk medu no vietējā biškopja, noteikti zina, no kurienes medus nāk. Vācijas biškopības asociācijas biedriem ir atļauts pārdot savu medu ar zīmolu "Echter deutscher Honig". Daudziem vācu biškopjiem nav bioloģiskā zīmoga. Lai arī medus parasti ir neapstrādāts pārtikas produkts un dabīgs produkts pat bez organiskā zīmoga, prasības bioloģiskajiem produktiem ir daudz stingrākas.

Medū nav atļautas pesticīdu vai insekticīdu atliekas. Bišu stropus ir atļauts veidot tikai no dabīgiem materiāliem. Bišu dravā esošajās vaska loksnēs nedrīkst būt nekādu atlikumu. Protams, bišu lidojumu nevar kontrolēt, lai nektārs no parastajām audzēšanas vietām varētu nokļūt arī bioloģiskajā medū.

Izcelsme jānorāda uz medus burku etiķetēm. Vienmēr vēlams ir medus no EK valstīm. Šī ir vienīgā vieta, kur tiek garantēta bišu labsajūta un ekoloģiskā saderība. Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu medus kvalitāti, tā ir laba uzglabāšana. Bišu produkts jāuzglabā vēsā vietā un pasargāts no tiešiem saules stariem. Uzglabāt ledusskapī nav ieteicams

Sagatavošanas padomi

Medus ir jutīgs pret karstumu. Ja medu karsē pārāk ilgi vai ja temperatūra ir pārāk augsta, medus veselīgās sastāvdaļas tiek zaudētas. Tāpēc tas vienmēr jāpievieno gatavajai maltītei, nevis ar to jāsagatavo. Medus labi garšo kā salds izplatījums. Ar savu lielisko aromātu tas arī izsmalcina siera ēdienus, mērces un ceptas preces.