Topinambūrs ir kartupelis diabēta slimniekiem. Tas nesatur cieti un maz kaloriju, tajā pašā laikā tas nodrošina daudz šķiedrvielu un minerālvielu.
Kas jums būtu jāzina par topinambūru
Topinambūrs ir sakņu dārzenis, kas sākotnēji nāk no Ziemeļamerikas un Centrālamerikas. Arī šajā valstī tas notiks Zemes artišoks vai Zemes bumbieris sauca. Bādenes reģionā nosaukums ir daudz svarīgāks Kartupeļi izplatīts. Francijas Kanādas dibinātājs Samuels de Šampeins 17. gadsimtā starp Tupinambá indiešu tautām atklāja bumbuļus un dārzeņu atveda uz Eiropu.
Botāniski topinambūrs pieder saulespuķu saimei, precīzāk, tas ir saulespuķu veids. Augs aug vairākus gadus un var sasniegt pat 3 metru augstumu. Ziedi ir arī dzelteni, bet tie ir daudz mazāki nekā saulespuķe. Katru gadu rudenī dzinumi nokalst. Jūlijā un augustā uz saknēm veidojas ēdami bumbuļi, kas ir ne tikai veselīgi un garšīgi, bet arī virtuvē ļoti daudzveidīgi. Bumbuļi kalpo arī kā auga ogļhidrātu krātuve. Tā kā tos novāc no oktobra līdz martam, topinambūri ir sala izturīgi ziemas dārzeņi. Sakarā ar šo īpašību tas ir ļoti populārs starp zinātājiem.
Bumbuļa āda ir brūngani purpursarkanā krāsā, bet mīkstums ir gaišs, krēmkrāsas krāsā. Pavasarī bumbuļi dīgst jaunus asnus. Labvēlīgā klimata dēļ augs tiek kultivēts Eiropā, īpaši Francijas dienvidos. Tas ir parādā vārdam Erdartischoke ar artišokiem līdzīgu garšu neapstrādātā veidā. Bumbiņu tik populāru padara arī nedaudz riekstu un patīkama garša. Ja bumbuļu gaļa ir vārīta, tā iegūst saldenu noti. Topinambūra konsistence atgādina svaiga, kraukšķīga burkāna konsistenci.
Topinambūrs kļūst arvien populārāks vietējā virtuvē, pateicoties tā īpašajai gaumei un pozitīvajai ietekmei uz veselību. Pateicoties betaīna, holīna un saponīnu sastāvdaļu ārstnieciskajām īpašībām, topinambūra bumbuļus izmanto arī homeopātisko līdzekļu ražošanā. Jeruzalemes artišoks ir ļoti svarīgs arī diabētiķiem: cietes vietā bumbuļa gaļā ir cietei līdzīgs ogļhidrātu inulīns.
Svarīgums veselībai
Topinambūrs pazinēju vidū ir pazīstams arī kā kartupelis diabēta slimniekiem, jo cietes veida inulīnu diabētiķi labi panes. Arī diētu kartupeļu vietā bieži ēd dārzeņus, jo tajos ir ļoti maz kaloriju.
Ir ļoti viegli izskaidrot, kāpēc tas tā ir: Mūsu gremošanas sistēmā trūkst fermentu, kas var sadalīt inulīnu. Tātad to nevar pārveidot enerģijā. Un tieši šī iemesla dēļ tas nevar paaugstināt cukura līmeni asinīs. Tā vietā inulīns nonāk zarnā kā nesagremojama šķiedra. Hidratējot, inulīns uzbriest un ātri iepilda. Pateicoties šim īpašumam, topinambūru izmanto homeopātijā svara samazināšanas līdzekļu ražošanai. Inulīnam ir prebiotiska iedarbība resnajā zarnā, jo tas kalpo kā barības avots bifidobaktērijām.
Šis baktēriju celms ir ārkārtīgi svarīgs cilvēku veselībai, jo tas cīnās ar kaitīgiem mikrobiem. Patogēniem, piemēram, raugam, nav iespējas vairoties. Inulīna prebiotiskā iedarbība nodrošina veselīgu zarnu floru, kas ir funkcionējošas imūnsistēmas priekšnoteikums. Bet, ja jūs nekad neesat ēdis topinambūru, jums jārīkojas lēnām un soli pa solim jāpalielina dienas daudzums. Tā kā inulīns var izraisīt smagu gāzi, ja gremošanas sistēma vēl nav pieradusi pie jaunajiem ogļhidrātiem.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 73 | Tauku saturs 0 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 4 mg |
| kālijs 429 mg | ogļhidrāti 17 g |
| Šķiedra 1,6 g | olbaltumvielas 2 g |
Topinambūra kaloriju daudzums ir daudz zemāks nekā kartupeļu. Neskatoties uz to, tam ir ļoti ātri piepildīšanas efekts, jo tajā ir daudz šķiedrvielu. Un ne tikai tas: topinambūra ir bagāta arī ar minerāliem. Augstajam kālija saturam ir dehidrējoša iedarbība un tas pazemina asinsspiedienu. Tādējādi augu uzskata par efektīvu dabisko detoksikatoru. Ir arī pierādīts, ka ziemas dārzeņi satur daudz dzelzs. Tas ir nepieciešams cilvēka ķermenī asiņu veidošanai.
Turklāt topinambūrs neitralizē matu izkrišanu un trauslus nagus, jo tas ir bagāts ar kalciju un silīcija dioksīdu. Un, runājot par vitamīniem un augu olbaltumvielām, topinambūrs nekādā ziņā nav zemāks par kartupeli. Ja vēlaties pāriet uz veselīgu uzturu vai zaudēt dažas papildu mārciņas, topinambūrs ir veselīgāka kartupeļu un saldo kartupeļu alternatīva.
Neiecietība un alerģijas
Tāpat kā citi pārtikas produkti un kopšanas līdzekļi no saulespuķu ģimenes, topinambūrs arī atsevišķos gadījumos var izraisīt alerģiju vai nepanesamību. Jeruzalemes artišoks neiecietība bieži tiek izteikta izsitumos, piemēram, nieze, pietūkums un rumbas.
Alerģiski iekaisumi mutes dobumā vai kuņģa-zarnu traktā arī nav retums. Pēdējie parasti izraisa sāpes vēderā, nelabumu un caureju. Smagos gadījumos sākotnējie simptomi var būt bīstami dzīvībai. Ikvienam, kurš novēro Jeruzalemes artišoku patēriņu, jāredz ārsts pēc iespējas ātrāk. Tas diagnosticē, vai pastāv tikai neiecietība vai reāla alerģija. Ja tiek konstatēta alerģija pret kādu no sastāvdaļām, konsekventi jāizvairās no dārzeņiem.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Ziemas dārzeņi ir sezonā no oktobra līdz maijam. Šajā laikā bumbuļiem vislabāk garšo. Tā kā bumbuļi ir izturīgi, tie ir pieejami visu gadu. Uzglabājot topinambūru, jāņem vērā, ka plānas ādas dēļ tas svaigas tikai dažas dienas paliek ledusskapī.
Bumbuļi pārvadāšanas laikā zaudē svaigumu, tāpēc tie jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Tomēr, ja tos nepieciešams uzglabāt ledusskapī vēl dažas dienas, vislabāk tos ievietot dārzeņu atvilktnē nemazgātā veidā. Tādā veidā tos var turēt apmēram nedēļu. Kad mizoti, pēc dažām minūtēm tie kļūst brūngani. Tāpat kā ābolu pārstrādē, arī šeit var izmantot dažus pilienus citrona sulas.
Audzējot savā dārzā, bumbuļus novāc tikai īsi pirms sagatavošanas. Topinambūru gadu var uzglabāt arī saldētavā. Tomēr pirms sasaldēšanas tas jāiztukšo sālītā verdošā ūdenī. Īss blanšēšana ir arī labākais veids, kā nomizot sakņotos bumbuļus. Tad to atdzesē ar aukstu ūdeni un nodīrā. Tomēr, ja pīlings jums ir pārāk kaitinošs, bumbuļus var ēst arī nemizotus.
Sagatavošanas padomi
Jeruzalemes artišoku sagatavošanai ir daudz veidu. Dārzeņi labi garšo gan neapstrādāti, gan tvaicēti, cepti vai fritēti. Ja jums patīk bumbuļi svaigi un kraukšķīgi, vislabāk to ēst neapstrādātus salātos. Lai to izdarītu, to sagriež šķēlēs un pievieno etiķim un eļļai. Smalki biezenī to var pagatavot vieglā krējuma zupā vai biezenī. Tas labi darbojas arī kā dārzeņu kastrolis.
Riekstu garšu vislabāk var saglabāt, maigi vārot vai tvaicējot. Turpretī saldā nots nonāk tikai pēc cepšanas vai biezenīša. Tāpat kā kartupeļus, topinambūru var pasniegt kā hash brūnās vai biezenī ar gaļu un zivīm. Ceptas topinambūru čipsi ir ne tikai garšīgi, bet arī daudz veselīgāki un satur daudz mazāk kaloriju nekā kartupeļu čipsi.
