Speltas

Speltas ir graudu veids, kas jau sen bija aizmirsts, bet tagad atkal ir ļoti populārs. Cilvēki ar dažāda veida pārtikas nepanesamību parasti ļoti labi panes pareizrakstību. Tā ir ļoti veselīga alternatīva kviešiem.

Kas jums būtu jāzina par uzrakstīto

Akmens laikmetā jau bija dažādas kviešu formas, un var pieņemt, ka no tām tika izgatavota speltas plēve. Tāpēc speltas kvieši ir saistīti ar kviešiem. Tiek uzskatīts, ka Emmers un Einkorns ir saistīti arī ar šiem arhetipiem. Atklājumi no 6. līdz 5. gadu tūkstotim pirms mūsu ēras liecina, ka tajā laikā plēkšņu pļava pieauga Gruzijas rietumos.

Speltas ir audzētas Vācijā kopš apmēram 500. gada pirms mūsu ēras. Izplatību visā pasaulē izraisīja lielā migrācija. Mūsdienās galvenās audzēšanas platības Vācijā ir Bādene-Virtemberga. Papildu kultivēšanas apgabali ir Spānijas ziemeļi, Somija, Beļģija, Šveice un klimatiski labvēlīgais apgabals Centrālā Burgenlande Austrijā. Austrijā atrodami uzraksti tradicionālo ēdienu direktorijā.Speltas graudi ir cieši norobežoti ar miziņu, graudu čaumalu un ir aizsargāti no apkārtējās vides ietekmes. Mērījumi parādīja zemāku radioaktīvā piesārņojuma līmeni nekā kvieši.

Speltas nevar mēslot ar mākslīgiem slāpekļa mēslošanas līdzekļiem, jo ​​augi to nevar panest. Tāpēc graudos nav mākslīgā mēslojuma atlieku. Speltas raža ir zemāka nekā kviešu raža. Šis augs aug līdz 1000 metriem virs jūras līmeņa, jo tas ir mazāk jutīgs nekā kvieši. Speltas var arī novākt nenogatavojušās, un tad tās sauc par “zaļo speltu”. Tiklīdz ir sasniegts tā sauktais "piena briedums", ir pienācis laiks tam. Agrāk šie graudi, visticamāk, bija nozīmīga barība lauka darbiniekiem.

Zaļo speltas var uzglabāt tikai sausā veidā. Tas nav piemērots slīpēšanai. Grünkorn ir nedaudz pikantāka garša nekā nobriedušai speltai, kurai ir nedaudz riekstu garša. Nelielus spilvenus piepilda ar miziņu, ko var izmantot kā sildošus vai dzesējošus spilvenus. Tie ir arī populāri kā masāžas spilveni.

Svarīgums veselībai

Tā kā arvien vairāk cilvēku cieš no pārtikas nepanesamības, zaļā speltas ir arī viens no īpaši svarīgajiem pārtikas produktiem. To ir viegli sagremot, vielmaiņa tiek stimulēta, tāpēc barības vielas ir īpaši viegli pieejamas.

Zaļajai speltai ir laba ietekme uz nerviem, iespējams, arī ar vēzi. Speltas nedrīkst lietot cilvēkiem ar celiakiju, t.i., lipekļa nepanesamību. Labībā esošais lipeklis ir pazīstams kā lipeklis. Speltai ir augstāks lipekļa saturs. Speltas milti satur vairāk mikroelementu un vitamīnu nekā kvieši. Speltas ir viens no pārtikas produktiem, kas bagāts ar ogļhidrātiem, un tam ir augsts olbaltumvielu saturs, taču, ēdot speltas, jūs nepieņemsiet svaru. Lai ražotu garastāvokli uzlabojošu vielu serotonīnu, ķermenim nepieciešama aminoskābe triptofāns, kas atrodas speltas saturā. Fizisko sniegumu var palielināt tieši tāpat kā garīgo.

Hildegarda fon Bingena vārdā nosauktajās Hildegardes zālēs speltas ir svarīga, neaizstājama sastāvdaļa. Speltas ir arī īpaši svarīgs ēdiens tradicionālajā ķīniešu medicīnā - TCM. Tam vajadzētu stiprināt vidu un jābūt labi panesamam daudzos ēdiena uzņemšanas traucējumos. Pat alerģijas slimniekiem parasti nav problēmu ar produktiem, kas izgatavoti no speltas miltiem. Šī iemesla dēļ šodien lielākajā daļā bērnu pārtikas produktu kviešus lieto kviešu speltas.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Speltas nodrošina A un B6 vitamīnus, kā arī niacīnu - B vitamīnu. Speltas satur arī tādas svarīgas vielas kā nātrijs, kālijs, magnijs, kalcijs, dzelzs un cinks. Speltas šķiedra ir svarīga gremošanai. Taukos ir gan piesātinātās, gan nepiesātinātās taukskābes. 100 gramos speltas ir 338 kalorijas. Speltas satur fitīnskābi, kas var apgrūtināt minerālu absorbciju. Ja mīklai pievienojat skābi vai raugu, fitīnskābe zaudē savu efektivitāti.

Neiecietība un alerģijas

Zināms, ka speltas un speltas produkti ir neiecietīgi tikai cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas; visiem pārējiem speltas vārdi ir labi un dažreiz labāk panesami nekā kvieši.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Lai nopirktu speltas, jums tas vairs nav jāpērk veselīgas pārtikas veikalos vai bioloģisko preču veikalos. Lielākajā daļā lielveikalu speltas tagad ir pieejams visdažādākajās variācijās. Lielākoties speltas produkti ir nedaudz dārgāki nekā parastie kviešu produkti, jo apstrāde ir grūtāka nekā kvieši.

Speltas miltiem ir paaugstināts lipekļa saturs, tāpēc tiek apgalvots, ka tam ir sliktas cepšanas īpašības. No kviešu miltiem gatavotiem izstrādājumiem vajadzētu būt sulīgiem un svaigiem ilgāk nekā speltas produktiem. No speltas miltiem gatavotas preces pārsvarā ir maize, smalkmaizītes un cepumi. Speltas miltu makaroni ir ļoti populāri. Garšas ziņā produkti neatšķiras no tiem, kas izgatavoti no parastajiem kviešu miltiem. Papildus miltiem, lūžņiem un pārslām tiek piedāvāti arī speltas rīsi. Tie ir speltas graudi, kas ir speciāli apstrādāti. Tos var izmantot tāpat kā rīsus un pievienot sānu ēdienam daudzveidību.

Sagatavošanas padomi

Ikviens, kurš novērtē pilnvērtīgu un veselīgu uzturu, vismaz laiku pa laikam var lietot speltas. Vērtīgās sastāvdaļas kompensē to, ka miltu apstrāde nav tik vienkārša. Mīkla, kas izgatavota no speltas miltiem, parasti ir lipīgāka nekā no kviešu miltiem. Starp plēkšņu mīklu jāatstāj atpūsties, un tad jūs varat turpināt mīcīšanu. Speltas mīkla viegli cepjas.

Tāpēc vislabāk ir cept maizi vai kūkas pannā. Ja vēlaties gatavot speltas graudus, tos vispirms līdz divām dienām vajadzētu iemērc kā pākšaugus. Ūdens ir atkal un atkal jāmaina pa vidu. Pēc tam speltas graudus vāra svaigā ūdenī. Tas samazinās fitīnskābes daudzumu graudos. Raugu vai skābu sviestu pievienojot mīklai, tas arī samazinās šo skābumu. Speltas pārslas tiek pagatavotas garšīgās putrās, un tās pievieno vērtību jebkuram musli. Speltas pārslas, sajauktas ar jogurtu un augļiem, rada īpaši veselīgu uzkodu, no kuras ķermenis saņem daudz barības vielu un kura garšo tiešām garšīgi.

Speltas makaroni tagad ir pieejami katrā lielveikalā, un katru reizi tos ir ērti nogādāt uz galda, lai padarītu ēdienu veselīgāku. Tā kā ne tikai makaronus, rīsus un kartupeļus pasniedz kā sānu ēdienus, speltas rīsus, kurus apstrādā tāpat kā īstus rīsus, var izmantot, lai sānu ēdieniem pievienotu daudzveidību. Grünkern ir piemērots pīrādziņiem un pīrādziņiem, no kuriem pagatavo perfektu, veselīgu ēdienu ar dažādiem salātiem vai dārzeņiem. Zaļo sēklu zupa ir arī veids, kā izmantot šo mazāk pazīstamo, veselīgo ēdienu.

Ja jums patīk izmēģināt kāpostus, protams, varat arī izaudzēt speltas kāpostus un pēc tam tos pievienot salātiem vai musli. Speltas kāposti var tikt izmantoti pat ar dārzeņu ēdieniem. Receptes var atrast attiecīgajās vietnēs internetā, kuras lielākoties ir vienkāršas un vilinošas gatavot mājās.