• Kāda ir garšas sajūta?
• Kā darbojas garšas sajūta?
• Garšas kārpiņas
• Pamata garšas modalitātes
• Rūpējoties par garšas sajūtu

Skaidrojam, kas ir garšas sajūta, kā tā darbojas un kas ir garšas kārpiņas. Arī pamata garšas modalitātes.

Garša ir viena no ķīmijrecepcijas maņām.

Kāda ir garšas sajūta?

Garša vai garšas sajūta ir viena no piecām maņām, caur kurām cilvēks ir saistīts ar realitāte apkārtējo, tas ir, caur kuru tas iegūst informāciju viņa.

To vidū gan garša, gan smarža tiek uzskatīta par ķīmijrecepcijas maņām, tas ir, noteikšanu molekulas Y ķīmiskie savienojumi klāt jautājums, taču atšķirībā no ožas, kas darbojas no attāluma, garša informāciju iegūst tiešā ķermeņa ķīmijreceptoru kontaktā ar patērēto vielu.

Tas ir ārkārtīgi svarīgi, lai dzīvās būtnes, kas ir brīdināt viņus par statusu organisks materiāls kuras drīzumā tiks patērētas: garšu uztvere ir saistīta ar noteiktu elementu klātbūtni, iespējams toksisks vai kairinātājiem, vai pat ar progresējošu pārtikas sadalīšanās stāvokli. Apstākļi, abi, kādos nav vēlams to norīt.

Turklāt garšas sajūta var būt avots priekiem, jo labas garšas pārtikas uzņemšana organismā atbrīvo patīkamas sajūtas. Vai tas ir iemesls virtuvei un gastronomija, ļoti izceļ visu kultūru.

Tas var jums palīdzēt: ožas sajūta

Kā darbojas garšas sajūta?

Garšas uztvere notiek mutē, loģiski, pateicoties mijiedarbībai starp pārtiku un tā sauktajiem garšas asinsķermenīšiem, no kuriem lielākā daļa atrodas uz mēles virsmas. Pieaugušam cilvēkam ir aptuveni 10 000 to, kas sagrupēti lielākās struktūrās, ko sauc par garšas kārpiņām.

Saskaroties ar ēdiens Izšķīdinātas siekalās, garšas kārpiņas atbrīvo neiromediatorus, kas savukārt izraisa nervu impulsu, kas tiek pārsūtīts caur specifiskām nervu šķiedrām (sauktas par garšas ceļiem) no garšas kārpiņām katrā papiljā uz vientuļo saišķa kodolu smadzeņu iegarenajās smadzenēs.

No turienes informācija par nervu pāriet uz garozas projekcijas zonu, lai iegūtu garšu, kas atrodas smadzeņu postcentrālajā apvidū.

Katra garšas kārpiņa papillās ir saistīta ar 50 nervu šķiedrām, no kurām katra saņem informāciju no 5 garšas kārpiņām. Tas notiek galvenokārt uz mēles, bet arī uz mīkstajām aukslējām, iekšējiem vaigiem, rīkles un epiglottis.

Garšas kārpiņas

Garšas kārpiņas sastāv no garšas kārpiņu grupām.

Atrodas galvenokārt uz mēles, piešķirot tai raupju izskatu, papillas ir dažādas formas struktūras, kas sastāv no garšas kārpiņu grupām, tas ir, no garšas receptoriem, kas spēj ierosināt nervu impulsus. Kopumā cilvēka mutē ir aptuveni 7900 nervu receptoru.

Atkarībā no tā formas un tās struktūra, garšas kārpiņas tiek klasificētas:

• Sēnes formas papillas, kas ir sēnes formas un atrodas mēles priekšējā mugurpusē un sānu malās, un to augšējā daļā satur līdz 5 garšas kārpiņām. Viņi ir atbildīgi par saldo garšu uztveri.
• Apļveida papillas, sauktas arī par kausiem, ir kausveida (kausiņš) un atrodas netālu no mēles pamatnes, sakārtotas V formā. Katrā iekšpusē var būt līdz 100 garšas kārpiņām, kas veltītas rūgtās garšas uztveršanai. citi pilda strukturālā atbalsta funkcijas.
• Lapu papillas, veidotas kā koka lapa, kas atrodas mēles aizmugurējā daļā un uz mēles gļotādas. Tos var uztvert ar neapbruņotu aci, un, lai gan tie mēdz būt ar vismazāk attīstītajām papillām, tie ir veltīti sāļu garšu uztverei.
• Koniskas papillas, ko sauc arī par pavedienu, ir pavedienveida un atrodamas mēles sānu malās un galā. Atšķirībā no iepriekšējiem, tiem nav garšas funkciju (trūkst garšas kārpiņas), jo to uzdevums ir uztvert tekstūru un temperatūra no pārtikas.

Pamata garšas modalitātes

Katru garšas modalitāti uztver noteikts valodas reģions.

Garšas uztveres pētījums parasti ir identificējis piecus pamata garšas veidus, ko sauc par "garšas modeļiem", kuros var sadalīt jebkuru uztveramo garšu. Acīmredzot tā atpazīšana ir saistīta ar dažādu garšas kārpiņu darbību un tāpēc var atšķirties atkarībā no vecuma, jo vecumdienās garšas zaudē intensitāti garšas kārpiņu pavājināšanās rezultātā.

No otras puses, jāņem vērā, ka ēdiena garšas viena otru papildina caur smaržu, lai ēdot abas maņas cieši sadarbotos un smadzenēs aktivizējas līdzīgas nervu ķēdes. Tāpēc saaukstēšanās vai aizlikts deguns apstākļos ēdiena garša tiek uztverta daudz pieklusinātāk.

Piecas pamata garšas ir šādas:

• Skāba vai skāba garša, piemēram, citronam. Tas tiek uztverts mēles aizmugurējā sānu daļā, un tas ir saistīts ar ūdeņraža katjonu klātbūtni pārtikā: jo augstāka ir ūdeņraža koncentrācija, jo augstāks skābums.
• Rūgta garša, piemēram, hinīns vai šinčona. Tas tiek uztverts ar intensitāti mēles aizmugurējā daļā, un kopumā tas ir saistīts ar dabiskām noraidīšanas reakcijām pret toksisku vielu uzņemšanu. Taču visiem nav kopīga molekulārā profila vielas rūgta garša.
• Salda garša, līdzīga cukuram. Tas tiek uztverts galvenokārt uz mēles gala, un tas ir dabiski saistīts ar bioķīmiskiem enerģijas avotiem, piemēram, ogļhidrātiem, un tāpēc tas ir atzinīgi vērtējams. Patiesībā lielākajai daļai saldas garšas vielu ir organiskas izcelsmes, piemēram, cukuri (saharīdi), daži spirti, ketoni un glicerīns.
• Sāļa garša, piemēram, galda sāls. Tas tiek uztverts mēles sānu un priekšējā daļā, un tas ir saistīts ar atomi nātrijs vai kālijs pārtikā. Arī daudzi organiskie savienojumi ir sāļi, un sāļie ēdieni tiek atpazīti un pieņemti aptuveni četru mēnešu vecumā.
• Umami aromāts, piemēram, nātrija glutamāts. To uztver visi mutē un mēlē esošie receptori neatkarīgi no tā stāvokļa, un pirmā sastapšanās ar to nāk no mātes piena. Šī pamata garša tika "atklāta" tikai 20. gadsimta sākumā, kad to formulēja japāņu fiziologs Kikunea Ikeda (1864-1936), un zinātniski tika pieņemts daudz vēlāk. Tās nosaukums japāņu valodā nozīmē "garšīgs".

Tomēr pamatgaršas nav pilnībā dokumentētas, un tiek lēsts, ka tās var būt arī citas, piemēram, tauku garša vai metāla garša.

Rūpējoties par garšas sajūtu

Lai rūpētos par garšas sajūtu, mums jārūpējas par savu muti un mēli, saprotot, ka notiek dabisks deģeneratīvs process, kas gadu gaitā liks mums zaudēt garšu intensitāti. Tomēr mums jāņem vērā šādas briesmas:

• Hroniska tabakas un alkohola lietošana pasliktina garšas kārpiņas.
• Nepārtraukta mēles iedarbība uz pikantu, pārāk karstu vai pārāk aukstu vielu iedarbību, pasliktina garšas kārpiņu veselību.
• Nepareiza mutes higiēna un zobu veselība var pasliktināt garšas sajūtu.
• Dažas zāles, staru terapija vai hormonālie traucējumi var izraisīt garšas traucējumus, piemēram, garšas uztveres zudumu vai izmaiņas.